局气创始人韩桐：打造承载文化基因的餐饮品牌

“局气”，亦作“局器”，是地道的北京方言，用来形容一个人为人仗义、豪爽守信，做事讲规矩，既不怕吃亏，也绝不占人便宜。韩桐正是以这个词为灵感，创立了“局气”餐厅，希望传递一种真诚、靠谱、不欺客的品牌态度，始终将品质放在首位。局气创始人韩桐——打造承载文化基因的餐饮品牌！

然而，如今的韩桐却决定不再延续“主题文化餐厅”的路径，而是转向街边店与社区店模式，从曾经胡同口引人注目的“文化意见领袖”，转变为邻里街坊亲切熟悉的“社区餐厅”。他的终极目标，是打造一个值得尊敬、遍布全国的连锁品牌。这意味着局气主动放弃了曾助其迅速走红的打法，转而进入一个全新的业态赛道。但在韩桐看来，这并非突兀之举，而是“不同阶段，做不同的事”。

初创期：文化是破局利器，必须让人一眼记住

餐饮与文化、情怀天然契合。在创立局气之前，韩桐曾打造过“8号院”这一地道京味餐厅，随后又推出主打家庭聚餐场景的“四世同堂”，同样根植于北京文化，只是风格从传统元素堆砌转向更具民国气息的表达。他对北京文化的执着，既源于对老北京江湖义气的热爱，也出于现实考量——在竞争激烈的餐饮红海中，唯有鲜明的文化标签才能快速建立品牌辨识度，“让人记住你”。

文化必须转化为可感知、可体验的具象表达。局气通过极具视觉冲击力的产品设计强化记忆点：“蜂窝煤炒饭”“兔儿爷土豆泥”“帅有何用”“拆”等创意菜品，不仅口味独特，更成为社交平台上的打卡热点。仅“蜂窝煤炒饭”就历经五轮迭代，最终成为品牌标志性符号；“帅有何用”则将豌豆黄与红豆糕做成象棋造型，吸引众多食客拍照分享。

连点餐方式也别出心裁——菜单被设计成古代皇帝“翻牌子”的形式。在营销活动上，韩桐邀请十余位平均年龄50岁、拥有二三十年厨龄的北京本地“民间厨神”到店现场烹制拿手菜，极大提升了品牌的烟火气与真实感。这些举措直击C端消费者心智，而在B端，局气则通过一次精心策划的众筹实现品牌溢价。

局气曾在某同城平台发起一场规模达1亿元、600人参与的众筹，韩桐坦言：“这本质上是一次PR行动。”此举不仅引发媒体广泛关注，更赢得了大悦城等高端商业体的认可。他认为，真正有志于长期发展的连锁品牌，应在资金充裕时做众筹，将其作为回馈忠实顾客、强化品牌认知的契机，而非融资手段。

新店众筹需企业主动承担风险，保护用户信任

韩桐强调，若新店盈利，收益可与众筹参与者共享；但若亏损，企业应独自承担风险，绝不让支持者蒙受损失。因为一旦让用户共担亏损，数百名铁杆粉丝可能瞬间“粉转黑”，对连锁品牌的伤害将是毁灭性的。因此，他始终将众筹视为一场用户回馈与品牌传播活动，而非资本运作。

凭借文化切入与高举高打的策略，局气在初创期迅速突围。韩桐坦言：“创业阶段的核心任务是活下来、抢占市场，此时营销和形象比产品完美更重要。”他并不讳言早期产品并非无可挑剔，“资源有限，必须聚焦解决主要矛盾。”

全国扩张期：从“旅游景点”转向“城市中央公园”

从创立之初，韩桐就将局气定位为全国性连锁品牌。筷玩思维指出，餐饮企业发展后期通常面临三种路径：做小而美的百年老店、开放加盟快速扩张，或坚持直营稳步前行。韩桐选择了最艰难的第三条路，并为此启动一场深刻的转型——从“景点式餐厅”转向“中央公园式体验”。

早期的局气如同热门景点，即便位置偏远，也能凭文化IP吸引大量客流。但这种模式难以复制到全国：大店运营成本高、维护复杂，且容易让顾客产生距离感。而连锁餐饮的核心在于复购率，需要像城市中央公园一样，让人愿意反复光顾、轻松自在。

聚焦产品品质，营造亲民而不失格调的用餐环境

转型中，局气大幅简化门店视觉风格，不再堆砌浓烈的北京符号，转而融入简约艺术设计，在保留文化质感的同时提升舒适度。韩桐认为，过度张扬的装饰虽吸引年轻人，却可能干扰注重菜品本身的顾客，“视觉应服务于产品，而非喧宾夺主。”

与此同时，产品成为全国化阶段的核心战场。局气正系统性提升出品稳定性，并逐年精简菜单——每年两次调整，每次淘汰约10%的菜品。哪些菜保留、哪些优化，均基于顾客消费数据精准决策。这一策略与西贝莜面村的转型路径高度相似：从千平米大店、窑洞炕头的西北风情，转向小型化、平民化、聚焦“好吃”本质的直营模式。

筷玩思维曾分析，地方菜系品牌壮大的关键在于“里子”——即供应链、标准化与产品力。而局气的策略，正是将这份“里子”转化为可感知的“面子”：通过文化赋能建立认知，再以产品与服务夯实复购。或许，“深挖传统菜系文化价值”+“从景点到中央公园”的双轮驱动，将成为中式正餐连锁化发展的标准范式。

从以文化立品牌，到用众筹聚人心；从打造网红打卡地，到深耕社区邻里情；再到全国布局中持续优化产品与体验——局气每一步都紧扣发展阶段的核心矛盾，稳扎稳打，不断迭代，只为在变化的市场中守住初心，走得更远。

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