京城烘焙顶流进军长沙，能否突围‘鲜奶+烘焙’红海？

红星前进首次布局南方市场，但“现打鲜奶+现烤烘焙”赛道竞争已十分激烈。

北京人气烘焙品牌正式进军长沙。

10月18日，红星前进牛奶公司（简称“红星前进”）湖南首家门店在长沙万家丽广场正式亮相。

自创立三年以来，红星前进主要布局于北京、郑州、石家庄等北方城市，此次落子长沙，标志着其正式开启南下扩张战略。

为何选择此时南下？长沙首店又有哪些调整？一起来看看。

首度南拓，门店设计与产品结构全面升级

“找了好久才找到店，排队一个多小时才买到。”

“开业当天人山人海，商场通道都被挤满了。”

“进店等了半小时，热门商品基本都卖光了。”

……

社交平台上，不少消费者晒出长沙首店开业盛况。那么，这家南下首店究竟有何不同？

红餐网观察发现，选址方面，长沙店位于万家丽广场B2层，与以往偏好临街铺位的策略明显不同。

过去，红星前进的商场门店多采用临街门面，以醒目的红蓝配色与红星标识强化品牌识别度，并通过复古国营风装修——如老式柜台、搪瓷容器等——营造怀旧氛围。

而长沙首店则大幅弱化了复古元素，整体以白色为主调，门头屋檐特别设计成牛奶滴落造型，并设置“今日鲜奶上市时间”提示牌，突出“现打鲜奶”的核心卖点。同时，门店采用开放式布局，顾客无需进店即可看到烘焙师现场操作。

△图片来源：红星前进大众点评店铺

产品方面，长沙店SKU扩充至约60个，涵盖招牌现打鲜奶、吐司、蛋糕、贝果、蛋挞、三明治及贝果干等零售商品，品类更加丰富。

相较之下，北方门店SKU通常维持在30至40个之间，产品线相对精简。

为何在长沙做出如此调整？

事实上，红星前进创始人王颖今年3月在接受财经网采访时曾表示，下半年将拓展更多城市，并会根据不同区域市场特点，灵活调整门店模型，以更好适配本地消费习惯。

从长沙本地市场看，在红星前进入驻前，已有多个品牌以“面包牛奶公司”或“面包供销社”为名入局，如“红星闪闪面包牛奶公司”“弘星三元面包供销社”“38KM牧场”等。这些品牌或在视觉风格上高度模仿红星前进——红蓝字体、国营风装修、老式门窗；或同样主打“现打鲜奶+现烤烘焙”组合。

这意味着，红星前进赖以成名的经典模式，在长沙已缺乏新鲜感与稀缺性。

“鲜奶+烘焙”赛道拥挤，全国化扩张挑战重重

从供应链角度看，红星前进已具备一定规模化基础。

今年8月，品牌宣布对11款产品降价，理由是“成本结构优化”，并透露随着门店数量增长，原材料已实现直供合作，同时自建供应体系以降低中间损耗。

作为北京头部烘焙品牌，红星前进扩张节奏相对稳健——三年时间在北京开出12家门店。

近两年，品牌开始谨慎试水外地市场，但重心仍聚焦北方。

2023年10月，红星前进在上海开出首店；2024年又陆续进入石家庄、郑州。

据官方数据，目前红星前进全国门店总数为18家，其中北京12家，上海、石家庄各2家，郑州、长沙各1家。

△图片来源：红星前进小红书官方账号

然而，跨区域扩张并非易事。

当前，从北京、上海、广州到长沙、成都、天津、沈阳、泉州，各地均涌现出主打“现打鲜奶+现烤烘焙”的新兴品牌。例如福建的热氣饼店，以人均20多元的亲民价格迅速走红，已在福建、江浙沪等地布局超240家门店。

此外，天津的“供销向前进牛奶面包公司”、广东的“九朵云·现烤面包·现打牛奶”等品牌，也已在本地深耕多年，门店数量达10至30家，凭借先发优势建立了稳定的客群基础。

部分同类品牌同样尝试全国化布局。比如呼和浩特的“宽巷口面包牛奶供销社”，今年5月在成都开出首店，目前已在呼和浩特、济南、石家庄、成都等地开设40余家门店。

红星前进在扩张途中，将直接面对这些已占据区域市场的同模式竞争者。

△图片来源：九朵云小红书官方账号

更值得注意的是，一些成熟烘焙品牌也开始加入“现打鲜奶”业务，进一步加剧竞争。

以长沙为例，本地品牌UH祐禾已在部分门店引入自助现打鲜奶机，定价与红星前进一致：大瓶（500ML）10.9元，小瓶（300ML）5.9元。

目前，UH祐禾在长沙拥有12家门店，“现打鲜奶”虽仅为增值服务，却能有效提升顾客复购与停留时长，对追求“一站式消费”的客群形成分流，给红星前进带来不小压力。

当“鲜奶+烘焙”模式不再独特，红星前进的南下之路，已不仅是简单复制原有模型，更需应对供应链、运营管理和本地化适配等多重挑战。

尤其是“现打鲜奶”对奶源品质、冷链物流及当日配送时效要求极高，门店服务半径有限，多数品牌依赖与本地牧场深度合作。这对红星前进的跨区域供应链协同能力提出了更高要求。

此前已有品牌在跨区域扩张中折戟。

红餐网注意到，广州品牌九朵云曾在2023年于长沙开出省外首店，但已于去年悄然关闭。目前其门店集中于广州、惠州、衡阳等地，共10余家。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。