并非所有餐饮品牌都追逐网红光环——杏花堂赵伟华的坚守

面食作为中国西北地区民众的主食，广受喜爱，众多面食品类已走出西北，在全国遍地开花，如刀削面等更是声名远扬。人们提到山西，往往首先联想到“煤炭”，但山西不仅是能源重地，更是华夏文明的重要发源地，其面食文化可追溯至4500多年前，素有“黑金白银”之美誉。从《走西口》到《乔家大院》，这些经典影视作品不仅展现了晋商文化的深厚底蕴，也让山西特色美食走进了更多人的视野。

你是否想象过，面食竟能用刀削、用剪刀剪、用筷子拨，甚至用手推？这些令人耳目一新的山西面食技艺，于2017年4月首次亮相深圳海岸城，迅速引发食客排队热潮。带着这份好奇，我们专访了杏花堂品牌董事长赵伟华，听他娓娓道来杏花堂的成长历程与山西饮食文化的独特魅力。

从“老太原”到“杏花堂”：晋味南下

在山西，“老太原”可谓家喻户晓。而如今广受关注的“杏花堂”，与其同属山西天星海外海餐饮集团有限公司旗下品牌。历经16年发展，该集团已打造八大餐饮品牌，布局北京、上海、深圳等多个城市，其中“山西面家”更已登陆美国洛杉矶。赵伟华解释，“杏花”是山西的文化符号之一，是外界识别晋菜的重要标志，因此新品牌定名为“杏花堂”。

他将杏花堂首店选址深圳，正是看中这座城市开放包容的特质。深圳汇聚了来自五湖四海的人才，对外地餐饮接受度高，是杏花堂走向全国的理想起点。

融汇三晋精华，传承地道风味

“人说山西好风光，地肥水美五谷香”——这首民歌生动描绘了山西丰饶的物产与秀美的山川。虽然山西以面食闻名，但走进杏花堂，你会发现这里远不止一碗面那么简单。赵伟华介绍，山西面食历史悠久，品种多达222种，做法更是多达888种。杏花堂精选其中最具代表性的品类，力求呈现“最好吃的山西面”。菜单融合三晋大地的特色菜品、地方小吃与风味主食，巧妙运用山西陈醋、小米、红枣、莜面等本地食材，精心烹制近百道兼具文化内涵与味觉享受的晋菜。其中，22个地市的非遗小吃、晋菜大师传承技艺，以及沿用400年的粗杂粮制面工艺，共同诠释“世界面食之乡”的深厚底蕴。

例如“套面五小碗”，集刀削面、猫耳朵、剔尖、剪刀面于一体，形态各异——有鱼形、线形、片形，口感或筋道或柔滑，层次丰富，搭配不同酱料，风味多变而不单调。

店内人气极高的稍梅，连南方食客也赞不绝口。作为太原十大名吃之一，稍梅形如盛开的梅花，采用晋南特制面粉，纯手工一朵朵精制而成，工艺考究，外形雅致。

此外，杏花堂还提供杏花堂过油肉、老太原香酥鸡（在太原老店上桌时需敲锣助兴，足见其地位）、拔丝夹核桃、炝锅腐竹、平遥牛肉等百余道地道晋菜，让食客全面领略山西风味。

在坚持地道口味的同时，杏花堂也高度重视健康理念。赵伟华强调，地方菜系的生命力在于本地优质食材。为此，品牌在太原设有中央厨房，依托完善的冷链物流体系，确保每道菜品品质稳定。同时，杏花堂与山西本地烹饪院校深度合作，既保障专业人才供给，也有效传承传统烹饪技艺。每一道菜、每一席宴，都承载着山西的风土人情与民俗故事，杏花堂始终致力于将文化融入菜品之中。

文化空间与美食体验相得益彰

除了菜品，杏花堂的环境设计同样别具匠心。店内以杏花为主题装饰，不同色调的杏花点缀其间，营造出雅致氛围。与传统晋菜馆不同，杏花堂更注重用餐的情调与美感。同时，店内巧妙还原了乔家大院、平遥古城、皇城相府等山西代表性古建筑元素。赵伟华表示，既然是做山西菜，就必须展现山西风貌。这种兼具故事性与视觉美感的空间设计，恰好契合当代年轻消费者的审美与社交需求。

五年百店，稳步拓展全国版图

自进驻深圳以来，杏花堂已与海岸城（已开业）、华润万象天地、鸿荣源壹方天地等核心商圈达成合作。赵伟华透露，随着资本助力，品牌将启动规模化扩张战略，计划五年内在全国开出100家门店，其中深圳、广州两地将布局25家，仅深圳明年就将新增至10家。未来，杏花堂将持续提升产品品质、品牌调性与价格体系的匹配度，以满足消费者日益多元与高端的餐饮需求。目前，人均消费约80元人民币。

拒绝浮躁，志在打造百年品牌

谈及“网红餐厅”现象，赵伟华坦言，部分网红店确实在品质与口味上有独到之处，其成功在于精准把握年轻群体的喜好与传播方式。然而，山西面食承载着数千年的历史积淀与文化使命。杏花堂要在激烈的市场竞争中脱颖而出，不能依赖短期流量，而需持续打磨产品、贴近市场、回应消费者期待。他希望杏花堂未来能成为全国晋菜的标杆，成长为一个经得起时间考验的百年品牌。

杏花堂并非追逐风口的快餐式品牌，而是一个有历史、有信念、有灵魂的餐饮载体。在网红快餐泛滥、同质化严重的当下，它拒绝简单复制，坚持用匠心守护晋菜之魂。赵伟华从事餐饮行业已二十载，始终享受品牌塑造的过程。他认为，真正有竞争力的餐厅，必须完成从单品到系统化产业的跃升。杏花堂在传递理念、情怀与文化的同时，更注重脚踏实地做好每一道菜。对于根植于五千年文明沃土的山西餐饮而言，文化就是其根基与灵魂——这也正是杏花堂所倡导的“山西酒菜皆传奇”背后的精神内核。