广州炳胜品味创始人曹嗣标：坚守正宗粤菜，无悔人生选择

在广州这座以美食闻名的城市，如果一家餐厅长期排起长龙，那它一定拥有过硬的口碑与品质。而“想吃正宗粤菜，就去炳胜品味”这句话，在许多本地人口中反复出现，看似平淡，却饱含赞誉。

创立22年来，炳胜始终是广州热门排队餐厅之一。人们不断探寻其成功秘诀，最终总会归结到那个低调却坚定的灵魂人物——创始人曹嗣标。这位行事低调的餐饮人，究竟是如何将炳胜打造为粤菜标杆的？

从初创到壮大，炳胜一路走来面临诸多挑战，而曹嗣标总能迎难而上。久而久之，面对问题主动学习、持续调整，已成为他的本能反应。

从86平米大排档起步，成长为七大品牌矩阵

曹嗣标出身贫寒，选择餐饮作为改变命运的路径。16岁便来到广州谋生，曾帮姐夫处理鹅肉、拔毛，也干过有线电视布线工，还骑摩托载客谋生。

一次宵夜时，他发现市场价仅2毛一斤的通菜，在大排档竟能卖到8元一碟，利润空间巨大，由此萌生了开餐馆的念头。

1996年，曹嗣标用辛苦积攒的资金与姐夫合伙创办了一家86平方米的海鲜大排档，取名“炳胜”，正式踏上充满波折的创业之路。彼时他对餐饮经营几乎一无所知，既无市场定位概念，也缺乏成本意识，结果第一年便亏损严重。

面对全家积蓄投入其中的压力，他别无选择，只能逼自己学习和改变。他频繁走访生意红火的店铺，观察思考其成功之道，最终意识到：产品、定价必须契合顾客实际需求。

“大排档就该走‘大件抵食’的高性价比路线，而非盲目追求精致外观。”调整策略后，炳胜止住了亏损，但生意仍不温不火。恰逢当时广州人热衷鱼生，甚至专程前往顺德品尝，曹嗣标果断转型，主推鱼生（即生鱼片）。

以鱼生为特色后，炳胜迅速走红。不少懂行的食客边吃边指点，如选用何种鱼、搭配哪些配料更佳。在顾客帮助下，炳胜很快形成独特风格，被公认为“鱼生专家”。

2000年，炳胜五凤店开业，从单一鱼生大排档升级为综合粤菜酒楼，并逐步构建多元品牌体系：“炳胜私厨”主打高端私房菜；“炳胜公馆”聚焦商务宴请，选址广州CBD；“小炳胜”与“大胜小鸭”面向年轻群体，强调时尚感；“禅意茶素”专为素食爱好者打造；“金矿食唱”则融合餐饮与娱乐，适合家庭聚餐。

从86平米的小店发展为涵盖七大品牌的集团，有人称曹嗣标运气好。他却不以为然：“我们是不断适应市场才走到今天。是市场成就了炳胜，而不是反过来。这个逻辑很多人至今没搞明白。”

为满足不同消费群体需求，炳胜陆续孵化出炳胜私厨、金矿食唱、炳胜公馆、禅意茶素、小炳胜等子品牌，加上原有的炳胜品味，形成完整品牌矩阵。新品牌“大胜小鸭”也于当年8月即将面世。

重稳健，不求快

22年发展，炳胜旗下门店仅14家（含即将开业的“大胜小鸭”）。并非生意不佳——恰恰相反，每家店都门庭若市，仍是广州最热门的排队餐厅之一。

以发展较快的“小炳胜”为例：2015年诞生后迅速吸引年轻人关注。当快时尚餐饮成为风口、同行疯狂扩张时，“小炳胜”却保持节奏，三年仅开四店。

面对“为何不趁势多开店”的疑问，曹嗣标淡然回应：“我们不着急。比起速度，稳定更重要。快不代表长久，稳需要扎实根基——合适的选址、市场培育、顾客认知、产品打磨，这些都需要时间与契机。”

他特别强调选址的关键性：“广东人讲‘地头’，没有合适位置，再好的想法也难落地。当初想进商场，人家觉得我们名气不够，不给铺位。只有先把品质和品牌做扎实，才有话语权。”

对“稳”的追求也体现在出品上。炳胜厨房与配送中心已实现一定程度标准化——每道菜的原料与调料均经电子秤精准称量，如同中药配伍般严谨。

心系粤菜传承

“什么才是最正宗、最好吃的粤菜？我清楚，因为我在这片土地长大。”曹嗣标将做正宗粤菜视为使命与情怀。“菜肴要有历史传承。老祖宗怎么吃，我们就继承其精髓，并加以改良，使之更适合现代人口味。脱离传承的创新，如同无根浮萍，难以持久。唯有传承下来的，才是经典与永恒。”

22年来，炳胜专注粤菜，从未混入其他菜系，持续挖掘传统精华，已成为粤菜代表品牌之一。“吃粤菜，到炳胜”的说法至今在广州广为流传。

“原味”与“新鲜”是粤菜的灵魂。为确保品质，曹嗣标亲自把控食材源头，只与信誉良好的大型供应商合作，坚持高标准选材，以优质原料构筑核心竞争力。

例如招牌菜“秘制黑叉烧”，始终坚持使用当日新鲜猪肉，现烤现售，绝不敷衍。为推广粤菜文化，曹嗣标正规划跨区域布局：“我们的目标是让炳胜成为全国知名的粤菜品牌。”

然而，粤菜讲究原汁原味，标准化难度大，异地扩张对供应链响应速度、后厨人力配置要求极高，运营成本与管理复杂度随之上升。对此，曹嗣标心知肚明，但仍决心尝试。

“我希望炳胜能成为响当当的百年粤菜品牌，代代相传。这是我的初心，也是毕生理想。或许付出越多，离成功就越近。”

唯有掌舵者与时俱进，品牌方能历久弥新。短暂接触中可见，曹嗣标格局开阔，而这源于持续学习——他常与业内成功人士交流，还攻读EMBA课程。

无论事业或生活，他始终充满热情与活力。或许，这正是炳胜长盛不衰的真正密码。

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• • 【炳胜品味】
  　　炳胜品味隶属于广州市炳胜品味餐饮有限公司，是一家备受青睐的精致粤菜品牌，出品稳定可靠，在粤菜市场销量持续攀升，市场需求稳步增长，品牌已占据可观市场份额，赢得大量忠实... 行业： 中餐厅 　　 区域： 广东 » 广州市 　　 投资额：20-50万