巴比馒头创始人刘会平：包子馒头要卖得好，必须走品牌化之路

提到巴比馒头，江浙沪地区的消费者几乎无人不知。这个从上海南京路一家小包子铺起步的品牌，如今已发展成中式面点领域的领军企业。其成功秘诀在于坚持真材实料、推动中餐标准化，并通过品牌化运营与连锁化扩张实现飞跃。想了解背后的创业历程？一起来听听创始人刘会平的亲身讲述。

在创立巴比馒头之前，我曾跟随一位亲戚在上海学习开店。起初并不顺利，第一家店就亏损了。面对困境，为了维持生计，我只能继续尝试。1998年到2000年这三年间，我在上海反复摸索，有些店铺微利，更多时候是亏损。我不禁自问：为什么努力多年却始终难以盈利？为何总是遭遇失败？

经过深入反思，我发现问题出在产品本身——无论是口味还是外观，都还有很大提升空间。于是，我开始走访上海及周边地区知名的点心铺，逐一品尝、记录、分析，再回到厨房反复试验，力求做出更优质的产品。

大约用了一年时间，我才真正掌握了提升点心品质的关键。2011年，我在上海南京路附近开设了“刘师父大包”。虽然地段优越，但租金高昂。记得签约那天，一位交警听说我要卖包子馒头，还调侃道：“你在这儿卖包子馒头，怕是要喝西北风了。”

然而，店铺很快打开了局面——日营业额从几百元迅速增长到数千元，顾客从寥寥无几变成早晚排队购买。原因很简单：我们的产品味道好、卫生标准高，真正契合大众需求。

当时资金紧张，店面简陋，但我每天带着员工彻底清洁每一个角落，确保环境整洁如新，甚至吸引了不少外国顾客前来光顾。

我们始终以顾客满意为核心目标。正因在产品质量、服务态度和环境卫生三方面做到极致，到2012年，我们已成功开出第二家门店。

这段经历让我深刻认识到：做餐饮、做食品，质量永远是第一位的。只有把质量、服务和卫生做到无可挑剔，才能赢得消费者的长期信任。

十几年来，我们在华东地区持续深耕，每天清晨门店前依旧排起长队。靠的是什么？就是始终如一的高品质。无论门店数量如何增长、销量如何攀升，产品的硬实力始终是我们最坚实的根基。

随着事业逐步稳定，我开始思考更大的格局：中国的包子馒头丝毫不逊色于肯德基、麦当劳的汉堡，外国人能做到的，我们中国人同样可以。

看到国际快餐巨头凭借标准化产品和强大品牌影响力风靡全球，我意识到：中式面点要想做大做强，关键在于品牌化经营与连锁化布局。正是基于这一理念，“巴比馒头”应运而生。

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• • 【巴比馒头】
  　　巴比馒头自创立以来，秉承“品牌化、专业化、规模化、标准化”的经营理念，坚持以“工业化生产、生冷链配送、门店连锁化销售、团体供餐为一体”的商业运营模式，以“品牌、服务、质量”为先导，以中式早餐为主导产业... 行业： 小吃快餐 　　 区域： 上海 　　 投资额：5-10万