酸、辣、鲜之后，谁将成为下一个爆款味型？

味型创新，正成为餐饮品牌突围的关键路径。

是什么让顾客愿意一次次走进同一家餐厅？

答案因人而异：有人看重整洁的环境，有人青睐贴心的服务，也有人被创意十足的菜品所吸引……

对餐厅来说，做到这些真的很难吗？

其实，无论是空间设计、服务流程，还是用餐体验，一旦某个品牌成功出圈，模仿者便会迅速跟进。真正能让消费者产生情感连接、持续复购的，始终是那一口难以复制的独特味道。

打造专属味型，不仅是品牌差异化的体现，更是在行业波动中稳健前行的核心能力。尤其在餐饮生命周期日益缩短的今天，商家若想破局而出，就必须持续吸引消费者，在味型研发上不断突破，敏锐捕捉风味演变的新动向。

那么，下一个风靡市场的味型会是什么？

经典味型焕新，细分与个性化风味成新宠

近年来，餐饮市场呈现出一个显著趋势：一批原本小众的地方风味，凭借鲜明的味型特征成功“出圈”。

例如，糟粕醋火锅、云南酸菜牛肉锅、酸嘢、舂鸡脚等主打“酸”的品类迅速走红。

这些风味起初仅限于区域市场——糟粕醋火锅多见于海南文昌铺前一带，酸嘢则是广西的传统小吃。但无论是清新的果酸、锐利的醋酸，还是层次丰富的发酵酸，都赋予了这些品类极强的辨识度，令消费者印象深刻。

目前，抖音上#酸嘢相关话题播放量已突破18亿，热度持续攀升。

糟粕醋火锅赛道也涌现出濠七、澜海邑、琼州糟粕醋等连锁品牌，连海底捞、朱光玉、椰小鸡・椰子鸡等头部餐企也纷纷推出相关产品，试水这一风味。

△图片来源：琼州糟粕醋小红书

与此同时，经典“辣”味也在不断进化。除了大众熟知的香辣、麻辣，鲜辣、甜辣等细分辣味正加速流行。

《2025中国中式餐饮白皮书》指出，过去五年中，辣、鲜、酸是中式菜品中占比最高的三大味型，分别占40%、31%和12%。其中，辣味呈现明显细分趋势，鲜辣、甜辣、姜辣、烧椒辣、芥末辣、糊辣等新派辣味成为增长潜力点。

从产品端看，餐饮品牌正深入挖掘辣味的多样性。汉堡王推出脆辣皇金鸡腿堡、特辣皇金鸡腿堡等差异化产品；食其家以“鲜辣爽脆”为卖点上线蒜苔牛丼；盛香亭则融合贵州糊辣椒、柴火焦香与卤味，创新推出糊辣鸭掌……

味型的持续细分已成常态，消费者对千篇一律的口味日益倦怠，转而期待更具个性与记忆点的风味体验。

因此，味型创新已不再是可选项，而是餐饮商家必须直面的课题。这也推动上游供应链企业加速布局，从原产地食材、地方调味工艺到地域风味数据库，全面预判未来味型走向。

△图片来源：图虫创意

餐饮供应链指南观察到，当前已有不少供应链企业基于对消费趋势的深度研判，推出一系列创新风味解决方案，不仅引领餐饮产品风味升级，更为餐企提供从概念到落地的完整支持。

更值得关注的是，这些优质供应链企业正集结力量，共同探讨味型创新的未来方向。

11月18日，上海虹桥康得思酒店将举办“首届金文创新风味展”，聚焦风味产品、趋势洞察与创新方案，为行业提供一站式答案。

200+创新风味产品集中亮相，全球调味巨头齐聚

据悉，本次展会由金文食品主办。作为连锁餐饮综合原料服务商，金文食品已代理上千品牌、超万种商品，涵盖粮油调味、干货农副、酒水饮料、冷冻冷藏及进口产品等，服务全国数千家连锁餐饮与食品加工厂。

依托“全产业链控制”优势及多年行业积淀，金文食品精心策划了这场风味盛会。

展会将呈现哪些亮点？提前剧透如下：

(1)汇聚100+优质展商与专业观众，高效对接供需

据餐饮供应链指南了解，展会已吸引海天、李锦记、家乐、雀巢、中粮、亨氏、味好美、翠宏等国内外头部调味品品牌参展。他们将携爆款与新品亮相，餐饮商家及食品工厂可现场看样、选品、洽谈合作。

观众涵盖餐饮老板、采购负责人、研发主管、中外美食协会代表等产业链关键角色。

这场覆盖上下游的行业盛会，将有效满足采购、对接、交流与新品展示等多元需求。

（2）设6大风味展区，展出200+创新产品，洞察趋势

展会首创以“酸、甜、咸、辣、鲜、其他”六大味型划分展区，系统呈现风味应用。例如，酸味区将展示酸汤底料、果醋调味品；辣味区则集中呈现辣酱、蘸料、复合调味酱等，为菜品研发提供灵感。

现场还将展出200余款创新风味产品，涵盖粉面底料、烧烤调料、辣酱、果蔬汁、沙拉汁等中西式调味品，精准匹配各类餐饮业态的细分需求。

此外，展会还涵盖餐饮食材、饮品、厨房设备等品类，助力餐饮创业者实现一站式选品采购。

(3)举办“首届创新风味菜品设计大赛”，激发创意

展会期间将同步启动“首届创新风味菜品设计大赛”，搭建厨师展示创意与技艺的舞台。

赛制显示，主办方将提供10款调味品（酸、甜、咸、辣、鲜各2款），参赛者可任选1-3款进行菜品研发，并于11月30日前提交菜谱及成品。最终由专业评委评选优胜者。

赛事不仅提升厨师对调味品的理解，也为门店菜品创新注入新思路。

(4)开启“冬季菜品交流会”，聚焦应季研发

展会期间，上海总厨会艺术中心联合多家权威机构，启动“四季菜单·冬季菜品交流会”。

活动邀请上海总厨联盟主厨、酒店研发总厨、餐饮院校教师及优秀社会厨师等，围绕冬季时令食材与流行趋势展开深度研讨，助力餐企优化季节性菜单。

(5)上线专属小程序，提升参展体验

面对丰富内容与多元需求，主办方特别开发“金文创新风味展”专属小程序，优化全流程体验。

△金文创新风味展小程序

展前，用户可通过小程序免费注册，提前查看展商名录与展品信息，制定个性化观展计划，并获取展馆导航与交通指引。

观展期间，观众无需手提样品，只需在小程序填写信息，即可一键申领样品并享受免费邮寄服务，轻松洽谈合作。

展后，小程序保留对接记录，便于后续跟进；同时共享海量供应商菜谱与厨师创意配方，持续赋能餐饮产品创新。

如此精彩纷呈的行业盛会，怎能错过？诚邀您共赴上海，共探风味未来！

11月18日10:00-18:00

首届金文创新风味展，将在上海虹桥康得思酒店盛大启幕。我们为读者争取到专属福利：扫描太阳码进入小程序，点击“观众注册”完成报名，即可限时免费获取门票。

立即扫码预约吧！

参展及合作咨询：陈女士

TEL: 199 1664 8445

E-mail:sc@jinwenfood.com

作者：梁盼；编辑：景雪；封面图来源：图虫创意；注：本文配图由金文食品提供，餐饮供应链指南经授权使用。