漫咖啡创始人辛子相：品牌高速扩张背后的经营之道

随着国人对咖啡文化的热情持续升温，尤其是年轻群体对咖啡消费的青睐日益加深，如何打造一家具备核心竞争力的咖啡品牌成为关键。我们专访了漫咖啡创始人辛子相，深入探讨他如何带领品牌实现快速扩张与稳健发展。

高速扩张：寻找能运营“五家门店”的本地伙伴

本次采访安排在辛子相旗下另一家韩式餐饮品牌“爱江山”2号店的地下专属办公室。记者到访时，他刚结束午休，迅速调整状态，点燃一支雪茄，神情专注。“最近在忙些什么？”面对记者的提问，戴圆框眼镜的辛子相目光锐利，直截了当回应：“我在全力推进漫咖啡的开店计划！”

目前，辛子相在中国同时运营着“爱江山”“漫咖啡”和“创作餐厅”三大餐饮品牌，其中漫咖啡已进入高速成长期。他透露，单店平均回本周期约为14个月，以刚开业的通州店为例，仅6天日营业额就突破X万元（具体数字保密）。截至目前，全国已有70家门店开业，另有50家正在装修筹备中。但他对“三年120家”的目标并不满足，从包中拿出两页新店筹备清单，语气坚定地说：“进度还是太慢了！”

他引用数据指出，韩国咖啡馆数量从2007年的2800家激增至2014年的18000家，而中国正处于咖啡消费爆发的黄金窗口期。他的长期愿景是在十年内将漫咖啡拓展至3000家。仅靠北京、上海的直营模式显然难以实现这一目标，因此他亟需寻找具备区域运营能力的合作伙伴——理想的合作方需有能力在同一城市或区域内开设至少5家门店，这意味着对方必须拥有雄厚的资金实力与本地资源。

精准洞察：契合中国消费者的独特需求

尽管对合作门槛要求较高，漫咖啡仍吸引了大量寻求合作的中国投资者。那么，辛子相成功的底层逻辑是什么？他沉思片刻后回答：“关键在于对中国消费者行为的深刻理解。”

在中国生活九年，他观察到中国人热衷于社交聚会，渴望在家庭与职场之外拥有“第三空间”。餐厅虽是选择之一，但价格分层明显——高端餐厅人均上千，普通餐馆则仅需50元左右，身份差异感强烈。而咖啡馆一杯咖啡仅24元，环境轻松，消弭了阶层隔阂。

此外，每年数十万海归回国，咖啡已成为其日常生活刚需，但市场供给远远不足。同时，中国消费者习惯在咖啡之外搭配甜点，这与韩国人仅饮咖啡的习惯不同。因此，漫咖啡引入了现制冰淇淋奶油松饼等甜品，单价约50元，虽高于咖啡售价，但成本更低、利润更高。

漫咖啡也精准弥补了消费者对星巴克的部分不满：星巴克空间紧凑、鼓励外带，而漫咖啡则提供宽敞明亮的环境，欢迎顾客携带电脑长时间停留；星巴克聚焦高租金CBD，漫咖啡则选址于公园、社区等成本更优的区域。这种差异化策略成为其核心竞争力之一。

细节上亦体现其本土化思维：他发现即便禁烟标识明确，许多咖啡馆仍烟雾弥漫，于是直接将门店二层设为吸烟区，供顾客自主选择；大学周边开店则源于观察到学生更倾向在咖啡馆而非自习室学习。人大店、邮电大学店因此相继落地。

从充满童趣的彩色小熊点餐标识、异域风格灯饰，到老榆木餐桌与高低错落的仿古沙发，漫咖啡营造出如“老友家中”般放松的氛围，消除顾客对新家具的拘谨感。通过优化选址降低租金成本，同时提升客单价与单品毛利，这正是其快速发展的底层逻辑。

合作原则：坚持与中国本土伙伴携手

深谙中国市场规则的辛子相，对自身商业模式充满信心。他早年靠细分米肠市场赚得第一桶金，如今将这一策略延续至咖啡领域。

谈及韩国商人在华经营是否面临挑战，他直言：“完全没有障碍。”

曾有案例显示，漫咖啡丽都一号店开业初期门可罗雀，但他淡定表示“再等等”。九个月后，客流骤增，门店迅速火爆。

他以新品牌“创作”（韩式啤酒炸鸡餐厅）为例说明：只要精准捕捉需求——人们需要一个既能用餐又能小酌的空间，成功只是时间问题。

面对“是否担忧模仿者”的提问，他回应：差异化定位使漫咖啡在起步阶段就建立壁垒，一旦爆发期来临，后来者难以追赶。同时，品牌持续创新——如与巴西咖啡庄园合作引入“farm-to-table”理念，让消费者了解咖啡来源及种植者故事；并邀请国际级咖啡师为会员提供品鉴体验。

他坦言，新点子源源不断，只待时机成熟便付诸实践。但经验告诉他：“在中国，优质地段与核心资源掌握在本地人手中，因此我的合作伙伴全部是中国人。”

北京印象：未来全球最具潜力的城市

他举例：毕加索画展在东京或首尔十天吸引约3万人，而在北京却达10万。这印证了北京强大的文化吸引力。

相比全球其他都市，北京不仅提供顶级艺术展览，还拥有高水平的医疗、教育资源，城市配套极为丰富。

消费层次同样多元：从月费5000元到年费18万元的幼儿园均有市场，体现出极强的消费包容性。

尽管存在雾霾等问题，但他相信科技将逐步解决。北京终将成为全球最具影响力的城市之一。

对话

问：漫咖啡为何不开放加盟，仅采用合作模式？

辛子相：加盟模式难以保障统一标准。我们采用“直营+合作”方式，在北京上海以外区域，漫咖啡持有合作门店部分股权，确保总部理念有效落地。

问：对合作伙伴有何具体要求？

辛子相：需具备同时运营5家门店的资金与能力，且富有创业激情。

问：漫咖啡核心团队规模及国籍构成？

辛子相：团队约50人，其中仅5人为韩国籍，其余均为中国员工。

问：咖啡馆成功的关键因素是什么？

辛子相：精准的选址至关重要。

问：您认为商业成功的根本是什么？

辛子相：保持旺盛的活力与斗志，最重要的是——勤奋。

问：最后一个问题，服务员如何区分那么多小熊？

辛子相：每只小熊颜色、服饰均不同，员工培训重点之一就是熟记这些标识。

以上便是漫咖啡创始人辛子相的品牌发展心得与高速扩张策略。若您认同其理念，欢迎了解漫咖啡合作机会。

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• • 【漫咖啡】
  　　2011年正式推出时尚咖啡品牌漫咖啡（1月5日北京首家丽都店开业）。创始人辛会长致力于打造“现代都市中的舒适休憩空间”，让顾客在此享受浪漫时光。品牌名“漫咖啡”取自中文“浪漫”一词…… 行业： 咖啡 　　 区域： 北京 　　 投资额：10-20万