2025年第三季度餐饮行业全景洞察报告

本报告全面解析2025年第三季度餐饮行业上下游动态，结合多维度数据深入剖析整体发展态势，并聚焦六大核心餐饮品类在本季度的产品创新表现。

此外，本报告特别增设“季度新锐餐饮品牌”与“季度供应链新品推荐”两大特色板块。

本文看点：

1. 2025年第三季度餐饮行业整体运行情况；

2. 西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六大品类在第三季度的新品发布概览；

3. 本季度值得关注的新锐餐饮品牌及供应链创新产品亮点。

餐饮景气指数先扬后抑，行业步入理性增长与高质量竞争新周期

2025年第三季度，我国宏观经济总体保持平稳回升，但增速连续三个月有所放缓。国家统计局数据显示，2025年7月至9月，全国社会消费品零售总额同比增速由3.7%回落至3.0%。

餐饮领域亦呈现类似趋势，餐饮收入增速出现波动。据国家统计局数据，2025年7月至9月，全国餐饮收入同比增速呈先升后降走势，9月同比增幅仅为0.9%。下文将从景气指数、门店数量及人均消费三个维度展开详细分析。

1. 餐饮景气指数：暑期与毕业季推高短期热度，9月回落明显

红餐大数据显示，2025年第三季度全国餐饮行业景气指数在7月和8月显著上升，9月则回落至98.0，环比下降14.5%。

景气指数的阶段性上扬主要受益于暑期出游高峰及毕业季聚餐需求，带动家庭及社交型消费增长。

从细分赛道来看，五大重点品类景气指数均在9月出现明显回调。

红餐大数据指出，2025年第三季度中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐、现制饮品五大赛道景气指数在7月、8月小幅攀升后，于9月普遍下滑。

其中，中式正餐景气指数环比下降13.4%至96.0；火锅下降15.7%至103.8；烧烤下降19.9%至82.6；小吃快餐下降12.7%至101.9；现制饮品下降17.1%至99.4。

2. 门店概况：多数赛道门店数量微幅收缩，现制饮品逆势增长

门店数量方面，各细分赛道表现分化。红餐大数据显示，截至2025年第三季度末，小吃快餐、中式正餐、现制饮品三大赛道门店数位居前三，其后依次为烘焙甜品、烧烤、火锅、西餐及亚洲料理。

值得注意的是，仅现制饮品赛道实现连续三个季度门店数量正增长，而小吃快餐与火锅赛道则连续三季度门店数下滑。

3. 人均消费：大盘微增至33元，细分赛道表现各异

红餐大数据显示，2025年第三季度餐饮行业人均消费由一季度的32.4元小幅提升至33.0元。

细分赛道中，西餐人均消费由80.3元降至78.6元，现制饮品由19.1元降至18.4元；小吃快餐则由21.5元升至22.4元，其余赛道变动幅度相对有限。

咖饮品牌加速布局茶饮品类，桂花与糯米成热门风味元素

本季度，红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六大品类共330个品牌的上新动态进行了系统梳理，其中235个品牌共推出3,039款新品。

1. 西式快餐：堡卷类新品占比最高，辣味成为主流创新方向

2025年第三季度，33个西式快餐品牌共推出301款新品，涵盖堡卷、比萨、现制饮品、小食等9大类。

其中，堡卷类产品最多，占比达20.3%，汉堡占该类别的67.2%；现制饮品占比15.3%，咖啡类占其中30.4%。

风味创新方面，约26%的新品以“辣”为核心卖点，如汉堡王的脆辣皇金鸡腿堡、玛格利塔的0ppa韩式炸鸡、比萨玛尚诺的泼辣翅中魂等。

2. 粉面：近六成新品为粉面类，地域浇头持续创新

31个粉面品牌共推出127款新品，覆盖粉面、小吃、米饭简餐等8类。粉面类产品达73款，占比58.9%，其中汤粉、炒粉、拌粉合计占53.4%；小吃类占12.9%，以炸货为主。

