长沙面点泰斗何华山：坚守本味匠心铸就‘大师晓面’传奇

中国传统饮食文化源远流长，面食自古以来便承载着中国人深厚的情感。不同地域对面食的理解与制作手法各具特色。湖南作为面点工艺发展较早的地区之一，近年来因一位匠人的执着而声名远播——他就是长沙面点界的代表人物何华山。让我们一同探寻他与大师晓面之间的不解之缘！

何华山深耕面点行业逾四十载，荣誉等身。他曾师从“发面大王”李寿泉与湘菜宗师王墨泉，并在银苑大酒店任职三十余年。凭借扎实功底，他先后斩获第一届全国烹饪大赛银牌、第三届金牌，其作品更曾获得朱镕基总理的赞许。在长沙，“何包子”的名号早已家喻户晓。

17岁那年，他独自来到长沙餐饮公司（今长沙饮食集团），从洗碗打杂做起。一有空闲，便悄悄观察点心房师傅的操作。日久见诚，师傅索性将他调入点心房。此后，他正式拜入李寿泉门下，潜心钻研面点技艺，深得真传。

在银苑大酒店工作的三十多年里，何华山以精湛技艺屡获殊荣，成为业内公认的金牌面点大师。即便在信息传播受限的年代，他的名声也靠口碑迅速传开。如今，他仍是备受追捧的面点名家，众多明星都曾品尝过他亲手制作的糖油粑粑，《歌手》节目年夜饭中的面点与小吃亦由他亲自操刀。

面对“现在的味道不如从前”的感慨，何华山深有同感。作为湘点传承人，他注意到在创新的同时，一些传统风味正悄然流失。相较北方面食的豪放，湘地面点更显细腻精致。仅包子馅料便种类繁多，制作讲究，工序繁复。

以水晶腌菜包为例，需精选冰糖、五花肉、白糖与梅菜，按比例精细切配、拌匀，再裹入发酵恰到好处的面皮中，捏出灵动褶皱，蒸制数分钟即成松软喷香的佳品。然而如今市面已难觅此味，老长沙人心中的经典正逐渐淡出日常。

何华山认为，时代变迁带来饮食多样化的红利，但食物的本质不能妥协。“我们做湘点，是希望用最真诚的方式，守护长沙人舌尖上的记忆，让湘点与享誉中外的湘菜交相辉映。”

”

包括杨裕兴、庆丰楼在内的多家湖南老字号曾向他请教面点技艺。对此，他谦逊回应：“杨裕兴是百年老店，我不过做了四十多年，哪敢当‘请教’二字。”多年来，他义务担任多家餐饮企业的顾问，尤其乐于扶持年轻创业者，只专注产品品质，不干预企业运营。

“品质是底线。”这一理念也成为他选择合作伙伴的重要标准。正因如此，当他遇到“大师晓面”这支年轻团队时，毫不犹豫地答应为其研发产品。打动这位老匠人的，正是这群年轻人对食材的敬畏之心。“我们始终追求食物最本真的味道。”团队成员彭什如是说。

去年秋天，“大师晓面”悄然上线外卖平台，主打凉面。即便经历高温配送，面条依然根根分明、弹性十足，充分吸收酱汁后香气四溢，迅速赢得消费者好评。这款广受赞誉的凉面，正是品牌对极致口感的首次尝试。所有面品均由何华山亲自研发。为防止粘连，他反复试验，最终采用纯鸡蛋和面工艺，使面条筋道到足以吊起秤砣。不仅如此，汤面所用面条也经过专门调配——“凉面重在挂汁，汤面贵在吸汤，因此面粉、鸡蛋与碱的比例必须精准区分。”

为避免汤面口味雷同，团队不惜繁琐，为每款浇头搭配专属高汤，明档厨房内汤锅林立。凭借“面好、汤绝、码赞”的三重优势，“大师晓面”在试营业阶段便吸引众多明星光顾，华晨宇的生日面便是由何华山亲手制作。品牌的初心，正是以一份轻盈却用心的美食，为现代生活增添滋味。

正是这份对食物的尊重，让何华山与“大师晓面”携手同行。他对面食的极致追求，也成为品牌持续发展的核心动力。食物是自然的馈赠，唯有以敬畏之心对待每一餐，方不负这份人间至味。

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  　　大师晓面是长沙大师餐饮管理有限公司旗下的连锁餐饮品牌，该公司成立于2015年，从事多品牌餐饮连锁管理及原料生产配送。大师晓面以品位为时尚，通过特有的环境和服务，穿行于美食文化的前端，把面食的精髓和中国传统... 行业： 面馆 　　 区域： 湖南 » 长沙市 　　 投资额：10-20万