【甜品食谱】桃胶炖鲜奶胶原蛋白丰富，平民燕窝冬天润一润

桃胶近年受欢迎到不得了，犹记得第一次品尝到它的时候，是在一家越南餐厅，当时尝了一碗雪莲子桃胶糖水，尽管桃胶无味，却也是胜在无味，使它配搭众多，放在各类甜品都没有违和感。见即将入冬，炖了一碗桃胶炖鲜奶来滋润一番，步骤非常简单，几乎连小朋友都做得到!

摄影、摄录、剪接：李贤华

桃胶之所以会成为女士的宠儿，全因它有「平民燕窝」美誉，不仅价格便宜得多，也没有动物中的激素。桃胶买回来时呈琥珀状般，是一块块形状不一的啡色晶体，颜色有深有浅，浸泡后会发胀，口感如蒟蒻，更多了几分烟韧。那究竟桃胶是甚么呢?它其实来自桃树，当树皮裂开时，树脂液也随之流出，当曝露于空气下凝结后，便会变成硬身晶体，故烹煮前需要以冻水浸软一晚。

桃胶炖鲜奶不同炖蛋，它不会凝结成固体状，依然是液态般，所以当糖水饮就可以了。参考过不同的方法，有人会将炖桃胶过程分成两个阶段，前半时间先炖水和配料，最后15分钟才加进鲜奶;另外也有人将所有材料一并从头炖到尾。为了得出最佳效果，我两个方法都测试了，其实整体效果没太大分别，但后者奶味明显较香浓和实在，因此之后都沿用这方法。至于配料，圆肉、红枣只为了添味，也有人会加入椰奶、雪耳、百合或莲子等，按口味自行组合就好，有时候懒起上来，也曾试过只炖桃胶、鲜奶和冰糖，并无不可。

有人睡前爱饮热鲜奶帮助入眠，纵使我不知桃胶炖鲜奶会否有同样效果，不过偶尔也觉得晚间饮一碗桃胶炖鲜奶，让整个人都很舒服，或许它也是Comfort Food一种吧!

健康小贴士：

桃胶以骨胶原丰富及具养颜之效而闻名，其植物性胶原蛋白使肌肤变得嫩滑有弹性，亦能通血脂、降胆固醇和润肠，是来自大自然的补品。