牛奶小姐甜品创始人麦洁文：以经典广式双皮奶撬动甜品新赛道

热爱甜品的食客们，是否也被近期走红的「牛奶小姐」所吸引？这家从上海虹口区10平米小店起步的品牌，如今已成为魔都人气爆棚的下午茶打卡地。凭借一碗匠心打造的广式双皮奶，俘获无数味蕾。别致的Tiffany蓝空间设计，更让人忍不住驻足——在这里，既能避开人潮，又能享受一份精致甜点时光。

小甜品也能玩转“快时尚”。「牛奶小姐」选择粤式传统甜品“双皮奶”作为突破口，逐步拓展至全国市场。自2012年开设街边首店以来，品牌陆续进驻各大商场，截至2017年已布局多家门店，并计划在当年年底将门店数量扩展至数十家。

谈及对“快时尚甜品”的理解，创始人麦洁文表示：首先，产品需具备高频更新能力，并持续打造爆款，核心聚焦于奶制品；其次，甜品天然具有“社交货币”属性，良好的口碑传播是快时尚模式成立的关键；最后，在视觉呈现上，门店设计需形成鲜明风格，与竞品形成差异化。

双皮奶作为拥有百年历史的粤式甜品，市面上做法普遍较为简化。而「牛奶小姐」则坚持采用优质工艺与原料，结合标准化供应链体系，致力于将这一传统美味带到更多城市。

在原料选择上，品牌特别选用国内产量较少的“水牛奶”。麦洁文介绍，水牛奶的营养价值远超普通牛奶，蛋白质及营养成分更为丰富。为保障品质，「牛奶小姐」直接与奶源产地签约，实现源头直供，不仅确保产品新鲜度与稳定性，也有效控制采购成本。

双皮奶成为消费者认识「牛奶小姐」的起点。在此基础上，品牌围绕奶制品延伸出丰富的产品矩阵，涵盖奶+水果组合、冰淇淋、饮品、蛋糕等多个品类，SKU一度达到约70款。

为进一步强化产品特色，品牌计划在明年上半年将SKU精简至40-50个，并优化产品结构。未来重点将聚焦于明确品牌调性、提升爆款持续产出能力，以及探索“正餐零食化”趋势下甜品的多元消费场景。

基于甜品的社交属性，「牛奶小姐」在空间设计上主打清新蓝色调，融合欧式轻松浪漫风格，营造舒适惬意的氛围。同时，每家门店均保持“千店千面”的独特性，并每两年进行一次整体迭代，融入更多互动元素与差异化细节。

目前，外卖业务已占整体销售额的30%。自今年11月起，品牌将进一步拓展电商渠道，覆盖淘宝、天猫、京东及社交电商平台。理想状态下，线上销售占比有望提升至50%。线下门店同步承担前置仓功能，有效缩短物流链路，提升周转效率。

为提升消费频次，「牛奶小姐」正推动甜品向“零食化”场景转型，赋予其礼品与日常零食双重属性，激发更高频的购买行为。据品牌数据显示，当前超90%的门店实现盈利，整体营业额较去年增长逾一倍。

CEO麦洁文拥有十余年品牌营销经验，曾深度参与联合利华、雀巢等国际快消品牌的传播策略制定，后加入安居客主导品牌战略规划。“明年重心不在扩张门店数量，而是持续打磨单店模型。”她强调。

高颜值法式西点同样备受青睐，选用烘焙界推崇的法国铁塔淡奶油，层层夹心香甜不腻，搭配火焰炙烤带来的酥脆口感，令人耳目一新。不少顾客笑言：“光看盘子就挪不动脚！”如何打动她的心？「牛奶小姐」早已为你备好答案。

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• • 【牛奶小姐甜品】
  　　牛奶小姐甜品隶属于上海钧唛餐饮管理有限公司，是风靡上海的网红下午茶品牌。门店以清新的Tiffany蓝为主调，路过的女生常被吸引驻足。品牌秉持匠人精神，专注制作地道双皮奶，致力于打造“快时尚甜品”新范式。无论生活多忙，都值得拥有一份仪式感…… 行业： 甜品烘焙 　　 区域： 上海 　　 投资额：10-20万