烧烤作为夜间经济的典型业态，随着近年来我国连锁餐饮业的多元化发展，逐渐成为越来越多消费者用餐的选择。与此同时，烧烤业在连锁化、规模化进程的推动下，烧烤行业迎来快速发展，行业规模也随之稳步扩张。烧烤（barbecue），可能是人类最原始的烹调方式，一般来说，是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用。随着现代人群用火“能力”的提升，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品，烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。烧烤作为一项古老的烹饪方式，可以追溯到史前时代。据考古学家的证实，早在数千年前的新石器时代，人类就开始利用炭火来烹饪食物。在古代，烤肉是一种获得高蛋白质和能量的重要方式，尤其是在不便于种植的草原、沙漠等地区，人们更加依赖烧烤这种方式来获取食物。烧烤的种类十分丰富，按照烤制方式的不同可分为明火烤、炭烤、泥烤、竹烤、纸上烧烤等；按烤制工具的不同可分为叉考、炙烤、串烤等；按食材种类可分为肉类烧烤、海鲜烧烤、蔬菜烧烤、豆制品烧烤等。烧烤1.0时代：中国当代的烧烤业真正得到发展是在20世纪80年代个体餐饮从业者日益增多，在路边三两张桌子就可以支起一个昼伏夜出的小排档，一般以“夫妻档”为主要的经营模式。通常夫妻二人既是“老板”也是“服务员”，二人肩负着采购食材、烤制、招呼客人的全部工作，优点在于不需要支付房租和额外的人工费用。烧烤2.0时代：随着城市化进程的加快，露天烧烤的路边摊逐渐被规范到室内经营，烧烤开始登堂入室，开始了门店化经营。人们也渐渐习惯在室内吃烧烤。但烧烤商家仍以单店经营的居多，也缺少品牌化运营意识。烧烤3.0时代：随着入局者越来越多，连锁品牌渐渐冒头，烧烤从此前的有品类无品牌状态进入到品牌连锁化的3.0时期。这一阶段，烧烤告别了从前的粗放和低廉的形象，开始注重精细化运营，从产品到门店设计以及服务均有了诸多创新。烧烤开始进入成本重构、品类细分和品牌运营的多维竞争阶段。目前，烧烤行业的发展历程已从早期的路边摊、门店经营，进入了如今的品牌化、规模化的发展阶段，开启连锁化、品牌化、细分化进程，行业进入稳定发展阶段，各头部品牌相继崛起，选择进入此赛道的餐饮行业参与者日益增多，行业竞争也愈发加剧。天眼查专业版数据显示，截至目前，现存与烧烤相关的企业59.6万余家，其中，2024年1-4月，新增注册相关企业3.3万余家；从地域分布来看，云南、山东以及四川，三地所拥有的烧烤相关企业位居前列，分别有5.4万余家、4.7万余家以及3.9万余家；从成立时间来看，50.7%的相关企业成立于1-5年内，成立于1年以内的相关企业占16.5%。
