便宜坊烤鸭为何声名远扬？揭秘其背后鲜为人知的品牌传奇

便宜坊烤鸭为何声名远扬？一到北京，人们总会想到烤鸭；而提及烤鸭，便宜坊烤鸭几乎无人不晓！作为北京烤鸭两大流派之一，便宜坊以“焖炉烤鸭”闻名于世。其店名寓意“方便宜人，物有所值”，并非单纯强调价格低廉。1958年，周恩来总理曾亲临店内用餐，并对店名作出全新诠释——“便利人民，宜室宜家”，这一理念也由此成为便宜坊的经营宗旨。如此具有影响力的烤鸭品牌，其背后自然隐藏着一段不可不知的品牌传奇，一起来了解吧！

焖炉烤制技艺在我国历史悠久，早在商代便已出现一种名为“坩锅”的器皿，可视为“焖炉”的早期形态。据《东京梦华录》记载，南宋时期已有“焖炉烤鸭”的做法。元代典籍《饮膳正要》中亦详细描述了“焖炉烤鸭”的制作工艺。

所谓“焖炉”，《营造法式》中有明确解释：以特制耐火砖直接在地面砌筑炉体，体积约一立方米。焖烤前，先将秫秸等燃料置入炉内点燃，使炉膛升温至适当温度后熄火，再将鸭坯置于炉中铁罩上，关闭炉门，以暗火慢烤。成鸭色泽枣红，外皮酥脆油亮，肉质洁白细嫩，风味鲜美。因全程“无明火”，不仅卫生洁净，且对环境影响较小。

到便宜坊用餐，首先得把店名念对，切勿读作“piányi坊”，否则老食客听了恐怕会投来不屑一瞥；必须字正腔圆地喊出“biànyí坊”，才算真正懂得这家老字号的渊源。

便宜坊创立于明代永乐十四年（公元1416年），最初在米市胡同开业，主营焖炉烤鸭，亦称“南炉鸭”。明成祖朱棣迁都北京后，烤鸭逐渐成为宫廷御膳，每年元宵节更是宫中必备佳肴。万历年间太监刘若迂所著《明宫史·饮食好尚》中已有烤鸭记载，足见当时烤鸭已成为京城代表性风味。

公元1552年（明嘉靖三十一年），时任兵部员外郎、居于宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳，号椒山），因在朝堂上激烈弹劾权臣严嵩，反遭诬陷。退朝后心情郁结、饥肠辘辘，缓步来到菜市口米市胡同。

忽闻阵阵香气扑鼻，见一小店门庭若市，遂推门而入。店内虽不大，却整洁雅致，宾客盈门。他择座点鸭，佐以酒菜，大快朵颐，心中烦忧顿消。有认出他身份者，知其乃忠直之臣，连忙告知店主。

店主亲自为其上菜斟酒，神情钦佩，二人随即攀谈。杨继盛得知此店名为便宜坊，又感其待客诚挚，不禁感叹：“此店真乃方便宜人，物超所值！”随即高呼：“取笔墨来！”文房四宝迅速备齐，他挥毫写下“便宜坊”三字，众人齐声喝彩。此后，杨继盛常携同僚光顾，便宜坊由此声名鹊起。至清咸丰五年（公元1855年），一位王姓商人与米市胡同“老便宜坊”合资，在前门鲜鱼口开设新店，即今日鲜鱼口便宜坊烤鸭店的前身。

杨继盛（1516–1555），字仲芳，号椒山，明朝嘉靖年间进士，曾任兵部武选员外郎。他居于宣武门外达智桥胡同“松筠庵”，常就近前往菜市口米市胡同的“便宜坊”品尝焖炉烤鸭，并为其题写匾额。

杨继盛性情刚直，嫉恶如仇，因上疏弹劾严嵩专权误国，反被构陷入狱。最终于北京刑场被害，年仅四十。行刑当日，百姓闻讯纷纷涌至西市送别，沿街人山人海，哭声震天，天色骤然阴沉。临刑之际，他神色从容，昂首挺胸，视死如归，并赋诗明志：“浩气还太虚，丹心照千古；生平未报国，留作忠魂补。”此诗传诵至今，感人至深。

是否被便宜坊烤鸭背后这段厚重而动人的品牌故事所打动？热爱烤鸭的你，或许未曾想到，一只烤鸭竟承载着如此深厚的历史文化积淀！愿更多人了解并喜爱便宜坊烤鸭！

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  　　北京便宜坊烤鸭集团有限公司是国有控股餐饮集团。旗下拥有众多老字号品牌：建于明永乐十四年(公元1416年)，以焖炉烤鸭技艺独树一帜的便宜坊烤鸭店;建于清乾隆三年(公元1738年)，乾隆皇帝亲赐蝠头匾的都一处烧麦馆;建... 行业： 烤鸭 　　 区域： 北京 　　 投资额：10-20万