犟骨头排骨饭创始人王艺伟：立志打造下一个百年餐饮品牌

在互联网浪潮席卷生活的今天，创业早已成为常态。中国每天有3万人投身创业行列，而其中的艰辛唯有亲历者方能体会。无论风雨兼程还是伤痕累累，真正的创业者始终坚守初心。犟骨头排骨饭创始人王艺伟正是这样一位追梦人，他怀揣打造百年老店的愿景，用行动诠释坚持与热爱。他的底气从何而来？让我们走进他的创业历程。

王艺伟是千千万万创业者中的一员。他自嘲拥有“十年营销乱搅合经验、十年餐饮瞎惹惹历史”，这位来自黑龙江鹤岗的年轻人，历经五次创业，从未因挫折停下脚步。2015年11月11日，他的第一家餐厅“犟骨头”在天津南开区万德庄大街正式开业。

高性价比赢得口碑 人格化品牌深入人心

“犟骨头”本是用来形容人的性格，却被巧妙地用作餐厅名称。对此，深谙营销之道的王艺伟解释道：“名字要好记、易传播。‘犟’字不仅谐音有趣，更承载了北方人崇尚的骨气与倔强，让品牌更具人格魅力。”

这家充满个性的小店自开业起便凭借分量足、价格亲民、品质过硬迅速积累口碑。招牌排骨饭仅售16元，包含米饭、小菜、老鸭汤和一份排骨。每天中午11点门口便排起长队，下午2点前常常售罄。不少人感慨，“犟骨头”的成功为迷茫中的创业者点亮了一盏灯，证明只要坚持梦想，终会迎来曙光。

文化赋能激发共鸣 一碗饭承载倔强精神

当黄太吉靠互联网营销将煎饼卖出12亿估值，叫个鸭子以创意玩法引爆市场时，“犟骨头”选择用文化共鸣打动食客——不只是卖饭，更是传递一种不妥协的生活态度。

店招设计彰显铁骨铮铮的勇气，“你若吃好，便是晴天”的标语体现真诚服务；墙上“就是不畏强权的正直派，就犟高冷骄傲”的海报诉说着倔强个性；桌牌上“宁愿失败地做你爱做的事，也不要成功地做你恨做的事”则鼓励人们忠于内心；红黄蓝绿四色桌椅如同雨后彩虹，为用餐空间注入活力。“犟骨头”正是通过这些细节，塑造出一个有温度、有态度的品牌形象。

众筹模式凝聚共识 携手共创餐饮新生态

“犟骨头”第二家门店采用众筹方式，在滨江道友谊新天地旁落地。这种新兴模式通过网络平台汇聚志同道合者，共同出资支持项目发展。因对餐饮的共同热爱，一支“连后厨师傅都胸怀理想”的团队由此诞生。

众筹消息上线仅7天，就有15000人表达参与意愿，远超预期。77元一张的路演门票半天售出150张，路演当天高达90%的到场者当场决定投资，创下众筹史上单场决策投资人数之最。最终，经过严格筛选，创始人持股50%，其余50位来自各行各业的小股东各占1%股份。值得一提的是，“犟骨头”开创了众筹领域三项先例：售卖路演门票、面试投资人、且不承诺任何投资回报。

在这个浮躁的时代，许多人开店只为逐利，但王艺伟坚信，缺乏情怀的生意难以长久。他希望打造一个“小而美”的品牌，在美食荟萃的天津，孕育出具有文化底蕴的百年餐饮符号。

第二家店并未选择入驻商场，而是坚持街边店形态。王艺伟表示，未来“犟骨头”将通过加盟、直营与合作三种模式拓展市场，因地制宜制定策略。其中，加盟并非简单授权，而是整套系统输出，涵盖品牌建设、市场推广、营销策划及运营管理；合作则延续众筹理念，旨在孵化更多有志于餐饮行业的创业者。这一模式无疑为怀揣餐饮梦想的年轻人提供了全新路径。