小归小地锅鸡向你展现地锅鸡的历史来源

“民以食为天”，这句俗语反映出了中国人对于美食的独特理解和潜心钻研的态度，这一点，从小归小地锅鸡这个品牌中就可以看出。精湛的刀工将整只土鸡精准的砍成小块，加入八角、陈皮等十几味中草药熬成的高汤，要经过长时间慢炖才能完成一道地道的小归小地锅鸡。小归小地锅鸡向你展现地锅鸡的历史来源。

传闻，地锅鸡起源于豫北太行山区。以前在太行山上耕种的农民，利用当地资源往往在家中用泥巴糊一口锅台放一地锅。下面支几根干柴生火做饭。有客人来时，杀家里一只自己养的土鸡按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴上玉米面饼，于是便产生了这种饭菜合一的独特做法。地锅菜的汤汁较浓，口感鲜香。

菜借饼味，饼借菜香，有干香与软滑并存的特点。吃过以后，续汤加入大米，干豆角，萝卜和当地人下的红薯粉条焖制一锅米饭更是鲜香无比，当地人俗称鸡肉焖饭。如今，当地餐饮将此传统做法加以改良，配制出一套由28味中草药组成的独特秘方，从而推出了小归小地锅鸡、地锅排骨、地锅牛羊肉、地锅鱼等地锅佳肴!

地锅鸡是一道传统名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

小归小地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了小归小地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

作为一道正宗的汉族菜，小归小地锅鸡的主要食材就有好几样，白面、玉米粉、鸡蛋一样不可缺少，当然更重要的鸡肉也不能缺少。鸡肉要精选农家土生土长的走地鸡，这样的鸡肉肉质鲜嫩、紧实，并且瘦肉居多油脂较少，是非常不错的小归小地锅鸡的主要食材之一。玉米面用来贴饼子，在地锅鸡七成熟之际，将玉米面贴在锅的一圈，半张饼子浸透汤汁，另外半张酥脆软糯，形成了两厢鲜明的对比，美味可口。

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• • 【小归小地锅鸡】
   　　做餐饮项目的都知道，无论是什么样的食物，味道是关键。在南京这家名叫小归小地锅鸡的后厨里，正在进行着一场紧张的时间角逐战，精湛的刀工，准确将鸡肉按照各个部位切分，锅里的高汤要控制好火候，在切好鸡肉的时候... 行业： 中餐厅 　　 区域： 江苏 » 南京市 　　 投资额：20-50万