共谋川菜传承与创新发展，2025全球川菜产业大会在乐山召开

与会嘉宾聚焦全球川菜产业的发展现状与未来趋势，深入探讨提升川菜国际竞争力与品牌影响力的有效策略。

11月2日上午，由世界中餐业联合会主办的“2025全球川菜产业大会”在四川乐山金海棠大酒店隆重召开。与会嘉宾聚焦全球川菜产业的发展现状与未来趋势，深入探讨提升川菜国际竞争力与品牌影响力的有效策略。

出席本次大会的嘉宾包括：世界中餐业联合会会长邢颖，乐山市委常委、市直机关工委书记、市总工会主席雷建新，世中餐联副会长、川菜产业分会主席、眉州东坡集团董事长王刚，世界中餐业联合会副会长、新加坡同乐餐饮集团董事长周家萌，联合利华大中华区公共事务副总裁党敏，世界中餐业联合会特邀副会长、饮食文化专家委员会主席杜莉，日本驻华大使馆农业参赞真岛哲弥，山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长王中华，陕西省餐饮业商会会长、莲花餐饮集团董事长杨忠，四川省美食家协会会长麦建玲，重庆市餐饮行业协会会长张济东，美中餐饮业联合会主席胡晓军，以及来自全国各地的餐饮企业代表、行业协会成员和专家学者。

世界中餐业联合会副会长、川菜产业分会主席、眉州东坡集团董事长王刚在致辞中表示，近年来，川菜已从地方特色风味逐步成长为具有全球影响力的产业体系。从上游食材种植的标准化建设，到中游餐饮品牌的连锁化布局与年轻化创新，再到下游预包装川味食品及调味品的市场拓展，整个产业链正加速迈向“品质化、多元化、数字化”的发展方向，持续为全球餐饮市场注入强劲的“川味动能”。他指出，川菜在海外拓展过程中既面临文化差异导致的口味适配挑战，也需应对供应链成本高等现实难题。而支撑行业突破瓶颈、把握机遇的关键，正是川菜从业者代代相传的“企业家精神”——既包含老一辈匠人对火候与调味的极致追求，也涵盖新一代创业者对数字化工具与新兴消费趋势的敏锐洞察，更彰显出“专注品质、坚守文化、勇于开拓”的初心使命。他倡议与会各方以此次大会为起点，深耕食材与技艺，做川菜风味的坚定守护者；同时积极跨界融合、贴近年轻消费群体，成为川菜文化传播的先锋力量，让更多人喜爱并理解川菜的独特魅力。

在主题演讲环节，多位嘉宾围绕行业趋势、技术创新、品牌塑造、经营模式及市场策略等多个维度展开深度分享，为川菜产业的高质量发展提供了前瞻性思路与可借鉴的实践经验。

联合利华饮食策划西区销售总监王泉与中国区首席行政总厨李彤以《循味川菜魂，洞鉴新食尚——从“未来食尚”看川菜的传承与焕新》为主题，从市场洞察与烹饪技术双重视角，探讨了川菜在当代语境下的创新表达路径。

川菜非遗国家级代表性传承人、四际餐饮集团董事长徐孝洪在题为《川菜的科学烹饪与艺术表达》的演讲中，借助先进设备进行现场演示，系统阐释了科学烹饪理念，并深入挖掘川菜技艺背后的文化底蕴与当代价值。他还邀请中国烹饪大师、川菜大师张中尤共同探讨川菜在新时代背景下传承与创新的深层意义。

海底捞董事会副主席、执行董事周兆程以《新消费环境下企业扩展与品牌守恒》为题，分享了企业在实现规模扩张的同时如何保持品牌核心价值的实践路径。

比格披萨创始人、董事长赵志强围绕《新时代餐饮经营的逻辑与秘密》，结合营销新思维，剖析了餐饮品牌实现个性化与多元化发展的关键要素，强调以用户感动为核心，打造消费者真正喜爱的产品。

烤匠麻辣烤鱼创始人张支成在《以麻辣为引擎，构建品牌年轻引力场》的分享中，通过企业多年积累的成功营销案例，阐述了如何精准触达年轻消费者，持续优化产品与服务体验。

北京市朝阳区商务局党组成员、副局长、中共北京市朝阳区餐饮行业委员会书记韩栋进行了朝阳区餐饮消费产业招商推介，展示了区域间协同发展的广阔空间。

美团研究院高级研究员柴锐对《2025川菜产业数据报告》进行了全面解读，通过详实的数据分析揭示了川菜产业的最新发展动向与市场格局。

本次大会由世界中餐业联合会秘书长赵文珂主持。

此次会议通过政策解读、市场研判、技艺交流与商业实践的多维互动，为全球川菜产业的可持续发展注入了新活力，也为推动地方经济与餐饮文化的深度融合搭建了重要平台。

（作者：红餐编辑部）