廖排骨品牌传奇：一家族企业的崛起征程

在餐饮行业中，能被冠以“老字号”称号的品牌背后，往往蕴藏着鲜为人知的奋斗历程。今天我们要深入讲述的，正是拥有国家专利、荣膺中华老字号美誉的廖排骨品牌，其从家庭作坊走向全国连锁的非凡之路。

1981年，廖开太离开原单位后，凭借祖传的一纸秘方和一坛老卤，在绵阳南街开设了一家小型卤味铺，取名“廖排骨”。凭借选材讲究、风味独特，廖排骨很快在当地小有名气，但受限于传统作坊模式，始终难以突破规模瓶颈。面对这一困境，廖开太的儿子廖洪贵与其兄廖洪富提出发展连锁经营的大胆构想。起初，父亲顾虑重重——担心祖传配方外泄、品质难以统一。经过反复沟通与权衡，廖开太最终同意让两个儿子尝试。

1989年7月，廖氏兄弟在绵阳长兴街成功开设了第一家直营分店，标志着廖排骨正式迈入规模化发展阶段。此后，连锁扩张势如破竹，短短几年内，绵阳市内陆续开出8家直营门店，牢牢占据本地市场。进入1991年后，廖排骨开始向省内其他城市拓展，先后在新都、内江、江油、广元等地布局10家门店，成功打开二级市场。

完成省内初步布局后，廖氏兄弟将目光投向四川核心城市——成都。2000年3月28日，廖排骨成都总店在正通顺街盛大开业。当日顾客排起近50米长队，单日售出排骨超2000斤，销量远超绵阳单店水平。火爆场面令廖家兄弟始料未及，也恰逢连锁加盟模式在国内兴起。为提升品牌影响力与市场覆盖率，他们再次向父亲提议开放加盟。不出所料，廖开太因担忧核心技术泄露而坚决反对。

廖排骨的独特之处在于摒弃传统酱油与人工色素，采用独创的炒糖上色工艺，并坚持纯天然手工制作，绝不添加化学成分。若要推行加盟，就必须完整传授卤制技术以保障产品一致性；但核心技术又属家族机密，二者看似矛盾。为破解难题，廖氏兄弟一边耐心劝说父亲，一边投入大量精力进行技术标准化研发。

经过反复试验，他们成功将卤制流程实现数据化、标准化，将菜谱中模糊的“少许”“适量”等表述精确到“克”，并整理成规范文本。同时，为保护核心配方，他们将卤料制成复合粉末状，并邀请十余位中医专家与药剂师评估其不可逆解性。在确认配方无法被轻易破解后，廖开太终于点头同意开展加盟业务。

2001年3月，廖排骨启动成都加盟计划的消息经媒体报道后引发关注。同年5月，首家加盟店在玉林小区顺利开业，加盟热潮迅速升温。至2001年底，已在成都东、南、西、北、中五大区域完成35家门店布局。在总部支持下，各加盟店业绩喜人，加盟商普遍盈利丰厚，总部亦从中获益良多。

为维护品牌形象与加盟商长期利益，廖氏兄弟自2002年起主动暂停成都市场加盟，转而深耕省外市场，稳步进军重庆、山东、河南等地。待外围市场稳固后，于2004年6月重启成都加盟，仅三个月便新增26家门店。如今，成都地区近70家加盟商中，约80%—90%已实现百万资产积累，即便经营稍逊者，亦拥有数十万元资产。

对一个家族企业而言，这样的成就已属难得，但廖氏兄弟并未止步。他们设定了更宏大的目标：截至2010年底，全国加盟店突破400家；到2013年，门店数量达500余家。展望未来，廖排骨（集团）公司计划将加盟网络覆盖全国，力争在每一个县级以上城市都开设一家廖排骨门店。

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  　　廖排骨(集团)公司下辖：四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味食品有限公司三大机构。四川廖排骨餐饮管理有限公司随着集团公司的发展，廖排骨直营店的增加，在全国特许经营加盟模式成... 行业： 卤味熟食 　　 区域： 四川 » 成都市 　　 投资额：5-10万