酸、辣、鲜之后，谁将引领下一轮味型风潮？

味型创新，正成为餐饮企业突围的关键路径。

是什么让顾客愿意一次次走进同一家餐厅？

答案因人而异：有人看重整洁的用餐环境，有人青睐细致入微的服务，也有人钟情于富有创意的菜品……

对餐厅来说，这些要素真的难以复制吗？

事实上，无论是空间设计、服务流程，还是营销方式，只要某个品牌成功出圈，很快就会被大量效仿。真正能让消费者产生情感联结、持续复购的，始终是那口令人难忘的独特味道。

打造鲜明的味型标签，不仅是品牌差异化的关键，更是应对行业波动、延长生命周期的重要策略。在餐饮产品迭代加速的今天，唯有持续洞察消费者口味偏好、敏锐捕捉风味趋势，才能在激烈竞争中脱颖而出。

那么，下一个有望引爆市场的味型会是什么？

经典味型焕新，细分与个性化风味加速崛起

近年来，餐饮市场呈现出一个显著趋势：一批原本地域性强、受众有限的小众品类，凭借独特味型成功破圈。

例如，糟粕醋火锅、云南酸菜牛肉锅、酸嘢、舂鸡脚等以“酸”为核心的细分品类迅速走红。

这些风味原本扎根于地方饮食文化——糟粕醋火锅曾局限于海南文昌铺前一带，酸嘢则是广西街头巷尾的传统小吃。但无论是清爽的果酸、锐利的醋酸，还是层次丰富的发酵酸，都赋予了这些品类极高的辨识度，给消费者留下深刻印象。

目前，抖音平台上“#酸嘢”相关话题播放量已突破18亿，热度持续攀升。

在糟粕醋火锅赛道，已涌现出濠七、澜海邑、琼州糟粕醋等连锁品牌。与此同时，海底捞、朱光玉、椰小鸡・椰子鸡等头部餐企也纷纷推出糟粕醋风味菜品，加速这一味型的普及。

△图片来源：琼州糟粕醋小红书

再看“辣”这一经典味型，其内涵也在不断延展。除了大众熟知的香辣、麻辣，鲜辣、甜辣等细分风格正受到更多关注。

《2025中国中式餐饮白皮书》指出，过去五年，辣、鲜、酸稳居中式菜品味型前三，占比分别达40%、31%和12%。其中，辣味呈现明显细分化趋势，鲜辣、甜辣、姜辣、烧椒辣、芥末辣、糊辣等成为潜力方向。

从产品端看，餐饮品牌正深入挖掘辣味的多样性：汉堡王推出脆辣皇金鸡腿堡、特辣皇金鸡腿堡等多款辣味汉堡；食其家以“鲜辣爽脆”为卖点上线蒜苔牛丼；盛香亭则融合贵州糊辣椒、柴火焦香与卤味，打造独具特色的糊辣鸭掌……

显然，味型的演化正朝着更精细、更个性的方向发展。消费者不再满足于千篇一律的口味，而是期待更具记忆点和地域特色的风味体验。

因此，味型创新已不再是可选项，而是餐饮企业必须面对的战略课题。这也推动上游供应链企业加快步伐，从原产地食材、地方调味工艺到风味趋势预判，全方位支持餐企的产品升级。

△图片来源：图虫创意

据餐饮供应链指南观察，当前已有不少供应链企业基于对消费趋势的深度研判，推出系列创新风味解决方案，不仅为餐企提供灵感，更配套可落地的产品组合与应用建议。

尤为值得关注的是，这些优质供应链力量正汇聚一堂，共同探讨味型创新的未来方向。

11月18日，上海虹桥康得思酒店将举办“首届金文创新风味展”，聚焦风味产品、趋势洞察与创新方案，为行业提供一站式交流平台。

200+创新风味展品集结，全球头部调味品牌齐聚

据悉，本次展会由金文食品主办。作为连锁餐饮综合原料服务商，金文食品已代理上千个品牌、超万种商品，涵盖粮油调味、干货农副、酒水饮料、冷藏冷冻及进口产品等多个品类，服务全国数千家连锁餐饮及食品加工企业。

依托“全产业链整合”优势与多年行业积淀，金文食品精心策划了这场风味盛会。

展会将呈现哪些亮点？提前为您揭晓：

(1)汇聚100+优质展商与专业观众，高效对接供需资源

据餐饮供应链指南了解，展会已吸引海天、李锦记、家乐、雀巢、中粮、亨氏、味好美、翠宏等国内外头部调味品品牌参展。他们将携爆款及新品亮相，为餐饮企业、食品工厂提供选品与合作契机。

参会人群覆盖餐饮产业链各环节，包括品牌创始人、采购负责人、研发总监、行业协会代表等。

这场上下游深度联动的盛会，将有效满足采购对接、趋势交流、新品体验等多元需求。

（2）设6大风味展区，展出200+创新产品，洞察味型演进

展会首创“酸、甜、咸、辣、鲜、其他”六大风味主题展区，系统呈现各类风味原料。例如，酸味区将展示酸汤底料、果醋调味汁；辣味区则集中呈现辣酱、蘸料、复合调味酱等，助力餐企拓展味型应用边界。

现场还将展出200余款创新风味产品，涵盖粉面底料、烧烤调料、果蔬汁、沙拉酱等中西式调味品，满足不同业态的细分需求。

此外，展会还涵盖餐饮食材、饮品原料、厨房设备等品类，为餐饮创业者提供一站式选品体验。

(3)举办“首届创新风味菜品设计大赛”，激发厨师创意

展会期间将同步启动“首届创新风味菜品设计大赛”，搭建厨师展示技艺与交流理念的舞台。

赛制显示，主办方将提供10款调味品（酸、甜、咸、辣、鲜各2款），参赛者可任选1-3款进行菜品研发，并于11月30日前提交菜谱及成品。最终由专业评委评选优胜作品。

该赛事不仅提升厨师对风味的理解，也为门店菜品创新注入新思路。

(4)开启“冬季菜品交流会”，共议应季研发方向

展会还将联合上海总厨会艺术中心等机构，举办“四季菜单·冬季菜品交流会”。

活动邀请上海总厨联盟成员、酒店研发总厨、餐饮院校专家及优秀厨师代表，围绕冬季时令食材与流行趋势展开研讨，为餐企季节性菜单提供实用建议。

(5)上线专属小程序，提升参展效率与体验

为优化观展体验，主办方特别开发“金文创新风味展”专属小程序，贯穿展前、展中、展后全流程。

△金文创新风味展小程序

展前，观众可通过小程序免费注册、查看展商名录与展品信息，提前规划动线；展中，支持一键申领样品并享受邮寄服务，解放双手专注洽谈；展后，可回溯对接记录，并获取海量供应商菜谱与创意配方，持续赋能产品研发。

如此丰富的内容与高效的体验，怎能错过？诚邀您共赴上海，见证风味变革！

11月18日 10:00-18:00

首届金文创新风味展将于上海虹桥康得思酒店启幕。我们为读者争取到专属福利：扫描太阳码进入小程序，点击“观众注册”完成报名，即可限时免费领取门票。

立即扫码预约吧！

参展及合作咨询：陈女士

TEL: 199 1664 8445

E-mail:sc@jinwenfood.com

作者：梁盼；编辑：景雪；封面图来源：图虫创意；注：本文配图由金文食品提供，餐饮供应链指南经授权使用。