全城停业，餐厅该如何减少损失?

从1月24日（除夕）起，为避免因聚餐而产生的交叉感染，全国各地就陆续开始下达关于餐饮停业的通知.

目前，全国相当一部分的餐厅处在停摆状态。就在日前，万达集团宣布对商户免租一个月，预计减免租金额度将达30-40亿元，很多商户可减免数万元租金。但是，这对于商户们在春节档的损失而言，实是杯水车薪。那么，面对停业或是锐减的客流量，我们该如何尽量减少损失，撑过这个寒冷的冬天呢？

1、零售储备食材

原本用来应对春节集中客流的食材储备，如今却成为各大餐厅的“头疼库存”。

与其让一些食材“烂”在库中，颗粒无收，不如将食材以零售的方式售卖出去。

事实上，从大年初一开始，很多餐厅就已经开始通过“摆摊”、外送等方式零售“甩卖”食材，这种方式可以帮助餐厅收回一定的食材成本。

2、增加外卖窗口与家庭订餐外送

面对疫情，很多家庭也纷纷抱怨存粮不足，原定于多在餐厅解决的就餐问题，如今却要窝在家里自行解决，这让很多人的春节吃得“索然无味”。

因此，很多餐厅特别开启的“家庭订餐”服务得到了青睐。将原本堂食的家庭套餐改为外卖，近日也因此产生了不少“全副武装送外卖”，“对接暗号接餐”的“趣闻”。老字号菜馆安乐园就对运营迅速做出了调整，削弱门店功能的同时加码外卖服务，推出家宴外卖服务，为已预订和订餐的顾客提供外卖服务。

解封后，我们该如何应对疫情的“余威”

目前，很多城市依然在施行“餐饮停业”的政策，这种政策将随着疫情的动向而改变。毋庸置疑的是，餐饮业不会到了疫情完全结束时才正式“解封”。届时，在疫情中重新营业以及目前一直在营业的餐厅们，又该如何应对疫情的“余威”呢？我们可以从下面的三大维度做起。

1、内部食材与人工管理

在非常时刻，应该采取非常措施。针对内部管理，餐厅应该出台相应的机制，更加关注员工健康与食材安全。

那么辣早在1月26日就在内部发布了《科学防疫》，成立防疫处置工作小组，以应对全国门店及企业内部员工防疫工作。

疫情当前，在员工方面，第一，要加强防范意识，明确规定日常消毒事宜，其中包括消毒流程、标准、时间等；第二，要定时化、透明化测体温，让员工在相对安全的环境下工作；第三，为员工配备口罩、医用洗手液等装备，做好防范工作。

针对食材方面，则要在规范食材管理存放的同时，杜绝不明食材流入；在加工过程中，要确保肉食充分加热熟化。

2、外部服务管理

在餐厅内，也应针对顾客出台一系列的政策。除了测温外，在“入口”的餐饮业，还要提倡使用公筷，或是分餐制。同时，对于餐厅的消毒流程、员工配合等方面的工作，需予以公示，以让顾客吃得更安心。也可公示调料中香辛料如花椒、辣椒、大蒜、桂皮、香叶等本身具有的抗菌、抑菌作用，以突出餐品的“健康价值”。

3、采购与服务交接管理

作为了一个迎来送往的行业，餐饮业一不留神就容易成为病毒传播的媒介。那么，除了上述针对内部员工与外部顾客的管理政策调整外，针对一些可能会产生病毒流通的“交接”板块，也应引起重视。

比如采购，采购人员在与批发市场或供应商进行交接时（那么辣旗下全是来自中央厨房供货），也应注重自身的安全防护；还有服务员，需全程佩戴口罩服务，这不仅是对顾客的负责，也是对自身健康的负责。

为共同度过疫情的“寒冬“， 那么辣提出旗下门店（2020年1月17日前正常营业）2020年1月17日至2020年3月17日，管理费全免！

万众一心，抗击疫情！

武汉加油！ 湖北加油！中国加油！