面馆跨界卖烧烤？遇见小面创始人宋奇打造多元餐品新体验！

面馆还能卖烧烤？而且生意异常火爆！遇见小面创始人宋奇倾注大量心血，成功将品牌推广开来。他以重口味的重庆小面，硬是在崇尚清淡饮食的广州打开了一片天地。在品牌成立三周年之际，遇见小面又迎来一次大胆革新——正式推出烧烤品类，迅速成为顾客餐桌上的热门之选。这正是宋奇所引领的多元化餐品模式的生动体现！

消费增长驱动产品线拓展

近期走访遇见小面几家新门店，最引人注目的莫过于门口的烧烤档口。店员在无烟烧烤机上熟练翻烤着肉串与吐司，顾客既可堂食，也能通过自助点单系统外带。紧邻烧烤档的是熟悉的面档，整个操作台虽布满油渍、汤汁与酱料，却依然光洁如新。午市高峰期，上下两层共90个座位座无虚席，几乎每桌都会点上几串烧烤。

三年间，遇见小面在变，整个餐饮市场也在变。宋奇坦言，品牌从最初1家店扩张至14家，日均服务顾客达七八千人次。仅靠一碗小面，已难以满足日益多元的消费需求。在消费升级趋势下，消费者不再只图快，更看重用餐体验，单纯追求高翻台率已不合时宜。面对内外环境的双重变化，遇见小面原有的“单品+快餐”模式，正逐步转向“复合产品+休闲体验”新路径。

酸菜鱼、芝士茶……宋奇笑着回忆，当时脑海中首先浮现的是这些热门品类。但在深入考察香港、上海等多地市场后，团队最终将目光锁定在烧烤上。用他的话说，烧烤与小面堪称“绝配”——两者口味风格高度契合，均为重口味，毫无违和感。更重要的是，二者功能互补：小面主打效率，而烧烤则具备强社交属性，能有效延长顾客停留时间。于是，产品线从原先仅十余款小面，迅速扩充至40余种，形成“小面+烧烤+小吃+饮品”的复合式产品结构。

抢占商场烧烤空白，实现差异化突围

小面与烧烤看似天作之合，但红餐网仍存疑虑：烧烤通常用于宵夜社交场景，三五好友撸串配啤酒，轻松畅聊。而遇见小面多数门店位于商场，部分在街铺，场景似乎并不匹配。

对此，宋奇认为，正因商场内烧烤品牌稀缺，遇见小面才有机会填补这一空白，实现差异化竞争。但反过来看，全国超18万家烧烤店中，为何仅有木屋烧烤等极少数品牌能成功进驻商场？显然，背后存在技术与运营模式的多重障碍。宋奇是否做过充分调研？他回应道：“如果三年前我们做市场调查，可能就不会有今天的遇见小面了——所有人都会说广东人不吃面、不吃辣。”

他以乔布斯推出触屏手机为例：消费者往往不知道自己真正需要什么，直到产品出现在眼前。宋奇坚信，商场同样存在烧烤消费潜力。针对街铺店的定位，他明确指出，遇见小面的服务对象是具备一定消费力的都市白领。比如，加班后独自一人，点一碗面、两串烤物、一杯饮品，约40元即可轻松满足一餐，既体面又高效。

打造“一人食”简餐型烧烤，填补市场空白

这种模式属于“简餐型烧烤”，而非传统“聚餐型烧烤”——类似呷哺呷哺与海底捞的区隔：前者服务单人用餐，后者聚焦多人聚餐。遇见小面正是瞄准了单人简餐烧烤这一市场空白。即便无法经营宵夜，也能在午市、晚市及节假日精准吸引白领群体。商场与街铺双线并行，对供应链提出更高要求，但宋奇乐于迎接挑战。他认为，敢于尝试中餐尚未验证的新模式，正是遇见小面的核心价值所在。

“商业小天机”被宋奇小心珍藏，他为我们描绘了一幅理想图景：无论烈日当空还是风雨交加，顾客都能轻松享用一碗热腾腾的小面。回溯三年前，那时的遇见小面甚至没有正式名称——它诞生于一家30平米的饺子馆，前一天还在卖饺子，第二天便挂起“重庆小面，红烧牛肉面”的横幅，仓促转型。

谁也没料到，这一转型不仅救活了小店，更引爆市场。仅三个月，便打破行业常规，获得天使轮融资。随后迅速进驻广州核心CBD珠江新城，让一碗地道的重庆小面登上高端商圈舞台。品牌走红后，宋奇的创业故事广为流传：港科大研究生背景、曾在麦当劳与肯德基任职、创业初期穿着大裤衩在店里炒辣椒焖牛肉，与两位高材生合伙人并肩作战。

随着品牌影响力扩大，资本纷至沓来：华南面食巨头九毛九入股，顶级投资机构弘毅资本也加入战局。当你还在研究其模式时，它已创下惊人数据：单店坪效达6000元/月，104平米的万科里门店日翻台率高达33.8次。三年间，许多创业者尚在回本，遇见小面却已完成四轮融资，开出14家门店，俘获大批年轻消费者，并持续探索新模式。

这份“疯狂”，或许源于宋奇，或许源于模式，但归根结底，源自一种精神——勇敢、果敢，正如他所说：“敢为天下先”。有趣的是，在“遇见小面”四字中，他偏偏提炼出一个“小”字，将品牌理念从“做好自己那一面”升级为“把一件小事做好”。你看，新品都叫什么？小串、小蹄、小卤、小粉——全是“小”字辈。几位来自华南理工、港科大的高材生，日复一日专注餐饮中的每一件“小事”。事不嫌小，梦不怕大。正如宋奇所言：“把一件小事做好，就能改变世界。”

宋奇始终聚焦细节，在重庆小面单品运营成熟、积累稳定客群并建立品牌认知后，才逐步拓展其他品类。他深知，过早铺开过多产品会大幅增加运营成本。让消费者进店即能品尝到最核心的招牌产品，不仅能强化品牌印象，还能有效控制成本。这种“单品突破、稳中求进”的策略，值得创业者深入借鉴。

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• • 【遇见小面】
  　　遇见小面是由三个华南理工大学同学于2014年在广州创立的以重庆小面主打的川渝风味面馆，目前在广州拥有4家连锁店，店均月流水40万元。截止2016年11月，遇见小面在广州开设10间直营分店，经营以重庆小面为主的川渝风... 行业： 重庆小面 　　 区域： 广东 » 广州市 　　 投资额：5-10万