省餐饮行业协会火锅专业委员会走访在杭云南火锅店杭州巡山令餐饮管理有限公司

为了深入了解火锅行业面临的困境和问题，寻找可以帮助火锅企业走出困境的方法和亮点，6月6日，省餐饮行业协会火锅专业委员会主任李心红、秘书长叶驰带队赴杭州“巡山令”云南火锅店进行实地考察。专委会委员单位川味观、川娃子、百哩渔沧、郭铁柱、云珍科技、晶元鸿发、好吉食、伯利恒等十多家火锅和供应链的企业相关负责人参加。

“巡山令”云南火锅店由杭州巡山令餐饮管理有限公司创始人陈龙于2019年1月投资创立。陈总是一位80后，曾在饮品销售领域工作多年，最终对酸汤火锅情有独钟，创设了“巡山令”云南火锅品牌。陈总兴致勃勃地讲到：“古人云，味有酸甜苦辣咸，辣能驱寒保暖、酸能解渴开胃。在火锅市场竞争日益激烈的当下，我选择在杭城率先打造酸汤火锅品牌，以独特之路自成一家。”“巡山令”的酸汤锅底主要以黄酒、泡菜和番茄发酵一整年，形成醇厚而不刺激的酸味，令人食欲大开。

此外，菜品材料均手工制作，注重产品特色。虽然“巡山令”的经营理念和模式增加了人工成本，但在消费降级的市场环境中，避免陷入价格战之中，专注提升品质，呈现出无法复制的手工产品优势，培养了忠诚的客户群。此外，“巡山令”删除了菜单上常见的食材，增加了与酸汤火锅相配的菌菇种类，将菜品数量控制在40种左右，以便消费者迅速找到主推产品。还在午餐外卖业上下了功夫，推出的“牛肝菌焖饭”和“小锅米线”，深受广大消费者喜爱，为销售额带来了坚实的支撑。