餐饮行业两大新动向！揭秘中国厨师节背后的增长逻辑

全渠道解决方案，以“专业共赋味来”为核心理念，助力行业高质量发展。

当前餐饮消费市场正步入“理性回归、价值导向”的新阶段，消费者愈发关注餐饮产品是否真正契合自身需求，这一趋势也清晰体现在消费行为数据中。

红餐产业研究院开展的“2025年餐饮消费大调查”指出，超半数受访者表示未来在餐饮上的支出将维持现状或有所缩减。在消费趋于审慎的背景下，品牌若想实现突破，必须深入挖掘顾客的“真实需求”，并通过专业化的产品与服务构建长期增长路径。

近日，由中国烹饪协会主办的第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会（以下简称“厨师节”）顺利闭幕。作为行业风向标，本届厨师节不仅映射出市场需求的演变，更释放出一个关键信号：餐饮竞争的核心正从流量争夺与营销手段，全面转向以产品力和“专业价值”驱动的高质量增长。

作为中国烹饪协会的长期战略伙伴，联合利华饮食策划深度参与了本届盛会。基于对行业趋势的敏锐洞察，其以“专业共赋味来”为理念，系统展示了在行业交流、厨师赋能及可持续创新等方面的实践成果。

△2025厨师节获奖选手与嘉宾大合影

地域风味成热点，如何解决“不地道”与“效率低”？

今年以来，地域风味持续升温，江西菜、川菜、云贵菜等地方菜系凭借独特的味觉记忆赢得消费者青睐。越来越多餐饮品牌意识到，把握“地域风味”已成为吸引客流、实现增长的关键突破口。

这一趋势在“金厨赛”现场尤为明显。红餐网观察到，众多参赛作品以地域风味为基础，通过还原川渝的麻辣、岭南的鲜香、西北的孜然浓香等特色，赢得评委与业内人士的高度关注。同时，在保留经典风味的基础上，不少厨师大胆融合创新，打破传统菜系边界，赋予菜品更多可能性。

△2025金厨菜品展示交流邀请赛比赛现场

事实上，早在今年初，联合利华饮食策划发布的《2025年未来“食”尚报告》便将“地域风味”列为引领全球餐饮发展的四大前瞻趋势之一。红餐产业研究院同期发布的《中国餐饮品牌力白皮书2025》也指出，地域风味与本地食材已成为产品创新的重要方向。

由此可见，地域风味已从单纯的“地方标签”，跃升为品牌差异化竞争的战略支点。

然而，地道风味的复刻并非易事。一方面，传统做法高度依赖厨师个人经验，调味比例难以标准化，导致同一菜品在不同门店或时段口味差异显著，影响顾客体验；另一方面，部分地域风味工艺繁琐，如川式麻辣酱需按“先炒八角增香、再下花椒出麻、后加豆瓣熬稠”的流程操作，且对火候要求极高。若仅靠人工操作，不仅效率受限，更阻碍品牌规模化发展。

面对这些挑战，供应链企业正从“被动响应”转向“主动引领”。在本届“金厨赛”中，联合利华饮食策划的多款产品成为参赛厨师的得力助手。

“作为‘金厨赛’调味料独家合作品牌，联合利华饮食策划提供了家乐牛油香麻辣酱、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油等新品，为厨师应对多元烹饪场景提供了高效、稳定的解决方案。”联合利华饮食策划中国首席行政总厨李彤表示，这些产品显著节省了调味时间，同时保障了出品一致性。

以家乐牛油香麻辣酱为例，其凭借地道川味与专业调制工艺，成为毛血旺等经典川菜的理想底料。这类基于地域风味研发的复合调味品，有效解决了“依赖经验调口味”的行业难题，使餐厅既能轻松还原正宗风味，又能提升后厨效率，实现风味与效率的双重提升。

健康价值进阶：“好吃”之外，更要“吃得好”

本届厨师节另一显著趋势是“健康”理念的全面渗透——从消费端到餐饮端，健康饮食正成为新共识。在“金厨赛”现场，健康元素贯穿于食材选择、酱料搭配及烹饪技法等多个维度。

“随着消费者对营养健康需求的提升，许多参赛作品在减油、减盐、减糖的同时，运用发酵、烟熏、低温萃取等技法增强风味层次。例如，通过发酵酸菜的天然鲜香或坚果碎的营养补充，提升口感与营养价值。”联合利华饮食策划中国首席行政总厨李彤指出，这既呼应全球健康潮流，也体现了中餐“食养”传统的现代回归。

