六婆串串香创始人杨林：打造老板孵化平台，成就更多创业梦想

串串香作为川味美食中的经典代表，深受食客喜爱。对吃货而言，美食不仅是味蕾的享受，更是一种生活态度。只要食材新鲜、环境干净、味道地道，就能瞬间俘获他们的芳心。六婆串串香正是这样一个值得推荐的品牌。该品牌源自四川乐山，曾登上中央电视台，是地道的川味传统小吃。它可视为火锅的便携版——将丰富食材穿在竹签上，随取随烫，自由搭配，尽显市井烟火气。尽管六婆串串香如今广受欢迎，但其背后的创业历程却鲜为人知，这一切要从创始人杨林说起。

宁做一元老板，不做百元伙计

杨林从未有过打工经历，骨子里似乎天生带着创业者基因。在创业的前十年里，他虽年少有成，却也曾因外界诱惑而陷入迷茫。

2005年成为他人生的转折点。凭借敏锐的商业嗅觉，他看中了串串香这一传统餐饮品类——门槛低、回本快，且当时连锁化程度极低，未来潜力巨大。为致敬串串香的民间开创者“六指婆婆”，他将品牌命名为“六婆串串香”。同年10月30日，首家门店在成都正式开业。然而前三个月生意平平，面对口味同质化的竞争，初出茅庐的六婆如何突围？

秘密武器——不上火的“干碟”

川菜中常见的干碟以香辣著称，但食客常担忧其易上火。杨林由此萌生创新念头：能否在保留风味的同时兼顾健康？他深入研究古方，并请教中医专家，最终在干碟配方中融入20余味中药材，既提升了香气，又有效缓解上火问题。这一改良迅速赢得顾客青睐，“服务员，再来一份干碟”成了店内高频语句。尝到创新甜头后，杨林持续优化体验：率先采用三合冷藏柜保鲜食材、统一称签避免油污、研发专利餐桌取代传统签桶……一系列细节革新让六婆脱颖而出，同行纷纷效仿。

快速加盟扩张的烦恼

随着口碑积累，不少老顾客主动提出加盟意向。2006年5月，首家加盟店落地，六婆迈出连锁第一步。初期采取“农村包围城市”策略，在成都2.5环区域给予加盟费优惠，吸引众多创业者加入。其中一家位于非遗文化区的新店，月销售额突破30万元，极大提振了杨林的信心。至2008年底，门店达28家，95%加盟商实现盈利。随后，借助四川卫视等媒体宣传，一年内门店激增至350家。然而高速扩张带来管理失控：督导缺位、物流滞后、服务下滑，投诉与抱怨接踵而至。杨林意识到“欲速则不达”，果断启动内部改革，亲手关停部分门店，开启系统化重塑。

一把火：稳住内部团队，攘外必先安内

从2008年的28家到2009年的300多家，十倍增速掩盖了内部隐患：会议争吵不断、管理粗放、团队浮躁。杨林深知，企业若不能完成从草莽到规范的转型，终将止步不前。他引入首位职业经理人刘海鹏，推行“生发改革委员会”，整顿会风，鼓励员工参与决策，激发主人翁意识。

另一把火：放慢扩张速度，聚焦现有门店运营

一方面成立“督察队”，对违规加盟店直接取消授权；另一方面推行“片区管理制”，员工小组负责区域业绩，达标即可获得公司承担的分红。通过制度化、标准化、流程化建设，六婆逐步实现“四个现代化”。员工从打工者转变为利益共同体，积极性显著提升。经过近一年调整，公司通过ISO9001及环境管理体系认证，并推出家庭装产品。到2011年，加盟店精简至420家，存活率超80%，稳居行业前列。

一锅一袋底料，当面打开，现场熬制

2009年，在行业普遍使用老油底料的背景下，六婆率先推出一次性锅底，建立废油回收体系，要求每锅底料必须当面拆封、现场熬制。若未执行，顾客举报即奖千元。此举虽引发同行不满，甚至遭遇重庆加盟店被砸事件，但杨林坚持认为：顾客信任是企业根基。他同步布局全产业链，通过规模化采购降低一次性锅底成本。低调推行后，门店反馈积极——回头客增多，健康消费群体扩大，营业额稳步上升，品牌美誉度大幅提升。

杨林：搭建创业平台，成就更多“老板”

为打破串串香“低端脏乱”的刻板印象，六婆在成都核心商圈开设近千平米形象店，前五个月亏损，第八个月起月盈利超30万。2009年7月，甘肃创业者巩献礼投入30万加盟兰州首店，开业当日即盈利，半年回本。在其带动下，六婆于2010年试点代理与分公司模式。如今，巩献礼已管理百余门店，年营收达2亿元，被誉为“西北王”。

目前，六婆餐饮旗下除六婆串串香外，还拓展六老舅舅火锅、六阿婆冒菜等品牌，并布局家庭装外卖业务，年营收近亿元。2012年公司六周年庆时，杨林推出系列加盟扶持政策。这位身价过亿的创始人坦言，他的终极梦想是在六婆平台上孵化更多成功创业者——不仅要帮人开店，更要培养像巩献礼这样的区域领袖，真正实现“成为老板中的老板”。

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