田老师红烧肉创始人田杰：稳扎稳打的创业之路

不少北京人对田老师红烧肉都十分熟悉，甚至有不少回头客。近来，许多有意加盟的朋友纷纷私信我们，表达他们对田老师红烧肉的关注与疑问。今天，我们就带大家一起走近这家快餐连锁品牌，从它的创始人田杰的创业经历说起。在北京餐饮圈，“老家”是一个响亮的名字；而在“老家”背后，有一位关键人物——田杰。他曾是石景山区成人高校中文系的一名教师，也曾担任杂志专栏作者，并参与编写《智力测试与训练百科全书》……可以说，他原本是一位地道的文人。如今，他已是拥有70余家门店的北京老家快餐有限责任公司的创始人兼执行董事……身份虽变，初心未改。

让田杰一直感到遗憾的是，公司至今未能聘请到专职的研发人员。因此，他至今仍亲自担任老家的厨师长，负责新菜品的试制与推广工作。在他看来，这项工作的难点在于，不仅需要具备厨师的专业技能，还必须深刻理解快餐行业的运作逻辑，能够实现中餐的标准化、工业化生产。

一次偶然的交谈给了他灵感。有位朋友对他说："从南到北，中国人几乎没有不爱红烧肉的，但市场上却没有一个主打红烧肉的品牌，这难道不是专门留给你们‘老家’的机会吗？"这句话深深触动了田杰。随后，他投入整整一年时间进行反复试验。这种红烧肉并非传统家常做法，而是要探索适合工厂化生产的工艺流程，不断调整配方比例。那段时间，他每隔两三天就在家中炖一锅红烧肉，家人也因此一年吃了上百顿，以至于一听到“红烧肉”就心生畏惧。而田杰最终成功研发出一套适用于快餐模式的红烧肉制作方案。

2003年秋季，老家公司正式注册成立“田老师红烧肉盖浇饭”品牌，并在石景山华联商厦开设了首家门店，主打盖浇饭套餐，一经开业便广受欢迎。经过近一年的打磨与优化，田杰逐步摸索出一套成熟的盖饭运营体系。自2005年起，“田老师红烧肉”进入快速发展阶段，截至2010年初，门店数量已接近40家。凭借日均高达15次的翻台率，顾客络绎不绝，生意持续向好。

打造属于中国人的快餐品牌

历经18年发展，老家公司不仅成功塑造了“老家肉饼”这一知名快餐品牌，更成长为国内颇具影响力的连锁餐饮企业之一，连续多年入选全国餐饮百强榜单。公司现已形成高、中、低档产品协同发展的格局。“老家肉饼”目前在全国拥有170多家门店，业务覆盖北京、天津、河北、山东、辽宁、河南、山西等多个省市，规模稳居行业前三。而“田老师红烧肉”则已成为北京中低端盖饭市场的领军品牌。得益于公司独特的股份结构，早期核心成员大多已成为股东，现有股东人数超过70人，且随着新投资者的加入，这一群体仍在不断扩大。

当前，老家快餐仍在两个关键领域积极探索。其一是加盟模式的优化——如何构建一种既能凝聚共识又能促进共赢的合作机制，从而推动品牌更稳健、高效地扩张。其二是制作与配送体系的升级。像麦当劳、肯德基这类国际快餐巨头，其标准化程度极高，若完全参照其标准，老家将面临巨大的成本压力。如何在保证产品标准化的同时控制成本，使其与现有定价策略相匹配，是公司正在攻坚的课题。一旦在此取得突破，老家有望迎来一次质的飞跃。

田杰的创业之路可谓脚踏实地、步步为营。如今他所创立的品牌已取得显著成就，而这只是“田老师红烧肉”创业历程中的一部分。如果您希望了解更多关于该品牌的信息，欢迎随时在线留言咨询！