跟随创始人覃蕾霏探秘桂小厨：从广西启程，扎根深圳，落子上海，迈向全国

伴随经济腾飞与互联网普及，地方美食加速走向全国，越来越多源自家乡的品牌走出地域限制，赢得更广泛消费者的青睐。提到广西，人们脑海中常浮现出刘三姐悠扬的山歌，以及如诗如画的山水风光。然而说到广西美食，许多人第一反应可能只有桂林米粉，其他特色菜肴则鲜少被系统认知。广西菜虽未列入传统八大菜系，却以其多元、原生态与家常风味，逐渐被懂味之人发掘。走进桂小厨，听创始人覃蕾霏娓娓道来这个品牌如何将“桂菜”带向全国。

2002年扎根广西 2008年首倡“桂菜”理念

桂小厨的前身名为“绿岛阳光”，2002年在桂林开出首家门店，迅速成为广西本地广受欢迎的餐饮品牌。2015年，品牌正式更名为“桂小厨”——“桂”代表广西，“小厨”则寓意家常、亲切的烹饪方式。覃蕾霏坦言：“很长一段时间里，大众熟知的是川菜、粤菜、湘菜，却鲜少有人提及‘桂菜’。正因如此，我们在2008年首次提出‘桂菜’这一概念，希望让更多人品尝到健康、地道、有故事的广西味道。”

从街边小店迈入高端购物中心，是桂小厨发展15年来的关键跃升。尤其2013年与南宁万象城的合作，不仅重塑了品牌形象，优化了产品结构，也为其走出广西、进军深圳铺平了道路。覃蕾霏表示：“华润置地堪称桂小厨的伯乐，感谢他们一路以来的支持与引导。今年9月在上海开出的首店，也将继续携手华润万象城。”

2015年首进深圳 坚守大山原生态食材

走出广西看似简单，实则挑战重重，而桂小厨选择的第一站便是竞争激烈的深圳。其中最大难题在于食材供应链的搭建。覃蕾霏强调，桂菜虽菜式不多，但对食材的原生态要求极高——“好山好水出好味”是其核心理念。为还原地道风味，团队多次深入广西乡村，寻访传统农户，坚持采用祖辈传承的种养方式，并通过建立农村合作社与中央厨房体系，将漓江边的小谷鸭、石磨黑豆腐、手工螺蛳汤底等原产地食材，稳定输送至深圳门店。

例如：桂林山水小刀鸭选用漓江畔大圩镇散养小谷鸭；柳州螺蛳鸭脚煲以新鲜石螺与猪骨慢炖6小时，无任何添加剂；巴马石磨黑豆腐采用天然泉水、小黄豆与黑芝麻，经十道工序手工打磨；邕城老友鱼年销量突破10万份……此外，还有柳州螺蛳粉、水街壮乡黑米粽等经典小吃，共同构建起桂小厨的风味矩阵。

覃蕾霏观察到，“酸”与“辣”正成为年轻一代的口味偏好，而桂菜恰好契合这一趋势。同时，桂小厨在出餐效率、价格定位与用餐环境上也精准匹配年轻群体需求。店内装饰亦独具匠心——银饰灯罩、竹编背篓、吊脚楼元素，搭配身着民族服饰的服务人员，营造出浓郁的广西风情，强化了品牌识别度与文化IP属性。

2018年布局上海 2019年提速全国扩张

作为地道桂林人，覃蕾霏用15年专注打磨“广西菜”这一单一品类。虽步伐稳健，但她坚信：摒弃浮躁、守住“根”才是餐饮长久之道。截至目前，桂小厨在深圳仅开设4家门店（欢乐海岸、华强北九方、金光华及即将开业的一方城），并未盲目扩张。未来两年，品牌将重点布局华东（江浙沪）、华南（广东、广西）及福建市场，计划年底门店总数达18家（现为14家）。随着供应链体系日趋成熟，2019年起将加快全国化进程。

覃蕾霏透露，桂小厨总部将于明年迁至上海。9月开业的上海万象城店不仅在环境与服务上全面升级，菜品也从原先200余道精简至56道，聚焦小吃与轻餐。品牌将在上海试点“粉带菜系”模式——以螺蛳粉等知名广西小吃为入口，主产品不变，但根据本地口味微调，走轻量化、快节奏的餐饮路线，契合都市消费习惯。该模式若成功，将逐步复制至深圳及全国。

融合线上线下 精准触达年轻客群

在餐饮行业微利时代，转型已成为生存必选项。覃蕾霏认为，如何借助互联网实现线上线下融合，是桂小厨当前的重要课题。过去品牌主要依赖口碑传播，如今则需通过数字化手段拓展销售渠道，同时更高效地响应年轻消费者的多元需求，提升复购率与运营效率。

她多次强调消费群体的年轻化趋势，并指出桂小厨未来的经营策略将更贴近年轻人喜好。通过“互联网+”改造，品牌将持续追踪消费行为变化，保持敏锐度。面对行业盛行的“副牌”策略，覃蕾霏持保留态度：“真正优秀的品牌无需靠副牌分散风险。以不变应万变，坚守产品本质，才是餐饮人的本分。唯有具备不可替代性的产品，才能穿越周期。”

十五年磨一剑，桂小厨未曾急于扩张，而是稳扎稳打，从山水甲天下的广西，到开放包容的深圳，再到国际化的上海，每一步都走得扎实。未来，品牌或将走向海外。凭借对食材的敬畏、对工艺的执着与对文化的传承，桂小厨正以工匠精神雕琢每一道菜品，力求品质极致。一个健康可持续的餐饮品牌，其核心永远是产品本身。唯有专注、耐心、坚持，才能让“桂菜”这一地域风味走得更远、更久。也期待正值青春的桂小厨，在魔都绽放独特光彩。