火锅食材这个市场，真的如预想中那般来势汹汹吗？

2020年9月左右，位于太原的查特熊火锅烧烤食材超市开业，吸引不少消费者进店选购，店内有特色锅底、火锅蘸料、涮肉丸滑、主食小吃、中式烧烤、日韩烧烤等食材，产品种类相当齐全。店主表示，该门店为查特熊品牌的加盟店，在全国有多家门店。

然而好景不长，即使随着天气逐渐转凉，火锅消费迎来旺季，该门店的客流量没有因此增长，最后该门店于当年12月份停止营业。“居家火锅消费频次低、需求并不大、复购率低，与火锅店聚餐相比，还缺少社交属性，味道和体验也有一定差距。”有消费者如是说道。

尽管有市场空间，对于火锅食材超市来说，火锅食材是相对比较低频的品类，消费者仍未形成品牌忠诚度。更为艰难的是，火锅食材超市的竞争者并不少。其选址基本上都在社区周边，而社区经济中，消费者还能从社区生鲜店、线上生鲜平台、社区团购等渠道购买火锅食材。

“火锅食材超市就像生存在社区生鲜店和社区团购的夹缝里。社区生鲜店有实际的消费场景，社区团购平台有巨大的流量，相比之下，火锅食材店优势不明显。”零售学堂相关负责人认为。

此外，有报道称，某火锅食材品牌北京招商工作人员对外宣称，不收取加盟费，统一要求选址一家临街60平方米至80平方米的店面，标准店铺启动资金需要25万元至28万元，费用包含店铺的基本装修、店内设施购买、首批食材物料费用以及押金2万元等。招商负责人称，平均10个月或者1年即可回本。

然而，对于这一说法，不少加盟商并不认同，“除了上述的成本，日常经营成本也不是小数，尤其在一二线城市，每天员工的工资就近千元，还有水电费这些隐形成本，如果按照毛利28%计算，每天也得收入近万元才能盈亏平衡，而现实是店内生意并不理想，即使是火锅旺季。”一家加盟店负责人表示。

火锅食材超市本身是项目综合毛利较低的行业，有业内人士认为，商超内火锅食材类的毛利维持在25%左右，远低于餐饮店50%以上毛利的，而过低的毛利让加盟店的盈利情况更是“雪上加霜”。

门槛低、易复制，这是火锅食材超市短期内能够快速起量的原因，也是未来容易限制发展的因素之一。行业内人士认为，随着入局者越来越多，供应链或是火锅食材类企业发展的关键。

通过多门店，提高订单量，从而撬动上游效率革命，这背后不仅仅是食材供应链的资源整合。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“在火锅食材行业，未来企业竞争的核心点是最难克隆的供应链体系。但完备供应链建设需要消耗大量资金，因此最终火锅食材只能是巨头们玩的游戏”。