火锅食材超市带你一起认识火锅爆火食材—红牛肝菌

“火锅生意简单好做，大家就一窝蜂地都去开火锅店，结果顾客都被分流走了。”相信不少同行都有这样的感触。

其实想要突破这个同质化，方法还是得靠差异化引流。这些年，不少火锅店开始细分火锅市场。随着人们对养生的重视，不少火锅店开始主打菌菇类食材，而且做得风生水起，这确实是一门好生意。 

在火锅中涮菌菇并不罕见，而野生菌火锅却鲜有。野生菌有着与生俱来的天然香味和鲜味，营养价值很高，不论是用野生菌熬制底汤还是用野生菌来作涮料，总能让人品尝后久久难忘。目前，不少火锅店已经开始上新野生菌类的涮菜了。

今天就给大家介绍下火锅里食用的野生菌，大家可以迅速了解这些野生菌的个性特点以及食用方式。

红牛肝菌

红牛肝菌，被称为“山珍”。菌盖直径4-17厘米，幼时粘，坚脆而软，有细绒毛，初土黄色，后变为红褐色或黄褐色，有橄榄色斑；菌肉呈黄色，受伤变为淡蓝色；菌管呈黄色，后变为绿色。

红牛肝菌有提高免疫力，抗癌功效的，营养价值非常高，香味也最为浓郁。但是值得注意的是，红牛肝菌含有微量毒素，但是稍有不留神，很可能会导致食物中毒。所以在作为火锅涮品处理时要注意五点：

一是切片一定要厚薄均匀，片不要切得太厚或者太薄，厚度在0.3厘米效果好。

二是切好红牛肝菌后，一定要清洗刀具和砧板，因为切后3-4秒内，刀具和砧板上就容易变成紫色，如果不清理，很容易导致其他原料“染”毒。

三是滑油时一定要将红牛肝菌片打散（油温五六成热时下锅），滑油时间约为50秒。

四是煮制时间一定要在20分钟以上，一定要煮熟后再给顾客上。

五是作为炒菜时，一定要均匀，炒煳了食后也容易中毒。