重庆渝味晓宇火锅创始人张平：坚守“纯正”的火锅初心

提到重庆，火锅无疑是这座城市最鲜明的标签。而在林立的火锅品牌中，重庆渝味晓宇火锅凭借其地道风味赢得了广泛认可。2014年，该品牌登上《舌尖上的中国》第二季，一夜之间声名鹊起，迅速跃升为重庆火锅50强榜首。而这一切，是创始人张平当初踏入火锅行业时未曾预料到的。他之所以能走到今天，源于内心对火锅那份执着而纯粹的热爱。

1997年，张平与邻居合伙在枇杷山开了一家名为“晓宇”的火锅店，最初仅有4张桌子，后来扩展到8张，月收入仅一千多元。那段日子让他一度萌生退意。高度近视达1000度的他，曾尝试去厨师学校学习炒菜，却因眼镜频繁起雾看不清操作，最终无奈放弃转行念头，选择继续守着这家小店。

从1997年起，张平与妻子长期在贫困线上挣扎，连基本的安稳生活都难以保障，甚至不敢考虑要孩子。父亲早逝，母亲独自抚养四个子女的艰辛经历，让他格外担心无法为下一代提供更好的生活条件。于是，他下定决心放手一搏——这个几乎从未离开过家乡的小个子男人，竟将二次创业的目标锁定在北京。

2008年，张平将晓宇火锅交由一位从事废铜烂铁回收的朋友代管，自己北上与人合开火锅店。合伙人承担大部分资金，他则以技术和部分资金入股。然而因水土不服，店铺仅维持8个月便关门歇业，张平最终两手空空返回重庆。

苦心经营11年，最终却一无所获，张平彻底崩溃。他把自己关在家中整整七天，反复回想过去十多年的点滴，陷入深深的懊悔与自责之中，对未来充满迷茫。家人看着他的状态，心疼不已。

十多年的坚持换来一场空，甚至连一个属于自己的孩子都还没来得及拥有。或许晓宇火锅在当时并不比其他品牌更出色，但它承载了人情与时间沉淀的味道。走投无路之际，张平甚至打算卖掉房子做最后一搏——当一个人一无所有时，还有什么可失去的呢？

后来，在岳父的支持下，夫妻二人重新盘回了枇杷山的老店。有了此前失败的教训，张平这次格外谨慎。他深刻反思过往经验，决不在底料和食材上做任何妥协——因为若再失败，可能就再也没有重来的机会了。

幸运的是，在张平与妻子熊孝禹的用心经营下，枇杷山店的生意日渐红火。尽管地处偏僻、店面陈旧，但凭借过硬的口味，吸引了不少衣着考究、开着豪车的食客慕名而来。晓宇火锅就这样悄然走红。张平也在妻子39岁时迎来了他们的孩子，四十多岁的他终于觉得对家人有了交代。

2014年，《舌尖上的中国》第二季“相逢”播出，其中重庆火锅片段于5月26日上线，全城为之沸腾，如同锅中翻滚的红汤。当天，张平才真正体会到这部纪录片的巨大影响力：手机被打爆，一天接到上百个来自全国各地的电话；枇杷山门店顾客爆满，连周边邻居也跟着受益——附近唯一车库租金上涨，隔壁卖凉糕的小摊5元一碗，一晚竟能卖出80多碗。

如今，渝味晓宇火锅已在全国多地开设分店，品牌影响力持续扩大。而张平的下一个目标，是将晓宇火锅打造成百年老字号，不仅扎根全国，更要走向世界。

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