云海肴创始人赵晗：深耕云南菜系，传递民族风味之美

当前餐饮市场百花齐放，各地菜系争相入局。云南菜虽在中国八大菜系之外，属于相对小众的品类，但其食材丰富、风味多元，蕴藏着广阔的发展前景。在这一细分赛道中，云海肴早已成为消费者耳熟能详的品牌，凭借鲜明的特色和稳健的扩张策略，在购物中心占据重要位置。它是如何将地域性极强的云南菜成功推向大众市场，并赢得良好口碑的？

立足“鲜”字本源，聚焦年轻女性消费群体

云海肴创始人赵晗出生于云南，怀揣着让更多都市人品尝到地道、天然云南美食的初心，于2009年10月创立了云海肴。2014年，品牌获得红杉资本与聚霖资本注资，迅速成长为云南菜领域的领军者。品牌围绕“新鲜食材”、“新鲜人群”与“新鲜体验”三大核心展开运营，人均消费约90元，兼顾日常用餐与社交聚会场景。其主力客群为20至35岁的女性，其中以时尚白领为代表的年轻中产占比超六成。为贴近年轻受众，云海肴还邀请90后影后春夏担任品牌代言人。

云海肴全国开发总监李献忠表示，当前消费者对云南菜的接受度持续提升，市场反响积极。品牌摒弃传统酒楼“大而全”的繁复模式，虽产品线精简，却注重品质与体验，将云南的地域文化与民族风情融入用餐场景，营造轻松愉悦的异域氛围。每年，云海肴至少策划四场主题营销活动，并推出“云南市集”IP项目，在北京、上海、深圳等地落地。活动涵盖云南特色食材展、行政主厨现场烹饪秀、厨艺教学课堂及民族歌舞表演等内容，累计吸引数亿关注。

传承云南基因，匠心演绎地道风味

云南菜素以食材天然、味型丰富著称，能够满足不同年龄层的口味偏好。云海肴深植云南文化基因，秉持“云南好食材，才有好滋味”的理念，构建起独特的核心竞争力。云南地处高纬度区域，拥有七种气候类型，孕育了极为丰富的物产资源，为餐饮提供了天然优势。

在食材选择上，云海肴坚持深入云南腹地，甄选安全、健康且风味出众的优质原料。遵循“春食花、夏食菌”的传统饮食智慧，品牌确保半数以上核心食材通过空运或全程冷链直达北上广深门店，最大程度保留时令鲜味。相较川菜、湘菜等重口味菜系，云南菜更具延展性——云南25个少数民族各自拥有独特的烹饪技艺，催生出汽锅鸡、傣味香茅草烤罗非鱼、黑松露牛肝菌焖牛蛙等仅在云海肴才能品尝到的标志性菜品。

在口味呈现上，云海肴巧妙融合少数民族饮食特色与汉族烹饪理念，力求还原食材本真之味，突出天然、清新、层次丰富的特点。目前品牌拥有100余道菜品，每月持续推新，形成“风味浓郁、味型多样、取材广泛、技法精湛”的产品体系。

李献忠举例道：“包烧野生牛肝菌是我们的招牌菜之一。这种野生菌仅在每年7、8月生长于海拔900至2200米的混交林中，富含人体所需的8种必需氨基酸，极为珍贵。自两年前推出以来，全国门店年销量已突破130万份。”

打造“市集+明厨”新空间，加速门店布局

2009年，云海肴首家门店落子北京后海银锭桥畔；2010年进军购物中心，迅速在中关村走红。品牌用三年时间完成产品标准化与管理体系搭建，并建立自有加工中心，2014年在北京设立中央厨房。截至目前，云海肴已在北京、天津、上海、南京、苏州、深圳、广州及昆明等地开设80余家门店。李献忠透露，未来拓展仍将聚焦一线及新一线城市的核心商圈与高客流商场，单店面积控制在300平方米左右。2017年新开15家店，2018年目标为30家。

早期门店以云南少数民族“竹篱笆房”为设计灵感，营造悠远质朴的空间感。而新一代门店则创新融合“云南蔬菜市集”与开放式厨房，顾客可直观见证菜品制作全过程，还能现场选购空运而来的当季云南蔬果。店内点缀纸灯与彩色织锦，民族元素与现代设计交融，不仅传递出浓郁的云南风土气息，更在都市丛林中打造出一张鲜活的文化名片。

云南菜系依托少数民族文化，具备鲜明的差异化优势，“竹篱笆房”等场景设计极具吸引力。然而，如何让大众接受其略带酸、苦等独特风味，并从“尝鲜”转化为“回头客”，仍是云南肴品牌需持续探索的课题。未来，云海肴将继续书写属于自己的七彩餐饮篇章。