巧婆婆零点快餐：肯德基引发中式快餐新热潮

2016年07月14日，百胜餐饮集团公布了第二季度财报，经汇率波动调整后每股收益为75美分，营收为30.1亿美元（约合201亿元人民币）。去年同期的数据分别为0.69美元和31亿美元。二季度盈利超出分析师此前预期，但营收则未能达到预期。

一系列的数字显示貌似可以提高股民对于百胜的信心，可是这似乎只是表面的阶段性成功。报道显示，去年10月在经历了集团业绩被中国事业部连续拖累五个季度后，迫于投资者压力，百胜宣布拆分中国事业部，并计划在今年10月完成分拆后单独上市。

百胜中国事业部负责两个品牌：肯德基和必胜客。在此重点分析肯德基。

1987 年，百胜进入中国市场，在北京前门商业街开了第一家肯德基店。之后肯德基中国只用了 3 年多的时间便从 1000 家增加到 2000 家。现在，肯德基在中国的门店超过 5000 家。

《纽约时报》曾经对肯德基在北京第一家门店做过这样的描述：“每天一到午饭时间，北京肯德基炸鸡店就门庭若市，排队的人里三层外三层。天安门附近的分店 （前门）创下肯德基单店最高销售纪录，它是世界上规模最大、赢利最好的连锁店。” 2004 年，AC 尼尔森在中国 30 座城市的调查结果显示，在“顾客最常惠顾”的国际品牌中，肯德基排名第一。

然而2013 年底，肯德基中国门店数量达到 4600 家，销售额达到 502 亿元。虽然其门店数量增长了 15.4%，但同时其销售额却下滑了 3.8%，而同期麦当劳门店数增长了 16.7%，销售额也增长了 14.4%。

为何门店数量在增加而销售额却在直线下降？

或许问题在肯德基自身，没有太大创意的餐点显然已经不能留住消费者的心。虽然肯德基会不定时推出各种新品，但似乎好评并不多，至少肯德基固定菜单上似乎并没有几个新品的名字能够存活在上面。

现今已经工作了的年轻一代——他们以 80 后为主，曾经大都是肯德基的忠实用户，现在可能更倾向于星巴克；如果是为了吃一点东西，便利店的快餐便当可能是更方便、也可能是更健康的选择。

为此百胜在不断寻求新的方法以重新赢得中国市场的心。

2007 年，百胜在上海徐家汇美罗城正式开出了第一家中式快餐店“东方既白”，这一度被看做是百胜本土化的极致表现，甚至被认为会成为百胜继肯德基、必胜客之外的又一个增长点。但 7 年过去了，东方既白在中国只开出了 17 家门店，其中有 12 家在上海。

很显然，百胜中国的突破瓶颈之作并没有真正改变现状，而肯德基在中国市场的失利却为中式快餐带来了春天。

数据显示，2015年第二季度国内生产总值296868亿元，住宿与餐饮业增加值为5111亿元，占第三产业的3.4%。餐饮行业主营业务收入保持16%的速度稳定增长，很显然中式连锁餐饮正在悄悄占领餐饮市场并成为餐饮发展的主流。