浇头创新占比达33.1%，强调地域风味融合，如曾三仙米线的夫妻肺片拌米线、马记永·兰州牛肉面使用郫县豆瓣酱的大块红烧牛肉拌面。

3. 茶饮：奶茶新品数量领先，应季水果与花卉成创新主力

71个茶饮品牌共推出756款新品，其中茶饮与咖啡类624款，烘焙甜品36款。

水果茶新品最多，其次为奶茶、水果奶茶及酸奶/奶昔。

价格方面，38.4%的新品定价在15元≤单杯＜20元区间，28.5%在20元及以上。

成分上，水果（如椰子、石榴、柚子）、花卉（尤其是桂花）及谷物杂粮（如糯米）被广泛应用。

4. 咖饮：密集推出茶饮新品，桂花与糯米元素高频出现

32个咖饮品牌共推出548款新品，其中咖啡与茶饮类287款，烘焙甜品68款。

新品类型包括果咖、拿铁、水果茶、气泡咖啡等，品牌常同步推出同元素的咖啡与茶饮，如库迪咖啡的阳光青提美式与阳光青提茉莉冰茶。

价格分布上，38.1%的新品在15元≤单杯＜25元，27.8%在35元及以上。

成分方面，水果（椰子、柠檬、苹果）、花卉（桂花突出）、谷物杂粮（糯米为主）成为创新重点，如西西弗矢量咖啡的桂花海盐美式、代数学家咖啡的双倍浓抹糯糯冰浆。

5. 面包烘焙：中秋推动中式糕点热销，蛋黄与莲蓉应用广泛

40个烘焙品牌共推出1,025款新品，中式糕点类达364款，占比35.5%。

成分方面，蛋黄因月饼季需求激增，乳制品（奶油、芝士）使用频繁，草莓、蓝莓、芒果等水果仍为主流。

6. 火锅：配菜强调产地溯源，饮品挖掘冷门食材

28个火锅品牌共推出282款新品，涵盖配菜、饮品、甜品、锅底等9类。

配菜类127款，占比45.0%，注重地域食材与溯源，如左庭右院的云南薄荷吊龙、巴奴的荔浦芋头。

饮品类占12.1%，品牌积极开发冷门食材，如九鼎轩的山野酸角罗望子、朱光玉的紫甘蓝黑枸杞、左庭右院的柠香金不换。

新锐品牌与供应链新品首度亮相，展现行业创新活力

“季度新锐餐饮品牌”与“季度供应链新品”为红餐产业研究院本季度首次推出的特色内容板块。

前者基于多维数据筛选出当季表现优异的品牌，旨在揭示结构性增长动能；后者聚焦上游供应链企业的创新成果，凸显其对终端产品落地的关键支撑作用。

1. 季度新锐餐饮品牌：加速扩张与创意营销驱动增长

本期聚焦2025年Q3在全国范围内表现突出的连锁品牌，综合评估其在规模拓展、营销策略、产品差异化等方面的表现，最终6个品牌入选。

其中，朴大叔拌饭与野人先生门店规模突破千家；古鲁特烤肉自助与山野板扎·云贵川Bistro分别在平价自助与地域融合餐饮赛道崭露头角；茉莉奶白与流浪泡泡凭借创意营销成功破圈。

2. 季度供应链新品：质感升级与科技赋能引领创新

本期推荐6款供应链代表性新品，聚焦其在技术、风味、场景适配及包装等方面的突破。

逮虾记与安井的新品强调真实肉感与质感跃升；李锦记与味好美通过风味层次优化与便捷包装拓展应用场景；德馨食品与仟味高汤则借助科技手段推动产品多元化。

除上述内容外，《2025年第三季度餐饮行业全景洞察报告》还涵盖了当季食材价格走势、租金及用工成本等关键指标监测，完整版可下载查阅。

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本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。