火锅食材零售化之路何以为继？

近年来，无论是餐饮企业，还是食品生产企业，都对经营模式进行了积极的探索。而在新模式的探索中，火锅食材新零售赛道尤为热闹。尤其是受疫情影响，消费者减少外出就餐频次，更是推动了火锅食材新零售的发展。行业的火爆也吸引了查特熊火锅、锅圈食汇、三全食品、蒙牛等众多企业入局。

然而，受限于火锅消费的季节性以及居家火锅消费频次低、需求量不大等问题，火锅食材零售化之路如何走得长久成为业内需要思考的问题。业内人士分析认为，目前火锅食材企业模式较为相似，完善和优化供应链布局将是火锅食材生产企业生存下去的重要因素之一。

据《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》数据显示，“宅家吃火锅”的消费模式异军突起，成为火锅行业收入的重要补充。而美团发布的《中国火锅品类大数据2020》数据显示，火锅品类交易占据了去年3—9月线上订单量和交易额双榜首的位置，关键词搜索人次突破1800万人次，从这些数据可以看出，火锅业态的零售化在近几年趋于普及化。此背景加速了火锅食材超市业态的快速崛起。

在新增企业数量方面，天眼查数据显示，去年注册“火锅食材”“火锅超市”一年内新增近3400家相关企业，同比2019年增长了216%。这其中也包括不少跨界入局的企业。

2020年，王老吉宣布推出火锅烧烤食材新零售品牌——1828王老吉·小吉锅派。据了解，小吉锅派采用广药集团精益生产管理模式，并与知名食材供应商达成战略合作，打造火锅烧烤食材产业链，其线下门店与线上商城同步运营，为消费者提供一站式采购服务。

同样看好火锅食材赛道的还有乳企蒙牛，“火锅食材超市+冰淇淋店”——冰品事业部首家社区生态店“冷冰器”前不久在江西南昌开业。据了解，该店内主要经营的产品有两类，一类是火锅食材商品，另一类是蒙牛本身已有的冰激凌系列产品。有行业人士提到，蒙牛虽然并不像三全食品、海天那样“大张旗鼓”，但在社区生态店售卖火锅食材，同样可视为一个信号。

除了出现在各个城市街区数不胜数的火锅食材店，各大生鲜电商平台也在资本的“诱惑”下蜂拥而至。主打前置仓的每日优鲜、叮咚买菜均开设了“在家火锅”和“火锅到家”业务；主打生鲜O2O的盒马鲜生，在2019年全国上线火锅，注册了“盒马火锅”的商标，在盒马、饿了么同步上线发售火锅外卖。

盒马入局火锅市场后，传统的火锅餐饮企业和食品品牌也都在打火锅食材的主意。海底捞、小龙坎、呷哺呷哺等均加大了火锅外卖和零售产品的比例，作为第一批出圈火锅食材品牌的“查特熊”，更是奔跑在赛道的前列。

“火锅已经成为了整个中国餐饮行业的一个最大品类，火锅食材相应带来的整体市场份额接近1200亿元，无疑是一块巨大的蛋糕。从整个行业的发展形势以及细分赛道的精准切割的角度看，火锅食材将会成为一个细分赛道，整体的扩容和增长的空间都是非常大的。”有业内人士认为。

在资本市场，火锅新零售赛道火暴也吸引资本频频入局。前不久，社区食材连锁平台“懒熊火锅”宣布完成近亿元A轮融资，这也是其在2020年获得的第四轮融资。此外，另一品牌“锅圈食汇”同样备受资本青睐，不到一年时间也获得四轮融资，融资金额总计超10亿元。由此可见，依附于火锅产业下的火锅食材赛道迎来了艳阳天，资本关注的高光时刻。据不完全统计，2020年至今，火锅食材赛道发生9起融资，累计融资金额超90亿元。