餐饮主战场悄然转向‘幕后’

餐饮供应链企业的定位正在发生深刻变化！

11月28日，“独凤轩集团｜中熬汤业（海南）科技有限公司开业庆典暨《海南封关，餐链未来》高峰论坛”在海南顺利落幕。

红餐网联合创始人、副总裁樊宁作为嘉宾出席活动，并在圆桌论坛上深入剖析了当前餐饮供应链领域的转型趋势。他指出：“上游供应链企业正从传统的支持角色，逐步演变为与餐饮品牌共同创造价值的共创者，甚至是引领行业发展的驱动力量。”

樊宁同时强调，在消费者需求持续迭代的背景下，供应链企业与餐饮品牌亟需在食材选择、产品研发、供应体系、物流效率、成本管理及套餐组合等多个维度展开深度协作，以实现整个产业链的提质升级。

从响应需求到引领创新，供应链角色全面升级

当前，餐饮行业已步入高度内卷的红海阶段。据红餐大数据统计，截至2025年8月，全国餐饮门店总数突破760万家，同比2024年下降1.9%。

面对激烈的市场竞争，众多餐饮品牌纷纷加速产品更新节奏，力求通过降本增效与差异化策略稳固自身地位。

以火锅品类为例，樊宁指出，头部品牌不仅加快了上新频率，还在研发深度和广度上显著提升。

2024年，包括海底捞、呷哺呷哺、湊湊火锅、巴奴毛肚火锅、捞王锅物料理、珮姐重庆火锅在内的多个品牌，普遍实现了每1至2个月一轮的新品迭代。其中，巴奴更推出“蔬菜月月新”计划，聚焦时令食材，强化季节感与产品独特性。

此外，地域特色食材也成为品牌创新的重要方向——内蒙古牛羊肉、黄土高原滩羊、贵州酸汤、云南野生菌等纷纷登上火锅菜单。

然而，产品快速迭代也暴露出部分餐企在研发能力与标准化水平上的短板。因此，越来越多品牌开始向上游供应链寻求技术与效率支持。

与此同时，供应链企业的职能也在悄然转变。樊宁表示，如今它们不再只是被动执行订单的“后勤部门”，而是主动参与产品定义、市场洞察甚至趋势预判的“战略伙伴”——从支持者，进阶为共创者，再迈向驱动者。

在这三种角色中，供应链企业承担着不同层次的价值：作为支持者，核心在于保障原料稳定、品质可靠与成本可控；作为共创者，则需深度嵌入品牌的产品开发与市场策略；而作为驱动者，则要具备前瞻性视野，主动挖掘消费趋势，率先推动新品类或新配方的研发落地。

樊宁认为，随着供应链企业从幕后走向前台，凭借其跨品类研发能力和资源整合优势，不仅能为餐饮品牌提供高潜力的产品解决方案，还能大幅压缩热门产品的孵化周期，显著提升整体创新效率。

多元消费需求催生上下游深度协同

餐饮品牌与供应链的紧密协作，最直接的受益者正是消费者。

樊宁分析，当前消费者呈现出三大显著偏好变化：

一是对“新”的追求日益强烈——不再满足于传统口味，更青睐具有辨识度和个性化的味型体验；

二是对“鲜”的要求持续提升——“现切”“当日达”等概念催生了鲜切牛肉火锅、鲜切鸡煲等细分赛道，并孕育出一批连锁新锐品牌；

三是对“性价比”的关注度显著上升——在整体消费趋于理性的背景下，高质平价成为主流选择。

△图片来源：图虫创意

根据红餐产业研究院《2025年餐饮消费大调查》，超半数消费者预计2025年在外就餐支出将持平或减少。红餐大数据亦显示，截至2025年8月，全国餐饮人均消费降至36.6元，同比下降7.7%。

这些消费端的新动向，既带来挑战，也孕育机遇。对此，餐饮品牌与供应链可从多方面协同发力：

在研发端，双方联合开发可缩短周期、打造独特风味；供应链还可提供定制化产品，助力品牌构建差异化壁垒；

在保鲜端，通过优化冷链物流体系，压缩从工厂到门店的流转时间，确保食材新鲜度与供应稳定性；

在成本端，供应链可通过规模化集采降低原料成本，并与品牌共同设计高毛利套餐，提升整体盈利空间。

正如樊宁所言，唯有在食材、研发、供应、物流、成本控制及套餐设计等环节实现高效协同，餐饮产业才能迈向更高质量的发展新阶段。