一道家常菜竟成就连锁传奇：费大厨辣椒炒肉如何开出26家店

在长沙有这样一家餐厅，将一道家常的辣椒炒肉打磨到极致，赢得无数食客追捧，这就是费大厨辣椒炒肉。每到饭点，店内座无虚席，甚至有不少食客专程驱车数百公里，只为品尝这一盘看似平凡却回味无穷的辣椒炒肉。人们或许只知它味道出众，却鲜少了解创始人费良慧背后那段充满挑战的创业历程。为了让大家更深入地认识这个品牌，小编特此梳理其发展历程。

价格战压顶，曾被迫降至人均30元

费良慧出生于湖南衡阳的一个以小炒闻名的小镇，父亲是当地有名的厨师，最拿手的便是辣椒炒肉。

1996年，他继承了父亲的手艺，正式踏入厨师行业。

2003年，他迈出创业第一步，在衡阳开设了一家主打农家风味的小馆。当同行菜单动辄六七十道菜时，他只精选十余道，坚持少而精、不依赖复杂调味，凭借扎实的菜品迅速赢得市场，首店便实现盈利。

受限于衡阳本地市场规模，他陆续拓展出“原汁原味”“布衣食代”“渔家故事”“同新餐饮”等多个差异化餐饮品牌，每个都成为区域内的佼佼者。

2007年，他带着“同新餐饮”进军长沙，却遭遇激烈同质化竞争——湘菜扎堆、装修模仿、价格内卷，原本定位正餐的品牌被市场挤压至人均仅30元，甚至低于一线城市快餐标准。

聚焦核心，让辣椒炒肉成为破局关键

面对低价困局，费良慧意识到唯有打造独特竞争力才能突围。他反复自问：

“店里销量最高的菜是什么？”

“自己最擅长做的菜是什么？”

“顾客眼中最具代表性的菜品是什么？”

答案高度一致：辣椒炒肉。

尽管这道菜在湘菜馆中极为常见，但极少有人将其作为主打爆品精心打磨——因其太过家常，反而对食材与工艺要求极高。而对费良慧而言，辣椒炒肉不仅是家传技艺，更是多年厨师生涯的核心积累。

于是，他决定All in这道菜，并围绕它实施三大战略升级：

1、品牌重塑：从“同新餐饮”到“费大厨辣椒炒肉”

尽管当时“同新餐饮”已拥有十余家直营店，费良慧仍果断将所有门店统一更名为“费大厨辣椒炒肉”。

新名称优势显著：

1) 直接点明主营产品，便于消费者识别，利于全国化扩张；

2) 以创始人姓名背书，增强信任感；

3) “费”姓罕见易记，“大厨”彰显专业属性。

2、持续精进：每月微调，打造辣椒炒肉专家

小炒之魂在于食材。为此，他在原料端下足功夫：

在辣椒选择上：

即便已选用本地优质品种，他仍联合湖南大学背景的种子公司，试种900亩不同辣椒，只为找到最适合炒肉的风味。

在猪肉选用上：

坚持使用宁乡土猪，搭配前腿肉与五花肉，确保口感层次丰富，并坚持当日手工切配、现点现炒。

在酱油研发上：

为避免市面酱油甜腻或勾兑味，他携手湖南老字号酱油厂，共同开发一款纯大豆晒制酱油，赋予菜品咸香醇厚的独特风味。

此外，不同于多数餐厅招牌菜多年不变，他要求各店总厨每月收集顾客反馈，对辣椒炒肉进行微迭代，真正践行“专家级”打磨。

3、器皿革新：底部加装小火炉，锁住锅气

中餐讲究“一热抵三鲜”，传统盘装辣椒炒肉上桌后迅速降温，影响口感。为此，他创新采用带小火炉的专用器皿，持续保温，确保食客从第一口到最后一口都能尝到刚出锅的鲜香。

如今，费大厨辣椒炒肉不仅堂食火爆，还积极布局外卖渠道，展现出敏锐的市场洞察力。正是这份对一道普通家常菜的极致追求，让费良慧在竞争激烈的餐饮红海中开辟出属于自己的蓝海。想了解更多费大厨辣椒炒肉加盟资讯，欢迎持续关注餐饮查加盟网，我们将为您带来最新动态。