扬州狮子楼大酒店董事长吴松德：坚守淮扬菜的匠心与情怀

提到江苏美食，淮扬菜不可或缺，而其中口碑卓著的当属扬州狮子楼。这家餐厅常年宾客盈门、一席难求，背后离不开品牌创始人吴松德十八年如一日对淮扬菜的专注与热爱。从餐饮新手到行业领军人，他的创业历程充满曲折却始终坚定，今天让我们一起走近这位淮扬菜传承者的奋斗故事。

吴松德师承扬州大学淮扬菜非物质文化遗产代表性传承人周晓燕大师。走出校门后，他曾涉足多个领域，包括酒吧调酒师、旅行社地接等，凡与美食或音乐沾边的工作他都尝试过，但最终还是回归了餐饮本行。尽管这一行异常辛苦，他却始终咬牙坚持。早年间，他曾在同一天内奔波于三家不同门店打三份工，连续数年未曾松懈。在同龄人休闲娱乐时，他则埋头苦练厨艺，只为在厨房中赢得认可。随着经验不断积累，创业成为顺理成章的选择，然而这条路并非坦途。

2001年，他尝试经营大排档和水饺店，虽略有盈利，但抗风险能力薄弱，不久便停业；2002年转战熟食卤味，陆续开设三四家门店，因管理经验不足最终关闭，但也为他攒下了第一桶金。2003年进军中餐，刚见起色便遭遇非典疫情，不仅前期收益全部赔光，还几乎耗尽积蓄。即便如此，他仍未放弃。随后几年，他进入扬州一家高端综合型酒店工作，从厨师长做起，逐步晋升至行政总厨、餐饮总监、副总经理乃至总经理，并最终进入董事会，完成了从创业者向职业经理人的转型。

在其担任职业经理人的第五年，原酒店因城市规划调整决定退出餐饮业务。面对多年积累的团队资源和成熟体系，吴松德果断接手，开启第二轮创业。这一次，他的目标清晰而坚定：打造具有沉浸式体验的高品质淮扬菜餐厅。

确定以淮扬菜为核心后，吴松德着手梳理产品体系。他广泛听取师傅周晓燕及业内前辈意见，确立“传承不守旧，创新不忘本”的研发理念，聚焦狮子头、文思豆腐、扬州炒饭等经典且可塑性强的代表菜品，在保留传统精髓的同时，结合当代消费者口味进行适度改良，既延续古法风味，又融入现代元素，逐步塑造出独具辨识度的品牌风格。

在扬州狮子楼正式开业前，吴松德内心仍不免忐忑：市场是否接受细分品类？顾客能否认可其口味？答案只能由时间揭晓。令人欣慰的是，团队的努力很快得到回报。邗江总店开业后反响热烈，仅两个月便实现天天满座，顾客口口相传，迅速形成“一席难求”的局面，不少人甘愿排队等候，只为品尝地道淮扬风味。

首店成功后，吴松德相继拓展瘦西湖店、东关街店、何园店三家分店，并围绕江鲜、牛肉、淮扬小吃等细分赛道，推出“狮子楼·鱼不同”“狮子楼·牛不同烤肉店”及“小小狮子楼”等子品牌，丰富产品矩阵，满足多元消费需求。

历经多年深耕，“要吃正宗扬州狮子头，就去扬州狮子楼”已成为广泛流传的口碑。这一极具地域特色与文化厚度的品牌，承载着创始人对淮扬菜的深厚情感，也展现出深耕细作、追求极致的匠心精神。未来，扬州狮子楼有望走出扬州，迈向全国乃至更广阔的舞台。

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• • 【扬州狮子楼大酒店】
  　　扬州狮子楼，全称为扬州狮子楼大酒店，是一家由专业的餐饮管理团队打造的淮扬特色酒店，现坐落于扬州市邗江中路338号。 扬州狮子楼大酒店地理环境优越，交通十分便利，拥有超大的免费泊车场地。酒店设VIP包厢12间，... 行业： 淮扬菜 　　 区域： 江苏 » 扬州市 　　 投资额：10-20万