上海掌柜的店创始人王晓东：用中原味道唤起家的记忆

对上海的餐饮创业者而言，掌柜的店是一个耳熟能详的品牌。在众多加盟选项中，产品品质始终是决定成败的基础。深入了解后不难发现，掌柜的店在产品投入方面具备显著优势，为有意投资者提供了可靠保障。

自称“吃货”的王晓东，十多年前初到上海，始终难以找到熟悉的味道与归属感。成长于河南油田的他，从小被中原饮食文化包围，一日三餐皆是地道的中原风味。

尽管历史上中原菜曾作为宫廷御膳、国宴佳肴广受推崇，鲁迅、梁实秋等文人均对其赞不绝口，但新中国成立后因老字号改制等因素逐渐淡出大众视野。如今，这一菜系处于边缘地位，属于相对冷门的流派。正是这份遗憾，促使王晓东决心在上海开设一家专注中原菜的餐厅。“掌柜的”在中原既是店主的尊称，也指家中主事之人，他便以此命名——“掌柜的店”。

2006年5月，“掌柜的店”首家门店落户上海八佰伴商圈。彼时无人看好这个由法律与国际贸易背景夫妻档创办的项目，更别说在一个非主流菜系中突围。然而令人意外的是，品牌以每年新增一家门店的速度稳步扩张，高峰期常现食客排队等候的景象，这家夫妻店竟在上海餐饮市场站稳了脚跟。

王晓东的家庭融合了河北、山西、山东与河南多地血脉，他与妻子高静同为河南人。在他看来，“掌柜的店”所呈现的中原菜，正是许多人心中熟悉的家乡味。中国菜讲究“南甜北咸西辣东鲜”，而中原菜恰是融合四方的底味——微酸微甜、略辣略咸，温和适口，强调“中”与“和”的哲学。店内坚持吊汤提鲜，拒绝使用味精等人工调味品，追求天然健康。

中国有三大“厨师之乡”：河南长垣、陕西蓝田与广东顺德。而“掌柜的店”传承的正是长垣的非物质文化遗产。长垣籍厨师遍布全球，从国务院机关食堂到钓鱼台国宾馆乃至多国驻华使馆，不乏河南籍总厨的身影，只是鲜为人知。

许多长垣名厨怀揣振兴中原菜的使命感，主动将技艺传授给“掌柜的店”。为此，王晓东每月派遣四名员工赴长垣拜师学艺，并组建内部菜品研发团队，持续打磨产品力。

即便如此，企业成长的压力仍如影随形。他曾专程聆听营销专家叶茂中的课程，反复思考却仍存困惑。于是邀请叶老师亲临门店品鉴，笔者亦有幸随行。首道上桌的是招牌“道口烧鸡”——拥有三百余年历史，沿用清宫御膳秘方，素有“天下第一鸡”美誉。而叶茂中最为钟爱的却是胡辣汤与炒凉皮。

席间还有一道未列于菜单的惊喜——“赛螃蟹”：以虾仁焗蛋为主料，巧妙加入沙葛等鲜材，最后淋上醋汁，鲜香扑鼻。其烹饪器具更是独特（被称作“镇店之宝”）：一口口径仅15厘米、重达30斤的铁锅，需烧至通红方可下料烹制。

普通兰州拉面通常“三拉四扣”，而“掌柜的店”做到十二扣，拉出的面条细若发丝，入水即化、遇火即燃。叶茂中当场用打火机点燃，瞬间化为灰烬。经测算，单根拉面展开长度可达10米，被食客戏称为“十公里拉面”，亦是品牌工匠精神的生动体现。

正是这份对传统味道的执着与用心，打动了众多同行。一些本不外传的私房菜技法，竟悄然流入“掌柜的店”，这无疑是对王晓东夫妇最大的认可。

如今，“掌柜的店”已成为河南烹饪文化在上海的重要展示窗口。“我们专注豫菜，别的菜系不做深究”，王晓东表示。胡辣汤、豆腐脑等河南经典小吃悉数登场，辅以北方人喜爱的凉皮等小食，只为一个目标：让食客吃出家的味道。

当然，除了上述特色美味，掌柜的店还有诸多值得探索的佳肴，每一道都承载着独特的风味与匠心。不妨亲自前往，从多重滋味中感受这份源自中原的温暖与惊喜！

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  　　掌柜的店隶属于上海掌柜的店餐饮管理有限公司，主打纯朴中原菜，凭着对市场的正确定位、时尚的就餐环境、丰富的菜式和贴心的服务，在众多特色中餐品牌中脱颖而出。多年成熟专业的餐饮运营团队扶持，掌柜的店每家门店... 行业： 中餐厅 　　 区域： 上海 　　 投资额：10-20万