又卷烧饼创始人杨煜琪：重燃匠心，再启征程

2005年，土家掉渣烧饼风靡全国，无数食客为了一张热腾腾的烧饼甘愿排队等候。这股热潮的背后，正是土家族姑娘杨煜琪的匠心之作。如今，她带着全新品牌“又卷烧饼”重返市场，开启一段更为成熟的创业新篇章!

2005年，杨煜琪在武汉水果湖开设了人生中第一家烧饼店。首日试营业，她采取免费策略，结果玻璃柜台被热情顾客挤碎；次日定价两元一张，当天便有人主动上门洽谈加盟事宜；一个月后，她果断投入数十万元，在深圳东门步行街开设分店；三个月后，当地电视台的报道为其带来巨大曝光；一年之内，“土家掉渣烧饼”迅速席卷全国，巅峰时期门店数量突破万家。

彼时，“土家掉渣烧饼”掀起了一场全民追捧的餐饮风暴。其爆红速度之快令人咋舌，短短一年内加盟店已遍布全国，总数超过500家。到2006年，各类仿冒品牌如雨后春笋般涌现，全国门店一度高达上万家，成为现象级爆款。然而好景不长，仅一两年间便迅速退潮。十年之后，杨煜琪携又卷烧饼强势回归，首年即吸引600余家加盟商加入。

据相关数据显示，2006年前后，“土家饼”类门店在全国达到约1万家，产品广受消费者认可，堪称餐饮界的奇迹。“土家掉渣烧饼”的兴衰历程，甚至一度被纳入中国MBA商学院的教学案例。

然而，随着“土家族烧饼”“土老冒烧饼”“掉渣烧饼”“土掉渣烧饼”“掉馅烧饼”等众多模仿品牌涌入市场，行业迅速陷入无序竞争。“一条街上同时出现四五家土家烧饼店”成为常态。在缺乏统一标准与规范管理的情况下，市场迅速饱和并崩塌，绝大多数门店在一年内纷纷关闭。杨煜琪虽因此收获了上千万元加盟费，但也留下了深刻的教训。

从2006年最后一家门店关闭，到2015年整整十年间，杨煜琪并未离开餐饮行业，而是不断尝试新方向：从打造“西餐环境吃中餐”理念的“香籁概念餐厅”，到涉足甜品、冰品、鲜榨果汁、干锅、楚菜等多个细分品类，几乎每一次探索都取得了不错的收益。

然而，对于十年前那场轰动一时的烧饼热潮，她始终难以释怀。她坚信，若当时拥有更完善的加盟体系、战略规划和精细化运营，“土家西施”本可成长为一个真正有影响力的品牌。2015年9月，杨煜琪决定再次投身烧饼赛道，并以“又卷烧饼”为名，宣告她的回归。凭借十余年积累的餐饮经验，这一次她节奏稳健、进退有度，展现出成熟创业者的沉稳与远见。

她的战略布局分为清晰的“两年三步走”，其中两大关键节点——产品打磨周期与加盟扩张节奏——令传统与互联网餐饮从业者都感到惊讶。2015年10月，首家“又卷烧饼”在北京望京SOHO开业，迅速吸引潘石屹、王思聪等知名人士关注。选址于此并非偶然：其一，若高租金地段能实现盈利，则验证商业模式可行；其二，该区域聚集大量互联网企业，天然具备自传播效应，有效降低营销成本。

2016年4月，“又卷烧饼”获得1000万元天使轮融资，唯一条件是投资方不得干预门店扩张节奏；同年9月，第二家门店才正式开业。在此期间，团队专注于产品标准化、厨房流程、员工培训及管理体系的搭建。从2016年9月至2017年6月不到一年时间，全国门店（含自营与加盟）已突破600家，其中自营店超100家。

杨煜琪并不否认互联网对餐饮行业的推动作用，她深知“酒香不怕巷子深”的时代已然过去。在新消费环境下，餐饮品牌必须进行全方位升级。但她也强调，无论形式如何变化，餐饮的本质——产品力、消费场景、品牌塑造、规模化能力与运营效率——始终是创业者无法绕开的核心命题。

尽管现在断言“又卷烧饼”已获成功尚为时过早，但其独特的发展路径与强劲增长势头不容忽视。目前，品牌正以每年新增600余家门店的速度加速布局全国市场。在杨煜琪及其团队的带领下，“又卷烧饼”有望书写属于新一代国民小吃的新篇章，值得持续关注！

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