黄记煌三汁焖锅创始人谈餐饮之路：坚守初心，舍得方能成就

如今提到黄记煌三汁焖锅，几乎家喻户晓，但其背后是一段充满坚持、反思与拼搏的创业旅程。成功从无捷径，关键在于是否拥有坚定的信念与不懈的毅力。命运始终掌握在自己手中。今天，让我们一起聆听黄记煌三汁焖锅创始人的餐饮人生感悟。

四十年前，改革开放拉开序幕，17岁的黄耕进入国企学习烹饪技艺。不到十年，他便从一名普通厨工成长为百年老字号“同和居”的厨师长。然而，就在事业稳步上升之际，他毅然辞去稳定工作，投身商海。1991年，他创办了自己的第一家小餐馆；2002年，将传统香辣汁鱼改良升级为三汁焖锅，开创了中国火锅新流派——焖锅，并创立黄记煌品牌，如今年营收突破20亿元。

01、无论身处何地，黄耕始终自称「厨子」，称这是对初心的坚守

作为知名连锁品牌的缔造者，黄耕却在各种场合坚持以“厨子”自居。他表示，这并非谦辞，而是对初心的铭记。他坦言自己并不擅长企业管理，也不认同“企业家”这一身份标签，最大的热情始终围绕着如何做出一道好菜、探索更有效的餐饮运营模式。

他的职业轨迹在中国餐饮界颇为罕见：少年入行国企学艺，迅速晋升为厨师长；随后下海创业，作为北方厨师率先“南下”闯荡，在福州、深圳等地施展厨艺。他亲历了个体经营、国企体制、中外合资及现代化餐饮集团等多种业态，从基层厨工一路成长为集团董事长。回望四十载风雨路，他仍坚信，“厨子”才是最贴切的身份。

近四十年深耕餐饮行业，他的事业从小饭馆发展为涵盖许留山、三分饱烩烧饭、耕田荟减法焖锅等多个品牌的餐饮集团，门店遍布全国近百家。然而，即便身居高位，他仍笑言自己“不太会管企业”，这背后又藏着怎样的思考？

02、「有传承，无正宗」——这是他对餐饮本质的独特理解

如今街头巷尾的餐厅常以“正宗”为卖点，食客也以此为评判标准。但在从业四十余年的黄耕看来，“正宗”并非一成不变的概念。

他以鲁菜为例阐释：鲁菜起源于胶东半岛，原以鲜活海产为主料。传入北京后，因运输条件限制，只能使用干制海货，风味随之演变。那么，究竟哪一种才算“正宗”？是数百年前胶东渔民现捕现烹的做法，还是今日京派鲁菜的呈现？黄耕认为，所谓“正宗”，应随时间、地域与厨师个人风格而动态演化，而非固守某一刻板标准。

03、食材本味佳则突出本味，若不足则善用调味——他认为烹饪的本质就是本味与调味的融合

大道至简，治大国如烹小鲜。黄耕感慨，有些厨师为炫技，把简单烹饪复杂化。作为一名从业四十年的“老厨子”，他希望将繁复的技法回归本质，提炼出易于大众掌握的烹饪逻辑。

他坦言，自己最大的心愿是让这种“简化烹饪”的理念走进千家万户，告诉大家：在家做饭无需繁琐步骤，只要掌握核心原则，就能轻松做出美味佳肴。

04、53岁生日时，徒弟们众筹送他一辆劳斯莱斯，成为业内一段佳话

谈及徒弟们送车一事，黄耕神情认真地说，这体现了一种“哺育与反哺”的关系，如同父母与子女——年轻时他倾囊相授，年长后徒弟们回馈恩情。

他打了个生动的比方：自己就像一座香火旺盛的庙宇住持，过往香客遇到困难时，他总会给予指点与帮助。多年后，那些曾受助之人功成名就，再带朋友来访，见庙宇破旧，自觉颜面有损，便主动出资修缮、重塑金身。这份情谊，令他深感温暖。

作为中国首位获加盟商与徒弟集体赠送劳斯莱斯的餐饮人，回忆起当时场景，他仍难掩感动。

05、建议餐饮新人先跟随优秀盟主学习数年，因为经验是通往成功的基石

黄耕建议初入行的“餐饮小白”，最好先加入一个可靠的体系，跟随有经验的盟主踏实学习几年。若对行业毫无了解便贸然自创品牌，往往要付出更高代价，踩更多陷阱。

他给所有想踏入餐饮领域的人留下两句忠告：一是尊重行业，切勿轻视；二是多结交业内前辈与朋友，他们的经验将成为你前行的铺路石。

他进一步强调，尽管许多从业者学历不高，但其积累的实战经验弥足珍贵。唯有保持谦逊与学习心态，站在消费者角度思考，并紧跟时代趋势，才能在竞争激烈的市场中立足。未来，餐饮对经营者的要求将更高，而年轻人因少受经验束缚，反而更具创新优势。我们亦期待黄记煌品牌持续突破，行稳致远。

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  　　北京黄记煌餐饮管理有限责任公司是从事饮食研究、餐饮连锁加盟及餐饮连锁管理的平台公司，其品牌黄记煌三汁焖锅自推向市场以来发展迅速，目前经营店面已达600多家，覆盖了全国包括西藏在内的各个省、自治区的200多个... 行业： 火锅 　　 区域： 北京 　　 投资额：10-20万