杨光会鲜货火锅创始人杨光会：讲述她的创业历程

杨光会鲜货火锅大家应该都不陌生吧？这个品牌的创始人是一位土生土长的重庆姑娘。她在传统重庆火锅的基础上大胆创新，以独家秘制底料为核心，主打新鲜食材，融合深厚饮食文化，每开一家门店都迅速成为当地食客的心头好，并在业内引发广泛关注。接下来，就让我们一起走进这位重庆女性的创业旅程。

2013年，杨光会结束了长达十年的军旅生涯。凭借在部队中的出色表现，她收到了多家地方单位的邀请，但她心意已决——要将爷爷传授的火锅技艺发扬光大，毅然投身餐饮行业，开启自主创业之路。

多年的军旅经历塑造了她专注、严谨的性格。既然决定做火锅，就要做到极致。如同军人作战前必须勘察地形一般，她对火锅市场展开了深入调研，前后历时整整两年。

那段时间，一年365天里有270天她都在品尝火锅，足迹遍布重庆主城及各区县，并延伸至四川、云南、贵州等周边省份。她还远赴西藏、新疆考察优质食材，前往湖北洪湖等地了解河鲜与蔬菜的供应情况，为未来门店的菜品选择和供应链布局打下坚实基础。

然而调研结果令她颇感失望。她发现市面上许多火锅不仅失去了爷爷当年熬制的地道风味，而且菜品多以内脏、冷冻品和碱发干货为主，既不够正宗，也缺乏新鲜度，长期食用对健康不利。

于是，她决心对传统重庆火锅进行革新，率先提出“鲜货”理念。她深知汤底是火锅的灵魂，因此从水源入手，采用过滤净化水，并以牛骨长时间吊汤作为底料基础。据她介绍，吊汤过程需持续十余小时，从夜晚开始直至次日清晨，期间反复进行肉茸扫汤、再煮再滤，最终熬出清澈如茶、看似白水却香气浓郁的高汤。正所谓“唱戏靠腔，做菜靠汤”，如此用心熬制的汤底不仅风味独特，更彻底摒弃了备受争议的“老油”，实现了美味与健康的兼顾。再加上她从爷爷那里继承并加以改良的炒料秘方，使杨光会鲜货火锅在口味上独树一帜，难以复制。

此外，杨光会还首创“蔬菜现摘现烫”“肉类进店现切现卖”的模式，让顾客亲眼见证食材从田间到餐桌、从整块肉到锅中涮品的全过程。这种对“鲜”的极致追求，使得杨光会鲜货火锅自2015年11月开业以来迅速走红山城，每日顾客络绎不绝，常常需要轮换七八批食客才能满足需求。众多同行纷纷效仿其“鲜货”概念，却难以复刻其精髓。毫无疑问，杨光会不仅成功打造了一个现象级品牌，更成为新一代重庆鲜货火锅的开创者与引领者。

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  　　杨光会鲜货火锅隶属于重庆辣天下餐饮管理有限公司，由杨光会女士创立。作为杨氏鲜货火锅流派第五代传人，同时也是重庆火锅“鲜货”模式的开创者，杨光会女士16岁踏入餐饮行业，15年前便开始独立... 行业： 火锅 　　 区域： 重庆 　　 投资额：20-50万