疫情下餐饮如何开展外卖

之前很多餐企一直在做外卖，但却把外卖作为辅助手段，外卖营业额只占总体5%或10%，甚至还有只做堂食不做外卖，因为很多人潜意识认为外卖没钱赚，觉得外卖平台提点很高，没有利润，积极性不强。

但因为这次疫情，全国停止餐饮堂食，禁止集会聚餐，某种程度上，“迫使”所有餐饮去做外卖。

但外卖在这特殊的疫情期如何做？怎么做？相信有很多人不知怎么下手。

1、丰富外卖品种。以提高点击率、复购率为目的，如果没有堂食，目前只需考虑适合消费者的“挑选”即可。

至于原材料选择和库存的问题，我建议：将年前备货的、原用于堂食的材料都转为外卖，既平衡费用成本，又降低餐厅损失。如果材料不适合外卖，那也可选择直接售卖，生意上，变通很重要。

至于外卖品种，近期可考虑与疫情相关，比方说提高免疫力的、适合家庭聚餐、迎合个别顾客喜好需求的产品。

2、建立外送安全措施。病毒有可能残留在外包装上，所以外卖存在一定的风险，为保证外卖小哥、顾客的安全，提高复购率，这些外卖细节一定要注意：

外卖包装必须干净卫生、独立密封、完整配套；

配备独立手提袋，外送人员需佩戴一次性手套；

附上产品制作、配送等相关人员体温登记单。

3、优化外卖的流程。从用户下单、备餐、出餐、打包、取餐、外送等一系列工作需设计完整流程，在确保安全卫生的同时，也需保证速度，如有些商家直接在店门口设置“取餐台”，既保证无接触，又提高取餐效率。所以说，从每个环节的细微处着手，定能找出可提高效率的地方。