黄记煌创始人黄耕：亲情筑基，制度护航！

中餐连锁扩张面临天然难题——高度依赖技艺娴熟的厨师，这与披萨、汉堡等西式快餐的标准化模式截然不同。人力资源的稀缺性，使得传统中餐馆难以实现规模化复制。然而，部分中餐细分赛道如火锅、烧烤等，凭借流程简化与标准化操作脱颖而出。黄记煌正是其中的代表，其三汁焖锅模式不仅弱化了对厨师的依赖，还具备高度可复制性，并在产品形态上区别于传统火锅，形成独特竞争力。自2004年黄耕创立首家黄记煌门店以来，品牌已在全国拓展至600余家门店。接下来，我们将深入剖析其背后的运营逻辑。黄记煌创始人黄耕：亲情筑基，制度护航！

“餐饮行业盈亏分明，最终拼的是实打实的综合运营能力。门店数量越多反而亏损越严重的案例并不少见。”一位业内人士指出，当前餐饮企业，尤其是连锁品牌，必须跨越运营管理这一关键门槛。由于连锁体系“一荣俱荣、一损俱损”的特性，管理能力直接决定品牌生死。在众多连锁加盟品牌中，黄记煌被视为相对成功的范例，其核心优势在于品类本身的“去厨师化”、“强复制性”以及广泛的消费基础，使三汁焖锅得以在全国乃至海外快速铺开。

如果说规模化扩张是黄记煌“连”的体现，那么维系体系稳定的核心则在于“锁”——即管理体系的构建。“再好的产品，若缺乏强有力的管理架构，也难以持续。”黄记煌创始人黄耕回顾创业初期时表示，“有些企业将加盟视为短期套利工具，但对我而言，黄记煌是我亲手打造的模式，我更关注的是如何让它健康、长久地发展下去。”

在团队管理方面，黄耕主张“有为而治”与“无为而治”相融合：“有为而治”体现在建立完善的制度体系、激励机制和自有培训系统，将加盟商转化为具备职业素养的经理人，激发其主人翁意识；“无为而治”则强调激发员工内在驱动力，引导其为个人理想与企业目标共同奋斗，实现共创共赢。

此外，黄记煌内部倡导“家”文化。品牌不称合作伙伴为“加盟商”，而是“同盟商”。在黄耕看来，加入黄记煌的每一位成员都是志同道合的家人，秉持共同理念，为同一目标携手前行。当信任感、归属感与忠诚度深入人心，“家”文化便成为凝聚团队、推动品牌前行的无形力量。

据了解，黄耕几乎走访过所有黄记煌加盟店，部分门店甚至多次到访。他不仅与同盟商深入沟通品牌战略与未来规划，还会根据当地市场特点，指导产品进行本地化微调。有趣的是，黄耕与同盟商交流的内容，往往不止于经营技巧，更多聚焦于“做人之道”。他认为，经营者是门店的灵魂，唯有坚守诚信与本分，将为人处世的原则融入日常运营，才能真正赢得市场。“我一直强调诚信经营。但现实中，个别门店在原材料涨价时擅自减量，导致口味失衡，顾客一尝便知。这种行为不仅损害品牌信誉，也直接影响经营成效。”对此类违规操作，黄耕态度坚决，一经发现即要求整改，严重者终止合作。

从2004年的一家小店，到如今600余家门店的连锁网络，黄耕将个人价值观融入企业管理，坚持用良心制作每一道菜品，赢得了消费者的信赖。对于加盟体系，品牌始终严控产品品质与食品安全，确保长期口碑。同时，持续洞察市场变化与消费者偏好，不断优化创新，推动企业稳健前行，迈向更长远的未来。

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• • 【黄记煌三汁焖锅】
  　　北京黄记煌餐饮管理有限责任公司专注于饮食研发、餐饮连锁加盟及运营管理，旗下品牌“黄记煌三汁焖锅”自上市以来发展迅猛，现已在全国200多个城市（含西藏）开设600余家门店... 行业： 火锅 　　 区域： 北京 　　 投资额：10-20万