这一趋势并非偶然。随着健康意识增强，越来越多品牌将“健康”作为核心卖点，在食材甄选、菜品研发乃至空间设计上持续探索升级路径。

例如，从去年延续至今的“山野风”热潮，无论火锅、烤鱼、地方菜还是快餐，均强调使用新鲜食材，并通过原木、绿植等元素营造“城市山野”氛围，强化消费者对食材天然与健康的感知。同时，中西餐饮品牌纷纷优化配方，推出减盐、减糖版本，积极布局健康赛道。

但健康化转型仍面临多重挑战：如何在“减盐”同时“提鲜”？传统健康方案依赖高端有机食材或慢工细作，成本高且难以适配快节奏运营；此外，部分消费者仍将“健康”与“寡淡”挂钩，亟需行业通过更符合口味偏好的产品打破固有认知。

对此，联合利华饮食策划依托科技研发与理念创新，推出多款兼顾风味与营养的产品。

△联合利华饮食策划全产品矩阵

例如，家乐头抽鲜上鲜酿造酱油采用精细压榨与自然发酵工艺，在提升鲜味层次的同时确保健康属性；家乐牛油香麻辣酱则通过轻油配方设计，在保留浓郁麻辣风味的同时减轻肠胃负担。

“我们持续投入研发，致力于在‘减盐不减鲜’的前提下，为行业提供风味与健康平衡的解决方案。”联合利华饮食策划相关负责人表示。

这一系列举措源于其“未来食尚”理念——从可持续食材选择到创新烹饪方式，为厨师与餐饮伙伴提供系统化灵感支持，勾勒出行业发展的新图景。

从单品到体系：构建厨师赋能新生态

无论是地域风味的精准呈现，还是健康价值的有效落地，最终都依赖“人”的执行。在行业加速变革的当下，如何系统化赋能厨师，成为推动高质量发展的关键。

联合利华北亚区食品总经理周莹洁在厨师节闭幕式上表示：“作为独家调味品合作伙伴，我们见证了每位参赛厨师对匠心与创意的执着追求。每道菜品背后，都是对专业与品质的极致坚守。联合利华饮食策划始终秉持‘专业共赋味来’的承诺，通过创新产品、专业培训与数字化工具，持续为厨师提供成长支持。”

△联合利华北亚区食品总经理周莹洁致辞

这一理念贯穿于其具体实践中。在同期举办的博览会上，联合利华饮食策划以“全渠道解决方案”为主题打造沉浸式展台，全面呈现其在趋势洞察、产品创新、厨务支持及数字赋能等方面的系统能力，构建起支持厨师持续成长的生态体系。

自2011年起，联合利华饮食策划已联合中国烹饪协会等机构，在全国近90个城市为超1.1万家餐厅开展线下食品安全培训，并通过线上平台累计触达1100万人次。此举为行业规范化与可持续发展奠定了坚实基础。

此外，围绕“专业共赋味来”的初心，联合利华饮食策划通过数字化平台推动线上学习与行业共创项目，为厨师提供高效、创新的解决方案。以产品创新与专业洞察为双轮驱动，持续深化厨师赋能体系，助力中国餐饮迈向高质量未来。

△2025中国厨艺与餐饮博览会联合利华饮食策划主展台

结语

当理性消费成为主流，餐饮行业正迈入以专业主义构筑竞争壁垒的新阶段。真正的增长，源于对需求变化的精准把握与系统化响应能力。

透过本届厨师节可见，从产品研发到厨师赋能，从行业协作到数字创新，联合利华饮食策划正以全球视野结合本土洞察，推动中国餐饮高质量发展。其目标不仅是提升单道菜品的品质，更是帮助厨师群体突破能力瓶颈，引领行业探索“专业驱动创新”的可持续路径。

“趋势在变，风味在进化，但专业与品质，始终是联合利华饮食策划的‘底味’。”秉持这一信念，联合利华饮食策划正与广大餐饮从业者携手，共同迈向更专业、更创新、更可持续的未来。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：钱俊；编辑：方圆。本文配图和封面图由联合利华饮食策划提供，红餐网经授权使用。