海底捞推出大排档火锅新业态，广州首店开启内测，人均降价30%

核心事件概述

2025年12月11日，海底捞国际控股有限公司（6862.HK）旗下"红石榴计划"新业态——大排档火锅全国首店在广州正式进入内测阶段。该门店定位大众夜宵消费场景，采用档口式自选模式，计划营业至凌晨3点，人均客单价较海底捞主品牌降低约30%。

门店详情与商业模式

产品结构

• 鲜切肉类：超过200款产品选择
• 鲜活海鲜：现选现制模式
• 铁板系列：现场烹饪档口
• 水果饮品区：配套消费区域

选址与规模

首店选址广州天河核心商圈，经营面积近1000平方米，设有露天外摆区域。据公开信息显示，该门店规划营业时间延长至22点后，最晚至凌晨3点，专门针对夜间餐饮消费需求。

价格定位

根据海底捞方面披露，大排档火锅模型的人均客单价较主品牌海底捞火锅低约30%，体现其大众化定位策略。

扩张计划与战略意义

区域发展计划

海底捞管理层表示，若广州首店商业模式验证成功，2026年计划在华南地区新增30家大排档火锅门店。未来扩张路径考虑向成都、武汉等消费活跃城市复制。

战略定位

"红石榴计划"作为海底捞多元化餐饮场景布局的重要组成部分，旨在探索介于传统火锅开涮和市集逛吃之间的"餐饮新物种"。该模式通过档口自选、价格下沉和时段延伸三大维度，尝试捕捉夜间餐饮市场增量。

行业背景与市场机遇

夜间经济政策环境

广州市作为首批国际消费中心城市培育建设试点，近年来持续推动夜间经济发展。天河商圈作为广州核心商业区，具备完善的夜间消费基础设施和政策支持。

餐饮市场细分机会

根据餐饮行业数据分析，夜间餐饮（22点后）市场规模持续增长，但标准化连锁品牌参与度相对较低，存在市场空白机会。海底捞此次业态创新直接针对这一细分市场。

数据说明与风险提示

数据来源可靠性：本文所有数据均来自海底捞官方披露及证券时报、观点新媒体、时代财经等权威财经媒体报道。

业务进展阶段：截至2025年12月12日，该门店处于内测阶段，正式开业时间尚未公布。

投资提示：新业态商业模式尚待市场验证，扩张计划存在根据实际经营情况调整的可能性。