高记生煎：一段关于童年味道的传承故事

我们常说的味道，往往不是自己童年的记忆，而是母亲儿时尝过的滋味。或许你从未亲口品尝，但那份记忆早已深植她心。高记生煎也有属于自己的独特风味，它的故事，始于对那锅香喷喷童年味道的用心追寻。

1949年，高记创始人辗转来到台湾，在台北永康街支起一个小摊，专售他最拿手的生煎包与蟹壳黄。当时聚居在永康街、金华街、丽水街一带的居民，多为从江浙迁台的游子，这一口熟悉的家乡味，成了他们慰藉乡愁的重要寄托。

历经三代传承，高记始终坚守一个信念：延续祖父留下的老面发酵工艺与地道口味。创新固然重要，但总得有人守护传统。若能让这份质朴而真实的滋味不被时代迅速遗忘，便是最大的欣慰。

67年扎根原址，从街头小摊起步，逐步发展成永康街口的地标建筑；如今更进驻台北忠孝、中山及松烟诚品等核心商圈，以高记独有的节奏，默默传递这份历久弥新的情怀。

高记并非一味守旧，它也有与时俱进的一面。然而，受限于盛装器皿与用餐空间，再美好的事物也难逃岁月侵蚀。我们不愿让这个承载记忆的老品牌被贴上“过时”的标签，因此走向精致化成为必然选择。

第一步：为呈现最佳口感，高记舍弃使用逾半个世纪的传统大铁锅，由第三代传人全球首创研发专属小铁锅，锅底与侧壁厚度相差仅0.5公分，实现现点现煎、直接上桌。

第二步：为每一家门店注入独特叙事，并统一整体空间设计语言，让环境本身讲述高记生煎背后的故事。

此次在上海K11门店，高记以动词「揉」为核心设计理念，旨在展现空间的律动感，以及食材在制作过程中如舞者般轻盈跃动的姿态，营造出温润流动的视觉体验。通过水泥、水磨石与铜件等富有年代感的材质，结合中国传统水墨中的石绿色调，传递品牌不忘本源、融合传统与创新的理念。

“揉”亦象征着手作的温度与诗意——这是一种缓慢而温柔的结合方式，力道轻重缓急之间，塑造出截然不同的口感层次。双手与老面交融所释放的，是带着体温的气息，简单却动人。这正是高记希望延续的生活记忆。

老面发酵，这项古老而复杂的工艺，赋予生煎无可替代的风味，却也为高记带来巨大挑战：耗时长、损耗高、难以标准化，且每日需根据温湿度灵活调整，唯有经验丰富的老师傅才能精准掌控24小时的发酵过程。正因如此，当上海本地师傅得知高记仍坚持全老面制作时，无不笑称“太傻”。

正是无数这样的细节，成就了高记生煎的独特之处。虽向老面的生命力致敬，但仍请以平常心品味——它终究是一颗包子，纵使倾注匠心。不忘初心，只为唤回生活本真的纯粹与美好。你已关注生活，是否也该认识高记生煎？持续关注高记生煎，一起找回那些简单而温暖的日常滋味！

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• • 【高记生煎】
  　　高记生煎隶属于高记餐饮管理有限公司，拥有现代潮流的一面。若仅停留在器皿与用餐环境层面，再美好的事物也难抵时光流逝。我们不愿让这个充满故事的老品牌被贴上陈旧标签，精致化是其发展的必经之路。立足上海…… 行业： 生煎 　　 区域： 上海 　　 投资额：20-50万