江浙沪街巷惊现拌面传奇！八道拌十年磨一剑

从杭州30平米小店到全国238家门店，八道拌用十年时间完成从街巷到全国的跨越式发展，年服务顾客超1500万人次，成为传统美食现代化进程中的现象级标杆。

图片来源于八道拌

八道拌源自湖州长兴百年干挑面技艺，创始人孙震霖2013年创立品牌时，便以“八道工序”为核心——片、切、炒、焖、煮、挑、浇、拌，每一步都恪守古法。2015年首店在杭州龙湖金沙天街开业，凭借“活水煮面、九分熟捞面”的工艺，以及虾仁牛肉干挑、秘制羊肉干挑等经典菜品，迅速成为“下沙面馆热门榜TOP1”。

品牌更以“好面挑八下”的吃法文化，将非遗技艺转化为可感知的消费体验，通过门店插画、互动装置实现“传统技艺年轻化表达”，让00后也能读懂百年匠心。

在供应链端，品牌投资5000万建设智能化中央厨房，引入激光定位切割、AI炒菜机器人等技术，实现核心原料全程可追溯，原材料浪费减少15%，单日产能从2万份提升至10万份。数字化建设方面，通过会员系统与外卖平台数据打通，构建消费趋势预测模型，精准优化产品结构，如低卡荞麦拌面系列通过2000人次测试后全国上市，首月销量即突破50万份。

图片来源于八道拌

文化赋能层面，“非遗面艺传承计划”与地方院校合作培养面点技艺人才，通过师徒制延续八道工序精髓，同时启动“一碗面温暖一座城”公益计划，已向杭州、成都等五城外卖骑手免费提供10万份爱心餐，用美食温度传递社会责任感。

八道拌的崛起印证了中式快餐“微利时代”的破局之道——以供应链智能化降本增效，以数字化实现精准营销，以文化赋能提升品牌价值。据《中式米饭快餐品类发展报告2025》显示，中式快餐市场规模2025年有望突破3000亿元，而八道拌通过“传统美食现代化”的实践，既守住了非遗面艺的文化根基，又以智能科技拥抱了Z世代对健康、体验、社交的多元需求，成为行业转型的鲜活样本。

从街巷到全国，从传统到创新，八道拌正以“守正出新”的理念，探索着中式快餐的无限可能——这碗面里，既有百年干挑的麦香，也有数字时代的烟火气。