在线外卖要平衡聚合配送的效率和安全

这次新冠疫情引发餐饮业危机后，外卖当仁不让成为了自救的第一选择，就连平时在外卖上没有太在意的老字号和五星级酒店都开始试水转型推外卖。经营环境发生了变化，企业就必须要调整策略以积极应对。

不过，在非常时期，外卖更需要通过线上来实现，目前很多餐饮企业部分员工无法返工，返工之后可能还要面临隔离，所以即使有自己的团队，运力还是会受到很大的影响；对于人手有限、自配送成本高的企业，借助在线平台仍旧是主要的选择。

对于大多数餐饮企业，外送运力支撑还都需要通过美团、蜂鸟、达达、闪送、顺丰等多个平台来实现，业内已经有人称之为聚合配送。

聚合配送的终极目的是安全高效地将现制食物送到消费者手中，疫期则要兼顾效率和安全。无接触配送、无接触货架配送、无人车配送……这些都是在特殊时期出现和兴起的新事物。

对于效率问题，则需要从门店配置的角度考量。经营外卖的店铺最好是在位于社区、临近写字楼、产业园区等人群密度高的位置，人群密度高意味着需求密度高，餐厅的产能才能充分利用，才能从根本上保证生产和配送的效率。