阿兴记刘英：以兔肉为核心缔造餐饮帝国

当前餐饮行业竞争白热化，烤鱼、烧烤、火锅、快餐等业态遍地开花，若无鲜明特色，很难在市场中站稳脚跟。阿兴记刘英正是凭借兔肉这一差异化定位，成功打造出属于自己的餐饮帝国。从1991年仅靠几张小桌起步，到2017年企业市值突破5.2亿元，刘英用二十多年时间走出了一条独具特色的创业之路。

阿兴记的起点在重庆涪陵。1991年，刘英毅然辞去公务员职务投身餐饮业，仅用五年时间，便将一家仅有3张半桌子的小火锅店发展为当地家喻户晓的“巴人火锅城”。1997年涪陵并入重庆直辖市，刘英敏锐捕捉到城市发展新机遇，果断将目光投向重庆主城区。2003年非典肆虐，餐饮业普遍低迷，她却逆势而上，在重庆主城开设首家大型饭店，并以丈夫之名命名为“阿兴记”，迅速扩展至4家大型门店。

经历非典时期的考验后，刘英开始深入思考企业转型问题。“作为大型餐饮企业，我们最大的瓶颈在于对厨师的高度依赖——企业的核心竞争力掌握在厨师手中，而非老板手中。”彼时，“去厨师化”理念尚未普及，餐厅口碑几乎完全取决于厨师技艺，这使企业面临极大不确定性。

同时，餐饮产业化尚未成熟，食材采购、原料供应等环节均依赖外部，上游农业或食品加工业稍有波动，便可能引发供应链断裂，导致企业陷入被动局面。

着力构建自主供应链与资源整合能力

这些潜在风险让刘英意识到单一经营模式抗风险能力薄弱，于是果断调整战略，向餐饮产业链上游延伸。她认为：“依赖外部采购原料、聘请厨师，本质上是受制于人。一旦出现变动，企业将面临巨大冲击。若能自产兔肉，甚至实现无需顶尖厨师也能稳定出品优质兔肉产品，才是真正的核心竞争力。”

刘英坚信：“未来餐饮的竞争，本质是供应链与资源的较量。”为解决原料供应问题，她于2009年启动肉兔养殖项目，征地建场，并从法国引进优质伊拉原种兔进行基因繁育。2010年，重庆渝北与忠县相继建成两个标准化肉兔养殖场，占地超千亩。

然而引种之路并非坦途，初到中国的伊拉兔因水土不服出现多种健康问题。转机出现在国家级肉兔疫病研究防治中心落户阿兴记，配套建成两个国际一流水平的良种繁育中心，并掌握多项专利技术，为阿兴记构筑起坚实的技术壁垒。从2009年至2013年，阿兴记耗时近五年，完整打通从基因繁育、养殖、屠宰、加工到销售的全产业链，形成独特竞争优势。

从高端餐饮转型为兔肉连锁品牌

2012年“国八条”出台后，高端餐饮遭遇寒冬，湘鄂情、净雅、小南国、俏江南等纷纷收缩或转型。阿兴记亦未能独善其身——2013年，阿兴记大饭店营业额下滑40%，上座率下降30%。但令人意外的是，集团整体营收却逆势增长超20%，这得益于旗下“阿兴家”与“嘟嘟兔”两大新兴品牌的表现。

如今，阿兴记已拓展出“嘟嘟兔”“伊拉兔”“兔优”等多个子品牌，并推出“兔大厨”系列熟食产品，通过商超、专卖店、餐饮等多渠道触达消费者。刘英明确表示，未来将聚焦兔肉单一品类，专注打造兔肉餐饮与零售品牌，不再涉足其他品类。

聚焦核心产品，强化品牌影响力

“未来餐饮的趋势是门店更小、产品更聚焦、供应链更完善。我们幸运地通过产业转型，站在了供应链前端，目标是成为专业的兔肉生产商。”

谈及行业对标，刘英坦言，虽与周黑鸭、绝味同属肉类休闲食品领域且均布局全产业链，但阿兴记并无直接竞争关系。“周黑鸭和绝味胜在渠道，而我们的优势在于——国内专注肉兔全产业链的企业，仅此一家。”她同时表示，阿兴记也将借鉴其渠道建设经验，加速布局兔肉专卖店网络。

目前，阿兴记正与多家大型餐饮企业合作，通过供应链平台将兔肉导入更广泛的消费场景。同时，自有兔肉餐饮模型也在研发中，“可能是兔火锅，也可能是黄焖兔专门店等形式”。

五年内冲刺IPO，立志成为中国兔肉领军企业

2017年6月，阿兴记食品股份公司成功登陆新三板，开启“产业+资本”双轮驱动模式，市值达5.2亿元。刘英直言，新三板仅是跳板，目标是在五年内实现A股IPO。

“未来融资将主要用于拓展销售网络，大力发展兔肉餐饮店与休闲食品专卖店。我们的养殖场和食品加工厂已建成，未来三到五年无需大规模固定资产投入，重心将放在渠道建设上——打造类似周黑鸭、绝味的自有销售体系。”谈及未来，刘英信心十足，“餐饮行业的核心在于供应链延伸，我们将秉持匠心精神，坚定不移地成为中国最大的兔业领军者。”

回顾刘英的创业历程，从抓住兔肉市场空白切入，到快速扩张；从完善养殖供应链，到通过技术革新降低对厨师依赖；再到借力资本布局全渠道，每一步都紧扣市场与政策变化。2017年，在互联网与资本深度融合的时代背景下，刘英为阿兴记擘画了全新蓝图。五年内能否成功登陆A股？让我们拭目以待。

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  　　重庆阿兴记产业(集团)有限公司是集餐饮连锁经营、农业产业开发、食品加工于一体的大型民营集团企业。精心打造的阿兴记大饭店装饰豪华典雅，经营港式粤菜、特色淮扬菜、精品川菜、正宗燕鲍翅，集中国八大菜系之精华，... 行业： 川菜 　　 区域： 重庆 　　 投资额：20-50万