眉州小吃担担面，四川人民的骄傲！

对于重口味的面食爱好者来说，最喜欢的大概莫过于眉州小吃担担面了，人们在一开始只是把担担面这类小吃当成是四川人的代表，但是他们不知道的是，担担面早已走出川渝甚至走出国门，成为了名扬海外的著名中国小吃。眉州小吃担担面，臊子喷香，面条爽口，咸中带辣，常常让人一尝就停不下来!眉州小吃担担面，四川人民的骄傲!

担担面流传至今也有用着翻天覆地的变化，过去经营这种生意，多是那些既无雄厚资金，又无固定店铺的劳动者。他们将煮面所需物品塞满一副特别的担子，一头盛着鼎锅、泥炉，挑起走街串巷，沿街叫卖。久而久之，担担面以其方便上门和独特味型，名气越来越大，许多名媛雅士，往往不惜与“引车卖浆者”为伍，站在路边大吃起来。眼下沿街叫卖近乎绝迹，它已升堂入室，陈于筵席之上，单其制法依旧，作料更加讲究。但是那种传统的味道依然在劲道的面条里延续着。

过去的担担面现煮现卖，食客出门就能吃到。可是小贩实在辛苦，一副担子挑在肩上，少说也有五六十斤，一天下来，走几十里路，累得人腰酸背痛。现在好了，担担面闯出了名声，就全部各地经营了，但仍旧保持原有特色。担担面的关键在于：调一碗汤底，烹一碗肉臊。

面制作的过程和做凉面有几分相似，不是“擀”，也不是“压”，而是“扯”，一个“扯”字，道出了这种面制作中的所有奥妙和无尽的美妙!扯面师傅看似在有条不紊地玩杂耍，但常言说的好啊，“台上一分钟，台下十年功”，在之前的和面、醒面、溜条环节中，肯定是下了大气力的。黄亮筋道的面扯好进锅出锅捞出上案凉温入碗，便浇上特制的汤汁。

汤汁是经过数小时熬制的浓稠亮晶富含蛋白的卤，有人也叫面卤或浇头。大肉和肥肠是几种秘料煮制出来的，担担面的面臊也很有特色，制作也挺容易：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油划散。然后炒锅置中火上，加盐、胡椒粉、鸡精等调料，等肉末呈现诱人的茶色微微吐油就可以起锅了。

一碗正宗的眉州小吃担担面要想做好，必须腰做到臊子和面条的最佳。肉臊子要新鲜，手工细细剁碎了，和各式调料一起宽油下锅，炸的喷香麻辣。师父往往一只手几口碗，随便一抓，加什么料都在心里。稍微那么一抖，勾人的一碗担担面就这么完成了。眉州小吃担担面的面条往往薄薄的又有韧性，入口爽滑，臊子香酥，酱料独特，再配上葱花、芽菜，绝了，是很多人的心头爱。