让国际标准卤味走进千家万户——狮头牌卤味研究所联合创始人Fanco与Tommy的创业之路

卤味正成为当下餐饮行业的重要趋势，众多卤制产品逐步渗透进市场，凭借便捷性、独特风味和高效出餐能力，迅速俘获年轻消费者。12月4日，主打潮汕风味的知名餐饮品牌狮头牌卤味研究所正式对外披露已完成数千万元A轮融资。本轮融资由深耕消费赛道的天图投资独家领投。接下来，品牌将加快在一线城市及全国范围的门店布局，并同步推进中央工厂建设，进一步提升产品标准化与国际化水平。在潮汕牛肉火锅之后，潮汕卤味在短短半年多时间里，迅速成长为餐饮领域的新风口。卤味兼具正餐与零食双重属性，同时拥有较强的社交传播潜力。

作为本轮融资的独家投资方，天图投资合伙人潘攀表示：“卤制品行业正处于升级迭代的关键阶段，提升用户体验成为核心方向。狮头牌卤味研究所在传统潮式卤味基础上进行了系统性创新，无论在产品设计、空间体验还是消费互动上，都更契合新一代消费者的审美与口味偏好。品牌在调性塑造与商业效率之间找到了良好平衡，具备规模化复制的潜力，我们对其未来发展充满信心。”

据潘攀介绍，卤味是餐饮行业中受众广泛的重要品类，当前休闲卤制食品市场规模已突破750亿元，预计到2020年将迈入千亿级别。狮头牌卤味研究所创立于2016年6月，由前米其林餐厅厨师Tommy与资深商业策划人Fanco共同创办，业内亲切称其为“饭糕汤米组合”。品牌以潮汕卤味为根基，借鉴日式鱼生饭理念，创新推出卤味饭系列，强调食材丰富度与味型层次感。其独家卤水配方由两位创始人精心调制，选用优质香料，在传统重酱油、重药材的基础上进行口感优化；所有食材坚持当日采购，采用文火慢卤、现切现卖的方式，确保出品新鲜与风味纯正。

凭借二人在餐饮与商业领域的互补经验，以及对食品本质、消费趋势的深刻洞察，品牌早期即获得广东知名连锁餐饮企业九毛九数百万元天使轮投资，为其初期运营提供了成熟的体系支持。依托米其林级别的出品标准、精准的用户需求把握以及资本助力，狮头牌卤味研究所在几乎未进行主动营销的情况下，迅速积累起大量忠实顾客，成为广州本地的热门餐饮品牌，其“堂食+外卖”双轮驱动模式也实现了优异的门店坪效与人效表现。

联合创始人Fanco与Tommy透露，目前品牌门店已形成外卖专营店、卤饭店及旗舰店三种形态，均采用“餐饮+零售”融合模式。除经典卤味饭与斩料外，还推出了定位高端的生腌打冷系列产品。未来，团队将继续秉持米其林级别的品控标准与美食家的匠心精神，打造可复制、可信赖的标准化卤味产品，让传统美味焕发新生，赢得大众由衷喜爱。品牌计划加速在北京、上海、深圳等一线城市的拓展步伐，并稳步推进全国化战略，目标在2018年新增门店50家。

相较于其他餐饮或外卖品类，卤味具备天然优势：便于携带、出餐迅速、食用便捷，这些特性使其天然契合快节奏消费场景。然而，如何有效传递品牌价值，让更多消费者接纳并喜爱卤味这一传统美食形式，仍是狮头牌卤味研究所需要持续探索的课题。其未来发展路径究竟如何，值得我们持续关注。