小吃界的创业女导师——又卷烧饼创始人杨煜琪！

提到杨煜琪，或许很多人并不熟悉，但若说起“土掉渣烧饼”，相信几乎无人不晓。诸如“土家族烧饼”“土老冒烧饼”“掉渣烧饼”“土掉渣烧饼”“掉馅烧饼”等众多品牌，其实都是在杨煜琪开创的“土掉渣烧饼”走红之后涌现的模仿者。早在2005年，这款烧饼便已席卷全国街头巷尾。虽非贵重之物，但凭借亲民价格与诱人风味，迅速成为大众喜爱的小吃。除了“土掉渣烧饼”，杨煜琪还陆续打造了海鲜遇上面、又卷烧饼、烧饼部落等多个餐饮品牌。从一张仅售两元的烧饼起步，到如今坐拥500多家连锁门店，她的创业故事堪称传奇。

杨煜琪将“土掉渣烧饼”推向市场后，迅速引发热潮，然而大量仿冒品的涌入，使得原创品牌在加盟市场中逐渐失去优势。但她并未因此气馁——烧饼可以被复制，创业者的思维与内核却无法被模仿。手握上千万元加盟收入，她开始在餐饮领域大胆探索，从甜品、冰品、鲜榨果汁，到干锅、楚菜乃至海鲜面，不断尝试新概念。每当一个模式验证成功，她便快速开店、开放加盟，在获取可观加盟收益后，又投入下一个创新项目，成为名副其实的连续创业者。

她曾向媒体坦言，作为地道的湖北姑娘，自己性格叛逆，越是热门或赚钱的生意，她反而越不愿跟风。十多年前，当她推出掉渣饼时，市场上尚无标准化的大单品；2008年，她创办时尚概念餐厅，当时这类模式极为罕见；她也是国内较早提出专业鲜榨果汁品牌理念的人之一，如今鲜榨果汁早已被大众广泛接受。敢于与众不同，正是杨煜琪及其团队的核心竞争力。

过去十年间，她先后创立了香籁概念餐厅（融合菜）、俏立方湖北菜、果平方果汁吧、老汉口牛肉粉、海鲜遇上面等多个品牌，不仅积累了可观财富，更锻造出一支忠诚且执行力强的团队。如今的杨煜琪，已是经验丰富的餐饮行业资深人士，但她始终未忘初心——将中国传统小吃带入更高品质的消费场景，是她长久以来的执念与追求。

如今，她携全新品牌“又卷烧饼”再度归来。该项目已获得千万元级投资。“又卷烧饼”在“土掉渣烧饼”的基础上进行了全面升级，采用小吃、快餐与鲜榨饮品融合的复合业态，致力于打造一种集成化的休闲餐饮体验。产品种类虽不多，但每款都经过精挑细选，菜单设计也格外讲究，单品皆具鲜明特色。

与杨煜琪以往的项目相比，“又卷烧饼”在产品打磨上更为谨慎——首店开业后，足足用了11个月才开出第二家店。或许这一次，她希望避免重蹈“土掉渣烧饼”被快速模仿的命运，转而通过精细化运营，真正塑造一个具有持久生命力的餐饮品牌。她清晰地将目标客群锁定在90后乃至00后年轻群体，主打时尚与轻奢感。

因此，她并未将大量资金投入传统广告，而是将重心放在选址上。首家门店落子北京望京SOHO这一黄金地段，潘石屹、王思聪等名人也为其站台造势。杨煜琪看中的是该区域密集的互联网企业人群，极易形成口碑裂变。借助网红效应与社交平台（尤其是朋友圈）的传播力，品牌信息自然触达年轻消费者——这正是她高明的营销策略。

强行推送广告往往引发反感，这是低效运营的典型表现。而杨煜琪的高明之处在于：持续打磨产品至极致，吸引追求潮流的群体主动关注。通过打造优质体验，让顾客自发传播，形成良性循环。

成功的创业者往往对产品怀有极致追求——这并非矫情，而是源于对项目的深厚情感。对“又卷烧饼”，杨煜琪倾注了全部心力：每一款口味均由研发团队反复调试，每一种酱料都经过多次炒制与优化。“谁研发出新口味，就发奖金”，她以此激励团队不断创新。

她用整整一年时间打磨首家门店，仅专注经营这一家店。而到了第二年，“又卷烧饼”便如开挂般迅速扩张至600家，其中100家为自营。在加盟商筛选上，她明确拒绝思想保守、年龄偏大的申请者，只选择深谙年轻消费文化且踏实肯干的合作伙伴。新市场拓展采取“自营先行、效果验证、再开放加盟”的策略，并严格统一价格体系。

谈及如此迅猛的扩张速度，杨煜琪表示，这源于她十余年餐饮经验总结出的“开店铁律”：紧跟万达广场等成熟商业综合体布局，可大幅节省市场调研、客流导入与品牌推广等前期成本。如今，她每天清晨第一件事，便是打开“烧饼+”App，实时查看全国600家门店的运营数据。互联网技术的赋能，让管理更高效、决策更精准。

这一次，“又卷烧饼”被杨煜琪打造得独具壁垒，难以被简单复制或替代。然而她深知：时代在变，若企业停滞不前，终将被淘汰。作为一位女性创业者，她凭借敏锐的商业嗅觉、开放的思维格局，以及一支深谙互联网逻辑的精英团队，持续引领行业创新，值得敬佩与学习。

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• • 【又卷烧饼】
  　　又卷烧饼隶属于上海冰魔投资管理有限公司，公司于2014年在我国一线大城市上海注册成立，在经过长达一年的稳定发展状态后，在2015年推出了一款风靡上海的新式小吃，并且虏获了不少消费者的心。又卷烧饼加盟连锁品牌在... 行业： 小吃快餐 　　 区域： 上海 　　 投资额：10-20万