外卖能否帮助餐饮企业走出困境？

春节期间本来应该是餐饮消费的黄金周,年夜饭、团圆饭、亲朋好友宴是主要的消费场景。但是受疫情影响,2020年春节期间的餐饮消费大幅下降。根据中国烹饪协会判断的数据，2020年春节期间年夜饭的退订率达到90%以上。

针对整个疫情的影响，很多餐饮品牌开启了自救模式，而在众多自救措施中，非常核心的增收板块就是外卖业务和外带业务。根据外卖头条针对3000个餐饮连锁品牌，涉及到3万多家门店的调研数据显示，在营业中的门店营收中，外卖营收占比超过70%，其中暂未营业的品牌门店负责人也表示，将在政策允许营业的第一时间，发力外卖，外卖成为餐饮商户度过此次疫情危机的重要业务增收点。

无接触配送业务走俏

疫情之下，消费者对于疫情之下的干净卫生安全十分关注，所以引导顾客“到店自取”和“外卖到家业务”的餐饮商家，积极开展“无接触配送”，保证顾客、骑手、商家之间的相对无接触安全。

除了商家，美团外卖和饿了么等外卖平台也都推出了“无接触配送”，尽最大程度来保证骑手、消费者、商家的安全。

针对疫情下的安全卫生，2月6日，商务部联合国家卫生健康委也印发《零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》，鼓励外卖平台推行“无接触配送”的操作规范，要求外卖配送员需按“无接触配送”服务规范标准送餐，避免配送过程中面对面与顾客接触。

除此之外，也有餐饮企业像眉州东坡这样的开始探索使用无人车配送，进一步杜绝交叉感染的隐患。

根据媒体报道显示，疫情期间，无人车配送项目开始在北京紧急启动实地测试，这是继无人配送车在室内、园区真实订单落地后，首次在公开道路进行实际订单的配送。

那么经过此次疫情期，无人车调度的磨合，未来室外的无人配送是不是也能很快进入实际应用中，我们拭目以待。

开启外卖到家的线上业务

很多餐饮企业通过提供点餐打包带走和外卖到家的业务服务。其中莱得快、每味每客、玩筷第一时间开通了外卖到家业务。

疫情之下，团餐正在成为餐企自救的另一重要举措。

2月2日后很多民生类、物流类、符合营业条件的工厂都开始逐步恢复工作状态，餐饮品牌开始拓展针对工作餐的团餐外卖业务。以那么辣为例，2月24日团餐正式开始接单。

疫情结束以后，预计外卖业务会有持续爆发。在此期间，大多数餐饮企业都会发力外卖，一方面收紧资金、稳定员工，另一方面大力拓展外卖业务，增加线上营收。