风靡京津冀的冰城串吧揭秘：创始人张利与他的烤串情怀

提到冰城串吧，京津冀地区的食客几乎无人不晓。夏夜微风中，坐在冰城串吧里，品尝着地道东北烤串，再配上一杯清爽特饮，幸福感油然而生。这份惬意，也正是创始人张利对烤串难以割舍的情感来源。作为地道东北人，烤串早已融入他的生活日常，正如那句老话所说：“大金链子小金表，一天三顿小烧烤”，足见东北人对烧烤的钟爱。

自2000年起，张利便投身北京餐饮行业，从月薪仅450元的服务员做起，逐步晋升为领班。用他自己的话说，自己是典型的草根出身，靠着一步一个脚印在餐饮圈站稳了脚跟。那时他心中唯一的愿望就是“有朝一日能拥有属于自己的店铺”。

2004年，他在北京松榆里一带开设了一家饺子馆，举家迁入经营。彼时东北饺子品牌正盛，但年末盘点却发现亏损严重。到了2005年，生意略有起色之际，张利毅然决定回归初心——做烤串。于是，“冰城串吧”应运而生。尽管当时北京市场对传统烤串接受度不高，主流烧烤多以烤翅为主，但张利坚持打造一家纯正东北风味的串店。

2005年至2011年，是冰城串吧快速扩张的黄金六年。这一阶段主要依靠加盟模式推进发展。面对如今不少人对加盟持保留态度的现象，张利坦言，正是加盟让他实现了品牌的初步腾飞。自2008年开放加盟以来，目前冰城串吧约有一半门店为加盟店。2009年，公司正式注册成立，并进军天津市场，一口气布局20余家门店。在张利看来，天津是品牌真正扎根的区域，但真正的挑战始终在北京。

2011年后，张利明显察觉到市场环境的变化：微信开始普及，木屋烧烤等竞争对手纷纷发力直营烧烤门店。而到了2013、2014年，消费者习惯和整体消费能力也发生了显著转变。面对新局势，张利着手对冰城串吧进行系统性调整与升级。

2015年，冰城串吧启动供应链体系重构，建设中央厨房。此举不仅为了统一菜品口味，也为后续规模化扩张打下基础，同时开辟新的业务增长点。中央厨房本身也成为一项重要收入来源。目前，店内60%的菜品由中央厨房统一配送，包括预腌制肉品及全部净菜。借助先进的冷冻保鲜技术，即便经过冷链运输，食材口感依然稳定，充分满足现代消费者的品质需求。

2016年，张利聚焦品牌重塑，顺利完成了在京、津两地新增30家门店的目标。这不仅是他的二次创业征程，更是冰城串吧迈向新高度的关键一步。未来，这个承载着东北烤串文化的连锁品牌，有望持续升温，赢得更多食客的喜爱！

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• • 【冰城串吧】
  　　冰城串吧，烤串界的传奇品牌，创始人是张利。这个品牌由北京冰城利轩铭餐饮管理有限公司运营。该公司成立时间为2004年，是一家专注于中式烧烤、融合时尚美食为一体的餐饮连锁企业。 公司一开始就找好自己的产品定位... 行业： 烧烤 　　 区域： 北京 　　 投资额：20-50万